Βελγικό ζαμπόν μπρεζέ σε μπίρα με γλάσο μουστάρδας και καστανής ζάχαρης

• 1.2 kg Ξερό χοιρινό, χωρίς κόκαλο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 12 Ολόκληρο γαρίφαλο
• 2 Δαφνόφυλλα
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 750 ml Μπίρα ale
• 3 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 60 g Καστανή ζάχαρη

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Καθάρισε το κρεμμύδι και κόψ’ το σε χοντρές φέτες.
2. Κάρφωσε το παστό ζαμπόν παντού με τα ολόκληρα γαρίφαλα. Βάλε το ζαμπόν σε μια γάστρα και σκόρπισε μέσα τις φέτες κρεμμυδιού, τα φύλλα δάφνης και το μαύρο πιπέρι.
3. Ρίξε την ale μπίρα, ώστε το υγρό να φτάσει περίπου μέχρι τη μέση του ζαμπόν. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο στο μάτι, μετά σκέπασε με καπάκι.
4. Μετέφερε στον φούρνο και μπρεζάρισε για 1 hour 45 minutes, γυρίζοντας το ζαμπόν μία φορά στη μέση. Είναι έτοιμο όταν είναι πολύ τρυφερό και το κέντρο φτάσει περίπου τους 60°C (140°F).
5. Σήκωσε το ζαμπόν και βάλε το σε ταψί ψησίματος. Χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα Dijon και την καστανή ζάχαρη μαζί, μετά άλειψέ το παντού στο ζαμπόν.
6. Ψήσε ακάλυπτο για 20 to 25 minutes, αλείφοντας άλλη μία φορά στη μέση, μέχρι το γλάσο να γυαλίζει και να έχει καραμελώσει. Άφησε το ζαμπόν να ξεκουραστεί για 15 minutes πριν το κόψεις.
7. Στο μεταξύ, σούρωσε το υγρό του μπρεζαρίσματος σε κατσαρολάκι και βράσε δυνατά μέχρι να μειωθεί σε μια ελαφρώς σιροπιαστή σάλτσα. Σέρβιρε το ζαμπόν κομμένο σε φέτες με τους συμπυκνωμένους χυμούς μπίρας από το ταψί από πάνω, με κουτάλι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.