Gentse Waterzooi Vis (kremet fiskestuing på Gent-vis)
Derfor fungerer oppskriften
- Forsiktig posjering: Fisken og rekene tilberedes skånsomt i kraften, slik at de holder seg møre samtidig som kraften tar opp deres salte smak.
- Silkeaktig, beriket kraft: Å temperere eggeplommen med fløte gir en glatt, lett jevnet avslutning uten behov for en tung roux.
- Frisk avslutning: Sitron og persille skjærer gjennom fylden og gir gryten en renere, friskere slutt smak.
- Myk, mettende konsistens: Møre grønnsaker, flakete fisk og en varm, kremet kraft gjør retten varmende uten å føles for tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg fast hvit fisk: Bruk en hvit fisk som holder formen under skånsom trekking, slik at bitene holder seg hele i bollen.
- Kremfløte gir stabilitet: Kremfløte hjelper kraften å tykne jevnt; lettere fløte kan brukes, men den trenger enda lavere varme.
- Tilsett sitron gradvis: Litt sitron skjerper den kremete kraften, men for mye kan overdøve den delikate sjøsmaken.
Vanlige feil
- Ikke kok opp den berikede kraften: Når eggeplomme og fløte er tilsatt, hold varmen svært lav for å hindre at sausen skiller seg eller blir kornete.
- Unngå å overkoke sjømaten: Ta opp fisken og rekene så snart de akkurat er gjennomkokte; de vil fortsette å bli litt fastere i den varme kraften.
- Temperer før du blander: Visp varm kraft inn i egg og fløte først, og ha det deretter tilbake i kjelen så blandingen blir jevn.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered basen på forhånd: Grønnsakene og kraftbasen kan lages på forhånd, og deretter varmes forsiktig opp før du tilsetter fisken, rekene og fløteblandingen.
- Gjør ferdig rett før servering: For best tekstur, posjer sjømaten og berik kraften like før servering, i stedet for å la den ferdige gryten stå lenge.
- Varm opp langsomt: Varm rester på lav varme under hyppig omrøring, og unngå å koke opp for å bevare den kremete teksturen.
Tradisjon og varianter
- Waterzooi på Gent-vis: Waterzooi er tett knyttet til Gent og er kjent for sin lyse, kremete kraft og skånsomt tilberedte grønnsaker.
- Fisk- og kyllingvarianter: Fiskewaterzooi er en klassisk variant, mens kyllingwaterzooi også er mye laget i belgisk matlaging.
- Enkelt tilbehør: Sprøtt brød eller kokte poteter passer til retten fordi de suger opp den kremete kraften uten å overdøve den.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Rens og vask purren godt, og skjær den i skiver. Skrell gulrøttene og skjær dem i tynne skiver; skjær sellerien i skiver. Skjær fisken i store munnfullbiter og sjekk for bein.
- Smelt smøret i en stor kjele på middels varme. Ha i purre, gulrot og selleri sammen med salt og hvit pepper, og la det surre i 8 til 10 minutter til det er mykt, men uten å få farge, rør jevnlig.
- Hell i fiskekraften og kok opp til en forsiktig småkoking. La det småkoke i 10 minutter til grønnsakene er møre og kraften smaker søtt og fyldig.
- Skru ned varmen så væsken så vidt småkoker, og legg i fiskestykkene. Posjer i 4 til 6 minutter til fisken så vidt er ugjennomsiktig og flaker seg lett.
- Tilsett rekene og kok i 1 til 2 minutter til de så vidt er rosa og gjennomvarme. Bruk en øse til å løfte fisken og rekene over i varme boller, og la kraften bli igjen i kjelen.
- Visp eggeplommene sammen med kremfløten i en bolle. Ta kjelen av varmen, visp inn en øse varm kraft for å temperere, og visp deretter blandingen tilbake i kjelen; varm svært forsiktig i 2 til 3 minutter til den tykner lett, uten å koke.
