Croquettes de Crevettes Grises (crochete belgiene cu creveți gri)
De ce reușește această rețetă
- Crocant la exterior, cremos la interior: Un sos béchamel ferm, răcit, își păstrează forma la prăjire, creând o crustă crocantă în jurul unei umpluturi moi de fructe de mare.
- Profunzime delicată, sărată: Piperul alb și nucșoara asezonează sosul béchamel fără să acopere gustul delicat al creveților gri.
- Metodă clasică de crochete: Răcirea, modelarea, panarea și refrigerarea compoziției înainte de prăjire ajută crochetele să rămână intacte și să se gătească uniform.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Caracterul litoral belgian: Crochetele cu creveți gri sunt strâns asociate cu bucătăria belgiană cu fructe de mare, unde creveții mici sunt apreciați pentru gustul lor dulce și sărat.
- Servește cu lămâie și pătrunjel: Un strop zdravăn de lămâie și ierburi proaspete taie din bogăția sosului béchamel și a crustei prăjite.
Note despre timp
- Răcește până se întărește: Umplutura trebuie să fie rece și închegată înainte de modelare; un béchamel moale sau cald se acoperă curat mult mai greu.
- Servește imediat după prăjire: Crochetele sunt cel mai bune când crusta e crocantă, iar centrul e fierbinte și cremos.
Greșeli frecvente
- Lași béchamelul prea moale: Gătește-l până devine foarte gros și se desprinde de pe marginile cratiței; o bază prea fluidă se poate separa la prăjire.
- Prăjirea prea multora deodată: Dacă înghesui prea multe, scade temperatura uleiului și crusta poate ieși grasă, nu crocantă.
- Lasă uleiul să se stabilizeze: Ține uleiul aproape de 180°C (355°F), ca pesmetul să se rumenească repede, iar umplutura să se încălzească până la mijloc.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Modelează înainte să vină musafirii: Crochetele pot fi pane și ținute la rece din timp, apoi prăjite chiar înainte de servire.
- Congelaţi crochetele neprăjite: Congelaţi crochetele pane pe o tavă până se întăresc, apoi ambalaţi-le etanş şi prăjiţi-le din congelate când aveţi nevoie.
- Prăjiţi uşor din congelate: Folosiţi 170°C (340°F) când prăjiţi din congelate, ca mijlocul să devină fierbinte înainte ca învelişul să se rumenească prea tare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Umplutură de bechamel
Panare și prăjire
Pentru servire
Instrucțiuni
- Încălzește laptele într-o cratiță la foc mic, până scoate aburi, dar fără să fiarbă. Pune-l deoparte, luat de pe foc.
- Topește untul într-o cratiță, la foc mediu. Adaugă făina și gătește, amestecând continuu, 2 minute, până miroase a biscuiți, dar fără să se coloreze.
- Încorporează cu telul laptele cald, puțin câte puțin, până devine omogen, apoi gătește 6 până la 8 minute, amestecând cu telul, până devine foarte gros și se desprinde de pe margini. Asezonează cu sare, piper alb și nucșoară.
- Ia cratița de pe foc și încorporează creveții gri. Răstoarnă amestecul pe o tavă și întinde-l ca să se răcească repede, apoi dă-l la rece până e suficient de ferm pentru modelat.
- Pregătește stația de panare: făină într-un bol, ouă bătute într-al doilea și pesmet într-al treilea. Cu mâinile ușor înfăinate, modelează amestecul răcit în 12 crochete.
- Tăvălește fiecare crochetă prin făină, apoi prin ou, apoi prin pesmet, apăsând ușor ca să adere pesmetul. Dă crochetele pane la rece 20 minute, ca să-și păstreze forma în friteuză.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală adâncă la 180°C (355°F). Prăjește crochetele în tranșe 3 până la 4 minute, până devin auriu închis, menținând uleiul cât mai aproape de temperatură.
