Boules de Berlin (pączki z nadzieniem z dżemu)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Delikatny, wzbogacony miękisz: Mleko, jajka i miękkie masło tworzą miękkiego, puszystego pączka o bogatszej strukturze niż chude ciasto chlebowe.
- Prawidłowe wyrastanie ciasta: Drugie wyrastanie po wycięciu pomaga pączkom równomiernie wyrosnąć i utrzymuje lekki środek po usmażeniu.
- Słodycz z kontrastem: Obsypka z drobnego cukru daje natychmiastową słodycz, a dżem malinowy dodaje w środku wyrazistą owocową nutę.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Pozwól, by ciasto cię poprowadziło: Czas wyrastania może się różnić w zależności od temperatury w pomieszczeniu, więc najpierw szukaj ciasta, które podwoiło objętość, a potem krążków, które są napuszone i lekko sprężyste przed smażeniem.
- Najlepsze na świeżo: Te pączki są najlżejsze w dniu smażenia, najlepiej po krótkim przestudzeniu i po nadzianiu.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Wyrabiaj do elastyczności: Lśniące, elastyczne ciasto pomaga zatrzymać powietrze podczas wyrastania i daje gotowym pączkom lżejszy miękisz.
- Pilnuj temperatury oleju: Utrzymuj temperaturę oleju blisko 175°C (350°F), aby pączki doszły w środku, nie stając się tłuste ani nie rumieniąc się zbyt szybko.
Najczęstsze błędy
- Smaż partiami: Dodanie zbyt wielu pączków naraz obniża temperaturę oleju i utrudnia uzyskanie równomiernej złocistej skórki.
- Nie nadziewaj zbyt wcześnie: Pozwól pączkom krótko przestygnąć przed wyciskaniem dżemu, aby miękisz się ustabilizował, a nadzienie pozostało schludnie w środku.
Uwagi o składnikach
- Wybierz gładki dżem: Gładki dżem malinowy łatwiej wyciska się z rękawa i daje równe nadzienie, nie rozrywając boku pączka.
- Użyj neutralnego oleju do smażenia: Olej słonecznikowy lub roślinny sprawia, że smak skupia się na cieście drożdżowym maślanym, wanilii i owocowym nadzieniu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Smażenie i wykończenie
Instrukcje
- Podgrzej mleko w małym rondelku, aż będzie tylko letnie, następnie wmieszaj ekstrakt waniliowy. Odstaw na bok, podczas gdy odmierzysz pozostałe składniki.
- W misie miksera planetarnego wymieszaj mąkę, drożdże instant, cukier drobny i drobną sól morską. Dodaj jajka i letnie mleko, następnie mieszaj hakiem do ciasta na niskich obrotach, aż powstanie postrzępione ciasto.
- Zwiększ do średnich obrotów i wyrabiaj przez 6 do 8 minut, aż ciasto będzie gładsze i zacznie odchodzić od misy. Dodawaj masło po trochu, wyrabiając, aż całkowicie się wchłonie, a ciasto będzie lśniące i elastyczne.
- Uformuj ciasto w kulę i przełóż do lekko natłuszczonej miski, obracając raz, aby powierzchnia była lekko pokryta tłuszczem. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.
- Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i delikatnie wypuść z niego powietrze. Rozwałkuj na grubość około 1.5 cm, następnie wytnij 12 krążków i ułóż je w odstępach na lekko oprószonej mąką powierzchni.
- Przykryj krążki i pozostaw do wyrośnięcia, aż będą puszyste i lekko sprężyste przy delikatnym naciśnięciu. Powinny wyglądać na lżejsze i trzymać kształt.
- Rozgrzej olej słonecznikowy w dużym garnku do 175°C (350°F). Smaż pączki partiami po 2 do 3 minut z każdej strony, aż będą głęboko złociste, regulując ogień, aby utrzymać stałą temperaturę.
- Wyjmij łyżką cedzakową i krótko odsącz, następnie obtocz ciepłe pączki w cukrze drobnym, aby je pokryć. Pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, aby środek się ustabilizował przed nadziewaniem.
- Przełóż dżem malinowy do rękawa cukierniczego i zrób mały otwór z boku każdego pączka. Wyciskaj dżem, aż poczujesz, że pączek lekko się wypełnia, a następnie podawaj.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlżejszą strukturę, wyrabiaj, aż ciasto przejdzie test okienka: mały kawałek powinien dać się cienko rozciągnąć bez rwania.
