Vol-au-Vent (bouchées feuilletées au poulet et aux champignons)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Contraste de pâte croustillante: Cuire les croûtes de pâte feuilletée séparément les garde légères, feuilletées et croustillantes face à la garniture crémeuse.
- Profondeur savoureuse: La sauce utilise à la fois du lait et le liquide de cuisson du poulet réservé, ce qui lui donne plus de saveur qu’une simple sauce à la crème.
- Finition fraîche: Le jus de citron et le persil apportent de la fraîcheur à la riche garniture poulet-champignons sans la dominer.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Garnir juste avant de servir: Dépose la garniture chaude à la cuillère dans les croûtes au tout dernier moment pour que les fonds restent croustillants.
- Utilisez une plaque chaude: Commencer la cuisson de la pâte sur une plaque préchauffée aide le fond à lever rapidement et à cuire plus uniformément.
- Faites mijoter la sauce doucement: Après avoir ajouté le lait, laisse frémir plutôt que de faire bouillir fortement pour garder la sauce lisse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserve la pâte et la garniture séparément: Garde la garniture cuite et les croûtes séparément au réfrigérateur pour préserver la texture de la pâte.
- Réchauffer avec précaution: Réchauffez doucement la garniture jusqu’à ce qu’elle soit brûlante, en ajoutant un peu de lait si besoin, et repassez la pâte au four à 180°C (355°F).
- Assemble à table: Pour une texture optimale, réchauffez les deux éléments séparément et garnissez les bouchées juste avant de servir.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez une pâte pur beurre: Une pâte feuilletée pur beurre donne une saveur plus nette et une finition plus délicate et croustillante.
- Utilisez des champignons fermes: Des champignons cremini frais et fermes dorent mieux et donnent à la sauce une saveur plus profonde et plus savoureuse.
- Ajoute du citron selon ton goût: Le citron doit relever la sauce plutôt que la rendre trop acidulée, alors ajoutez-le progressivement et goûtez avant de servir.
Notes d’authenticité
- Service à la belge: Le vol-au-vent de poulet belge est généralement servi comme un plat principal généreux plutôt que comme un petit canapé.
- Accompagnements classiques: Des frites et une simple salade verte sont des accompagnements naturels, équilibrant la garniture crémeuse par du croquant et de la fraîcheur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Bouchées feuilletées
Garniture poulet et champignons
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F) et mets une plaque de cuisson à l’intérieur pour la chauffer. Bats le jaune d’œuf avec 1 c. à café d’eau pour faire une dorure.
- Étale la pâte feuilletée à environ 3 mm d’épaisseur, puis découpe 4 grands disques pour les bases et 4 anneaux pour les dessus (découpe un cercle plus petit au centre de chaque dessus). Badigeonne légèrement les bases de dorure, pose les anneaux dessus, puis badigeonne les anneaux de dorure.
- Transfère les bouchées sur la plaque chaude et fais cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien levées et bien dorées. Si les centres gonflent, aplatis-les délicatement avec le dos d’une cuillère tant qu’ils sont encore chauds pour créer de la place pour la garniture.
- Pendant ce temps, mets le poulet entier dans une grande marmite et couvre d’eau froide. Ajoute 1 c. à café de sel fin de mer, porte à frémissement doux, puis fais cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair.
- Sors le poulet et laisse-le refroidir jusqu’à pouvoir le manipuler, puis détache la viande des os et déchire-la en morceaux de la taille d’une bouchée. Filtre et réserve 250 ml du liquide de cuisson.
- Émince les champignons cremini. Fais fondre le beurre doux dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoute les champignons et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce que leur eau s’évapore et qu’ils commencent à colorer.
- Saupoudre la farine de blé et fais cuire 1 minute en remuant. Incorpore progressivement au fouet le lait entier et le liquide de cuisson du poulet réservé, puis laisse frémir doucement 4 à 6 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
- Incorpore le poulet, puis assaisonne avec le reste de sel fin de mer et le poivre noir. Retire du feu et ajoute du jus de citron selon ton goût, puis incorpore le persil frais.
