Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
De ce reușește această rețetă
- Potrivit pentru iepure: O înăbușire blândă, acoperită, ajută iepurele slab, cu os, să devină fraged fără să se usuce.
- Profunzime integrată: Rumeneala iepurelui și deglasarea cu vin alb aduc gustul savuros în lichidul de înăbușire.
- Sos fin de muștar: Amestecarea cu telul a muștarului Dijon și a smântânii în sucurile de gătire reduse creează un sos acrișor care îmbracă bine carnea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege pulpe de iepure cu os: Pulpele cu os sunt potrivite pentru înăbușire și dau sosului mai multă profunzime decât bucățile foarte slabe, fără os.
- Folosește Dijon pentru finețe: Muștarul Dijon dă sosului iuțeala lui clasică și se omogenizează mai fin decât muștarul integral cu boabe.
- Smântâna contează: Smântâna pentru frișcă dă sosului consistență și stabilitate; smântâna mai ușoară are nevoie de foc deosebit de blând.
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Munca activă e la rumenirea iepurelui și înmuierea șalotelor; frăgezimea vine din înăbușirea acoperită.
- Finalizează aproape de servire: Adaugă muștarul și smântâna la final, apoi încălzește doar până când sosul acoperă ușor carnea.
Greșeli frecvente
- Înghesuirea împiedică rumenirea: Lasă bucăților de iepure suficient spațiu în oală ca să se rumenească, nu să se gătească în aburi.
- Evită fierberea în clocot: Ține înăbușirea la un clocot domol; fierberea puternică poate face iepurele slab să pară tare și uscat.
- Nu fierbe sosul final: După ce adaugi muștarul și smântâna, folosește doar foc mic ca să nu se taie sosul.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Înăbușă din timp: Iepurele poate fi înăbușit din timp și răcit în lichidul de gătire, apoi finisat cu muștar și smântână la reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile încet într-o cratiță, adăugând puțină apă dacă sosul s-a îngroșat.
- Mai bine înainte de congelare: Păstrează resturile la frigider, nu le congela, deoarece sosurile cu smântână își pot pierde textura fină după decongelare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează pulpele de iepure, apoi asezonează-le peste tot cu sare de mare fină și piper negru. Curăță șalotele și taie-le felii subțiri.
- Topește untul nesărat într-o oală grea, la foc mediu-mare. Rumenește bine pulpele de iepure pe ambele părți, 3 până la 4 minute pe fiecare parte, apoi mută-le pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă șalotele în oală. Gătește 5 până la 7 minute, amestecând, până se înmoaie și devin ușor aurii.
- Toarnă vinul alb sec și răzuiește bucățile rumenite de pe fundul oalei. Adaugă crenguțele de cimbru, apoi pune la loc în oală pulpele de iepure (și orice sucuri).
- Adu la o fierbere ușoară, acoperă și înăbușă la foc mic 45 până la 55 minute, întorcând iepurele o dată, până când carnea este fragedă și începe să se desprindă de pe os. Păstrează lichidul la o fierbere liniștită, nu în clocot.
- Mută pulpele de iepure pe o farfurie caldă și aruncă crenguțele de cimbru. Luat de pe foc, încorporează cu telul muștarul Dijon în lichidul de înăbușire, până devine omogen.
- Încorporează smântâna pentru frișcă și pune oala înapoi la foc mic. Încălzește ușor 3 până la 5 minute, până când sosul acoperă ușor dosul unei linguri, apoi pune iepurele înapoi în oală ca să se glazureze în sos.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru o rumenire cât mai bună, asigură-te că iepurele este foarte uscat înainte să intre în unt și nu aglomera oala.
- După ce adaugi muștarul și smântâna pentru frișcă, ține focul mic și nu lăsa sosul să fiarbă, altfel se poate tăia.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește smântână pasteurizată și asigură-te că iepurele este gătit până este foarte fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec, pentru un lichid de înăbușire puțin mai bogat, cu note de nucă.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână pentru gătit, pentru un sos mai ușor, ținând focul foarte mic ca să nu se taie.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu rozmarin proaspăt, pentru o notă de ierburi mai robustă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este foarte fierbinte, adăugând un strop mic de apă dacă sosul s-a îngroșat; evită fierberea ca să rămână sosul fin.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Belgiană
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Dovlecei turcești umpluți cu miel tocat și orez
Dovlecei umpluți cu miel tocat și orez în sos de roșii
Garbanzos con Espinacas (năut spaniol cu spanac)
Tocană spaniolă de năut cu spanac, chimion și boia
Paling in ’t Groen (anghilă în sos verde de ierburi)
Anghilă fiartă ușor în vin alb cu sos verde de ierburi
Bauerntopf (Tocană germană cu carne tocată de vită și cartofi)
Tocană cu carne tocată de vită și cartofi în bulion cu boia și roșii
Pollo alla Cacciatora (versiune modernă ușoară)
Pulpe de pui fierte la foc mic în sos de roşii şi vin roşu
Gumbo (tocană sudistă cu creveți și andouille)
Tocană sudistă cu creveți, andouille, bame și roux închis
Tocană cu cârnați și linte
Tocăniță cu cârnați, într-o oală, cu linte verde și legume
Salată de castraveți zdrobiți cu ulei iute
Salată de castraveți zdrobiți cu ulei de chilli, usturoi și susan
Maultaschen vegetarieni (pachețele de paste cu spanac și ricotta)
Pachețele de paste maultaschen cu spanac și ricotta
Cotlete de porc la grătar cu Dijon şi tarhon
Cotlete de porc la grătar cu muştar Dijon şi tarhon proaspăt
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette cu broccoli rabe, usturoi și chilli)
Orecchiette cu broccoli rabe, usturoi, chilli și pecorino
Sole Meunière cu capere și lămâie
Limbă de mare prăjită în tigaie cu unt brun, capere și lămâie
Mușchiuleț de porc cu muștar Dijon și sos de smântână
Porc rumenit în tigaie, în sos de muștar Dijon și smântână
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Mușchiuleț de porc cu sos cremos Dijon și tarhon
Mușchiuleț de porc rumenit cu sos cremos Dijon și tarhon
Mușchiuleț de porc cu sos de muștar Dijon
Porc rumenit în tigaie cu sos rapid de muștar Dijon
Lapin à la Moutarde (iepure în sos de muștar Dijon)
Tocăniță franceză de iepure cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Côte de Porc Normande (cotlet de porc cu mere și smântână)
Cotlete de porc cu mere în sos cremos de cidru
S-ar putea să îți placă și
Som Tam Salad Bowl (salată thailandeză de papaya verde)
Salată de papaya verde în stil som tam cu arahide și ierburi
Înghețată de casă cu păstaie de vanilie
Înghețată de vanilie pe bază de cremă, fină și bogată
Conejo al Romero con Alioli (iepure cu rozmarin și alioli)
Iepure cu rozmarin, servit cu alioli de casă cu usturoi
Clay Pot Rice (orez la oală de lut, în stil Hong Kong)
Orez jasmine la oală de lut cu pui, cârnat chinezesc și ceapă verde
Bol cu conopidă în stil Buffalo, orez brun și avocado
Bol cu conopidă tip buffalo, orez brun și avocado
Kotlet Schabowy (cotlet polonez de porc pane)
Cotlet polonez de porc pane, prăjit până devine auriu și crocant
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