- Utrzymuj temperaturę oleju blisko 175°C (350°F); chłodniejszy olej daje tłuste pączki, a gorętszy rumieni z zewnątrz, zanim środek się dopiecze.
- Jeśli podajesz małym dzieciom, osobom starszym, kobietom w ciąży lub osobom z obniżoną odpornością, użyj jaj pasteryzowanych.
Zamienniki
- Zamień ekstrakt waniliowy na pastę z wanilii, aby uzyskać nieco bogatszy waniliowy smak.
- Zastąp dżem malinowy dżemem truskawkowym, aby uzyskać łagodniejsze, słodsze nadzienie.
- Zastąp olej słonecznikowy olejem roślinnym do smażenia.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Najlepsze do zjedzenia w dniu przygotowania. Wystudzone pączki przechowuj w szczelnym pojemniku; podgrzej krótko w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) przez 5 do 7 minut, a potem w razie potrzeby ponownie obtocz w drobnym cukrze.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 12 kawałki
- Ilość: pączki z dżemem
- Czas całkowity: 2g 30min (45min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Belgijska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Tyropitakia (greckie mini paszteciki z serem z ciasta filo)
Greckie trójkąty z filo z fetą, ricottą i koperkiem
Rosquillas de Anís (anyżowe pączki w kształcie obręczy)
Hiszpańskie pączki anyżowe w kształcie obręczy oprószone cukrem drobnym
Strawberry Shortcake
Delikatne shortcakes z macerowanymi truskawkami i bitą śmietaną
Sfogliatelle Ricce (warstwowe włoskie ciastka z ricottą i semoliną)
Chrupiące sfogliatelle ricce z nadzieniem z ricotty i semoliny
Struffoli (neapolitańskie pączki w miodzie)
Maleńkie smażone kuleczki ciasta w ciepłym miodzie i orzechach laskowych
Vol-au-Vent (paszteciki z ciasta francuskiego z kurczakiem i pieczarkami)
Vol-au-vent z kurczakiem i pieczarkami w kremowym sosie
Churros con Chocolate (smażone ciasto z gorącą czekoladą)
Chrupiące churros w cukrze cynamonowym z gęstą gorącą czekoladą
Yule Log (w stylu brytyjskim)
Czekoladowa rolada biszkoptowa przełożona i pokryta czekoladowym kremem maślanym
Klenät (nordyckie smażone świąteczne ciasteczka z kardamonem)
Skręcane nordyckie smażone ciasteczka oprószone cukrem pudrem
Bignè alla Crema (włoskie ptysie z waniliowym kremem cukierniczym)
Ptysie z ciasta parzonego nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Bakewell Tart
Tarta Bakewell z dżemem malinowym i frangipane migdałowym
Gofry noworoczne (Gaufres du Nouvel An)
Belgijskie gofry drożdżowe oprószone cukrem pudrem
Streuselkuchen (drożdżowe ciasto z kruszonką)
Niemieckie drożdżowe ciasto z grubą maślaną kruszonką
Conchas (meksykańskie słodkie bułeczki)
Miękkie conchas z chrupiącą waniliową posypką cukrową
Bomboloni (włoskie pączki z nadzieniem)
Włoskie pączki w cukrze, nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Krapfen (włoskie pączki z dżemem)
Drożdżowe pączki z dżemem morelowym i cukrem
Hefezopf (niemiecki drożdżowy warkocz)
Niemiecki drożdżowy warkocz wzbogacony masłem, jajkami i mlekiem
Gofry noworoczne (Gaufres du Nouvel An)
Belgijskie gofry drożdżowe oprószone cukrem pudrem
Może Ci się spodobać
Soufflé au Fromage (suflet serowy z Gruyère)
Wyrośnięty suflet z gruyère na beszamelu i białkach jaj
Pudim Flan (portugalski flan karmelowy)
Pieczony karmelowy flan schłodzony i wyjęty z formy z sosem karmelowym
Poke bowl z kurczakiem teriyaki i awokado
Poke bowl z kurczakiem teriyaki, ryżem sushi, ogórkiem i awokado.
Fusion bowl z ryżem i indykiem
Bowl z ryżem i indykiem, ogórkiem, marchewką i majonezem sriracha.
Brigadeiros (brazylijskie trufle czekoladowe)
Brazylijskie trufle czekoladowe obtoczone w czekoladowej posypce
Citron Pressé (świeża lemoniada z syropem cukrowym)
Napój ze świeżego soku z cytryny z syropem cukrowym i zimną wodą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