- Finhakk persillen og press i litt sitronsaft, og smak til underveis. Øs den kremete kraften over fisken og rekene, og avslutt med persille og en siste skvis sitron om nødvendig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold varmen lav når eggeplomme og kremfløte tilsettes; hvis stuingen koker, kan den skille seg. Hvis den begynner å se kornete ut, ta den av varmen og visp raskt.
- For best konsistens, tilsett fisken i store biter og posjer forsiktig til den så vidt er ugjennomsiktig, og stopp så kokingen; den vil fortsette å sette seg i den varme kraften.
- Mattrygghet: Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteurisert eggeplomme eller sørg for at den jevnede kraften varmes forsiktig til rykende varm uten å koke.
Erstatninger
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere avslutning; hold varmen enda lavere for å unngå at den skiller seg.
- Bytt ut fersk persille med fersk gressløk for en mildere, løkaktig urtenote.
- Bytt ut sitron med lime for et litt skarpere sitrusløft.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp svært forsiktig i en kjele på lav varme til rykende varm, rør ofte, og la det ikke koke for å unngå at det skiller seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Belgisk
-
Allergener:
Egg Fisk Krepsdyr Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ayam Rica-Rica (sterk kylling i Manado-stil)
Sterk kylling i Manado-stil som småkoker med chili, tomat og lime
Blanquette de Veau (Kremet fransk kalvegryte)
Kremet kalvegryte med sopp, gulrøtter og fløyelsmyk saus
Rajas con Crema (poblano-strimler i kremet saus)
Ristede poblano-strimler småkokt med mais og fløte
Vegansk black-eyed pea-gryte
Vegansk gryte med black-eyed peas, tomater og røkt paprika
Chicken Marsala (Kylling i Marsala- og soppsaus)
Kylling stekt i panne i en Marsala-vin- og soppsaus
Pollo en Salsa de Chipotle (kylling i kremet chipotlesaus)
Kylling småkokt i kremet chipotle- og tomatsaus
Samak Harra (krydret hel ovnsstekt fisk)
Hel ovnsstekt fisk med hvitløk-, chili- og koriandersaus
Vegetarisk kapsalon-bolle (lagvis pommes frites med sopp og gouda)
Lagvis pommes frites-bolle med krydret sopp, gouda og hvitløksdressing
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og sitronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser, sitron og potet
Carnitas de Cerdo (langtidskokt svinekjøtt til carnitas)
Langtidskokt svine-carnitas braisert med appelsin og krydder
Maisbrød i støpejernspanne med jalapeño og cheddar
Gyldent cornbread i panne med jalapeño og cheddar
Woket lotusrot med svinekjøtt og chili
Sprø wokstekt lotusrot med svinekjøttdeig og chili
Sjømatgryte (nordisk fiske- og rekestuing med fløte)
Kremet fiske- og rekestuing med dill og sitron
Waterzooi (belgisk kremet kyllinggryte)
Kremet belgisk kyllinggryte avsluttet med eggeplommer og fløte
Norwegian Fiskesuppe (kremet fiskesuppe)
Kremet fiskesuppe med reker, sitron og dill
Lett nordisk fiskesuppe med torsk, purre og dill
Lett torskesuppe med purre, poteter, dill og sitron
Paling in Roomsaus (belgisk ål i fløtesaus)
Belgisk ål posjert i kremet hvitvins- og urtesaus
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Du vil kanskje også like
Marokkansk couscousbolle med ovnsbakte grønnsaker og kikerter
Couscousbolle med ovnsbakte grønnsaker, kikerter og sitron-tahinidressing
Madeleinekaker
Franske skjellformede sukkerbrød med sitron og vanilje
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Menestra de Verduras (Spansk vårgrønnsaksgryte)
Spansk grønnsaksgryte med artisjokker, asparges og erter
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Klassisk kjøttbrød av storfe med brun saus
Kjøttbrød av kjøttdeig servert med enkel brun saus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