- Scurge-le pe scurt, apoi servește fierbinte cu felii de lămâie și pătrunjel tocat. Asezonează ușor cu încă un praf de sare, dacă e nevoie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Gătește bechamelul până devine foarte gros; dacă e prea fluid, crochetele se pot crăpa la prăjire.
- Păstrează uleiul la 180°C (355°F) și evită să aglomerezi, ca să se prăjească repede și să rămână crocante, nu uleioase.
- Dacă servești persoane vulnerabile (copii mici, vârstnici, persoane însărcinate sau cu imunitate scăzută), asigură-te că crochetele sunt prăjite până sunt fierbinți în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu arpagic proaspăt, pentru un finisaj mai blând, cu gust de ceapă.
- Înlocuiește pesmetul cu pesmet panko, pentru o crustă mai ușoară și mai crocantă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient închis ermetic până la 2 zile. Congelează crochetele pane, neprăjite, pe o tavă până se întăresc, apoi ambalează etanș și congelează până la 2 luni; prăjește-le congelate la 170°C (340°F) până devin aurii și fierbinți, adăugând încă 2 până la 3 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Belgiană
-
Alergeni:
Crustacee Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Fusion Kroket Bites (gustări de crochete de pui)
Bites de kroket de pui prăjite, crocante, cu bechamel
Cartofi prăjiți de avocado la air fryer
Cartofi prăjiți de avocado crocanți la air fryer, cu sos de iaurt cu lime.
Biluţe de stuffing cu cârnaţi de Crăciun
Biluțe cu cârnați la cuptor, cu ceapă, salvie și cimbru
Lokma (gogoșele turcești în sirop de lămâie)
Gogoșele prăjite însiropate pe scurt în sirop de lămâie
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini cu ricotta și anșoa)
Pâine prăjită cu ricotta, anșoa și coajă de lămâie
Fudge cu unt de arahide
Fudge cu unt de arahide fără coacere, întărit la frigider
Platou de colțunași cu porc și arpagic (Jiaozi)
Jiaozi fierți cu porc și arpagic, cu soia și oțet negru
Nem Ran Hanoi (rulouri de primăvară vietnameze prăjite)
Rulouri de primăvară prăjite, crocante, cu porc, creveți și tăiței de sticlă
Aripioare cu usturoi și parmezan la friteuza cu aer cald
Aripioare crocante învelite în unt cu usturoi și parmezan.
Hering murat julbord (saramură dulce-acrișoară cu mărar și ceapă roșie)
Hering murat în saramură dulce-acrișoară cu mărar și ceapă roșie
Berenjenas Fritas con Miel (vinete prăjite cu miere)
Bastonașe de vinete prăjite crocante, stropite cu miere
Supă ușoară marocană de roșii
Supă ușoară de roșii pasată fin cu condimente, lămâie și coriandru
Croquetas de Jamón (crochete cu șuncă și sos béchamel)
Crochete crocante cu şuncă, cu centru cremos de béchamel
Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Kaaskroketten (crochete belgiene cu brânză)
Crochete belgiene cu brânză, cu béchamel de cheddar și crustă crocantă
Kotlet Schabowy (cotlet polonez de porc pane)
Cotlet polonez de porc pane, prăjit până devine auriu și crocant
Soufflé au Fromage (soufflé cu brânză Gruyère)
Soufflé cu Gruyère, făcut cu bechamel și albușuri
Jägerschnitzel cu sos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci
S-ar putea să îți placă și
Kartoffelsalat (salată germană de cartofi cu dressing de muștar)
Salată germană de cartofi cu oțet, muștar și pătrunjel
Pui cu miere picantă la air fryer
Pui crocant la friteuza cu aer, stropit cu miere iute.
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Revithada (tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie)
Tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie
Grilled cheese cu pulled pork
Grilled cheese cu pulled pork, cheddar și castraveciori murați
Cod cu unt de muștar și cartofi noi
Cod prăjit în tigaie cu unt de muștar și cartofi noi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
