Boulets à la Liégeoise (Liège-frikadeller i sød-syrlig løgsauce)

• 2 mellem Gult Løg
• 40 g Usaltet Smør
• 300 g Hakket Oksekød
• 300 g Hakket Svinekød
• 60 g Rasp
• 1 Æg
• 2 tsk Dijonsennep
• ¼ tsk Stødt Muskatnød
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 2 spsk Mørk Brun Farin
• 90 g Lys Sirup
• 400 ml Oksebouillon
• 2 spsk Æblecidereddike

1. Halvér løget, og skær det i tynde skiver. Smelt smørret i en støbejernsgryde ved middel varme, tilsæt derefter løget med et nip af saltet, og steg i 10 til 12 minutter, mens du rører ofte, til det er blødt og let gyldent.
2. Mens løget steger, laver du frikadellefarsen: I en røreskål blandes hakket oksekød, hakket svinekød, rasp, æg, dijonsennep, muskatnød, resten af saltet og den sorte peber. Rør forsigtigt, til det er jævnt blandet, og form derefter 12 store frikadeller.
3. Skub løgene ud til kanten af gryden, og læg frikadellerne i i ét lag. Steg i 6 til 8 minutter, og vend forsigtigt, til de er let brunede udenpå.
4. Rør den mørkebrune farin og den lyse sirup i, og lad dem smelte ind i løgene. Hæld oksefonden i, og bring det i en blid simren, mens du skraber bunden af gryden for at løsne eventuelle brunede stykker.
5. Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 20 minutter, og vend frikadellerne én gang halvvejs, til de er gennemtilberedte og møre. Tag låget af, og lad det simre i yderligere 5 til 8 minutter, til saucen ser blank ud og er let tyknet.
6. Rør æblecidereddiken i, og lad det simre i 1 minut. Smag til, og justér med lidt mere sort peber, hvis du har lyst, og servér derefter frikadellerne med rigeligt sauce over.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.