- Réchauffe les bouchées au four 2 minutes si besoin, puis garnis-les de farce chaude à la cuillère. Sers immédiatement.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour des bouchées bien nettes, mets la pâte découpée au frais 10 minutes avant cuisson afin que les couches restent bien définies.
- Garde la sauce à frémissement doux après avoir ajouté le lait; une forte ébullition peut la faire trancher.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, assure-toi que le poulet est bien cuit et bien chaud avant de servir.
Substitutions
- Remplace le lait entier par de la crème entière pour une sauce plus riche et plus onctueuse.
- Remplace le persil frais par de la ciboulette fraîche pour une finition plus douce, aux notes d’oignon.
- Remplace les champignons cremini par des champignons de Paris pour une saveur de champignon plus légère.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve la garniture et les bouchées séparément au réfrigérateur. Réchauffe doucement la garniture dans une casserole avec un trait de lait entier jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, et rends le feuilletage croustillant au four à 180°C (355°F) pendant 5 à 7 minutes.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Quantité: bouchées à vol-au-vent
- Temps total: 1h (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Belge
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Sonhos de Natal (beignets de Noël)
Beignets de Noël portugais roulés dans du sucre chaud à la cannelle
Klenät (Pâtisseries de Noël nordiques frites à la cardamome)
Pâtisseries nordiques frites torsadées, saupoudrées de sucre glace
Sfiha (petites tourtes ouvertes à l’agneau)
Tourtes ouvertes garnies d’agneau haché épicé au citron
Cornetto al Burro (croissant italien au beurre)
Cornetti italiens au beurre, dorés au four et finis au sucre glace
Saumon en Croûte (saumon Wellington aux épinards)
Saumon Wellington aux épinards et crème fraîche en pâte feuilletée
Chausson au poulet et aux poireaux
Chausson au poulet et poireaux, cuit au four, à la moutarde.
Pilaf de mariage (riz turc à la viande)
Pilaf turc au riz basmati, agneau et épices chaudes
Poulet turc sur plaque au yaourt, citron et épices
Poulet sur plaque avec yaourt, citron, oignon et poivron rouge
Steak au poivre, sauce crème au cognac
Steak en croûte de poivre avec sauce au cognac et à la crème
Polvo à Lagareiro Tradicional (poulpe rôti à l’huile d’olive)
Poulpe rôti à l’huile d’olive à l’ail et pommes de terre rôties écrasées
Épaule de porc confite au four avec couenne croustillante
Épaule de porc rôtie, couenne croustillante et jus de cuisson
Kavourmas (Porc grec confit)
Porc confit grec pris dans sa propre graisse
Vol-au-Vent (bouchées feuilletées au poulet et aux champignons)
Bouchées feuilletées garnies de poulet et champignons à la crème
Steak de gammon avec sauce au persil et purée
Jambon fumé poêlé, purée crémeuse et sauce blanche au persil
Stegt Flæsk (poitrine de porc croustillante à la sauce au persil)
Poitrine de porc croustillante avec sauce tiède au persil
Sole Meunière (sole au beurre avec citron et persil)
Sole poêlée au beurre avec sauce citron et persil
Bomboloni alla Crema (beignets italiens à la crème)
Beignets enrobés de sucre, garnis de crème pâtissière à la vanille
Gratin de haricots verts à la sauce crémeuse aux champignons et oignons croustillants
Gratin de haricots verts, sauce crémeuse aux champignons et oignons croustillants
Vous pourriez aussi aimer
Café arabe à la cardamome (gahwa)
Café arabe doucement infusé à la cardamome verte
Bol burrito veggie latino
Bowl burrito veggie avec haricots noirs, poivrons et avocat
Arroz con Leche (riz au lait à la cannelle et à l’orange)
Riz au lait crémeux au lait concentré, cannelle et zeste d’orange
Coupes dessert latines au fruit de la passion
Verrines de curd au fruit de la passion avec crème double fouettée
Chou-fleur au four avec ail, paprika et chapelure
Chou-fleur au four avec ail, paprika et chapelure
Spritzer à la mélasse de grenade
Spritzer acidulé à la mélasse de grenade, citron vert et eau gazeuse
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
