Gaufres de Liège (waffles de açúcar de Liège)
Porque esta receita funciona
- Estrutura de massa levedada: Usar uma massa, em vez de um polme, dá às waffles de Liège a sua textura densa e mastigável, mas macia, inconfundível.
- Crosta caramelizada: Incorporar o açúcar pérola após a primeira levedação mantém os pedaços intactos, para que derretam no ferro quente e formem bordas crocantes e caramelizadas.
- Sabor rico, mas equilibrado: Manteiga, ovos, baunilha e canela criam um sabor quente, tipo pastelaria, que equilibra a doçura do açúcar caramelizado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa ditar o tempo: A primeira levedação pode ser mais rápida ou mais lenta, dependendo da temperatura ambiente; procura uma massa fofa que tenha aproximadamente duplicado, em vez de depender apenas do relógio.
- Sirva ainda morno: As waffles de Liège ficam no seu melhor pouco depois de cozinhadas, quando a crosta de açúcar está crocante e o centro ainda está macio.
Dicas de textura
- Mantém o açúcar pérola em pedaços grandes: Incorpora o açúcar pérola de forma suave e rápida, para que se mantenha em pedaços distintos, o que dá às waffles as suas bolsas de caramelo crocantes.
- Vigia o açúcar, não apenas a waffle: Se o açúcar começar a fumegar antes de a waffle ficar bem dourada, baixa ligeiramente o lume para a próxima fornada.
Dicas para preparar com antecedência
- Congela waffles cozidas: Deixa as waffles arrefecerem completamente e depois congela-as bem fechadas. Reaquece-as ainda congeladas no forno até ficarem quentes e estaladiças.
- Reavivar a crosta: Uma torradeira ou um forno a 180°C (355°F) ajuda a recuperar o exterior caramelizado e estaladiço melhor do que no micro-ondas.
Notas sobre ingredientes
- O açúcar pérola faz diferença: O açúcar pérola é essencial para a textura das waffles de Liège, porque mantém a forma na massa antes de caramelizar na máquina de waffles.
- Use manteiga amolecida: A manteiga amolecida incorpora-se gradualmente na massa, ajudando-a a ficar lisa, brilhante e elástica, sem deixar marcas gordurosas.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa
Para finalizar
Instruções
- Coloca o leite morno na taça de uma batedeira e mistura o fermento e o açúcar fino. Deixa repousar 5 minutos para hidratar, enquanto medes os restantes ingredientes.
- Junta a farinha, o sal e a canela e, depois, adiciona os ovos e a baunilha. Mistura com o gancho de massa em velocidade baixa até formar uma massa irregular, cerca de 2 minutos.
- Com a batedeira a trabalhar em velocidade média-baixa, adiciona a manteiga amolecida aos poucos, deixando cada adição desaparecer antes de juntar mais. Continua a amassar até a massa ficar lisa, brilhante e elástica, 8 a 10 minutos.
- Cobre a taça e deixa a massa levedar à temperatura ambiente até ficar fofa e aproximadamente com o dobro do volume. Normalmente demora 60 a 75 minutos, dependendo do calor da tua cozinha.
- Vira a massa para uma superfície de trabalho e pressiona-a suavemente para formar um retângulo grosso; depois, polvilha com o açúcar pérola. Dobra e amassa brevemente, só até o açúcar ficar bem distribuído, tentando não o esmagar.
- Divide a massa em 8 partes iguais e molda cada uma numa bola grosseira. Cobre e deixa repousar 10 minutos para a massa relaxar e a máquina aquecer.
- Aquece a máquina de waffles no máximo. Cozinha os waffles em fornadas até ficarem bem dourados, com bordas caramelizadas, 3 a 5 minutos por waffle, ajustando o calor se o açúcar começar a fumegar.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor crosta caramelizada, espera para incorporar o açúcar pérola até depois da primeira levedação e manuseia a massa com cuidado para o açúcar ficar em pedaços.
- Se a tua máquina de waffles aquecer muito, reduz ligeiramente o calor depois do primeiro waffle para o açúcar caramelizar sem queimar.
- Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa ovos com o selo British Lion ou outro equivalente fiável de ovos pasteurizados.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
- Substitui a canela em pó por cardamomo em pó para uma nota de especiaria mais floral.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer completamente e guarda num recipiente hermético. Reaquece na torradeira ou num forno a 180°C (355°F) durante 6 a 8 minutos, até ficar quente e estaladiço; congela até 2 meses e reaquece do congelado no forno durante 10 a 12 minutos.
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Visão geral da receita
- Porções: 8 porções
- Rendimento: waffles de Liège
- Tempo total: 2h 20min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Belga
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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