Vol-au-Vent (caixinhas de massa folhada com frango e cogumelos)
Porque esta receita funciona
- Contraste de massa estaladiça: Cozer as caixinhas de massa folhada separadamente mantém-nas leves, folhadas e estaladiças com o recheio cremoso.
- Profundidade salgada: O molho leva leite e o líquido de cozedura do frango reservado, ficando mais saboroso do que um molho simples de natas.
- Toque final fresco: O sumo de limão e a salsa avivam o rico recheio de frango e cogumelos sem o dominar.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Recheia mesmo antes de servir: Coloque o recheio quente à colher nas caixinhas de massa no último momento, para que as bases se mantenham estaladiças.
- Use um tabuleiro quente: Começar a cozer a massa num tabuleiro pré-aquecido ajuda a base a levantar rapidamente e a cozer de forma mais uniforme.
- Mantém o molho em lume brando: Depois de adicionar o leite, deixe ferver em lume brando em vez de ferver em força, para manter o molho liso.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarda a massa e o recheio separados: Guarde o recheio cozinhado e as bases de massa separados no frigorífico para proteger a textura da massa.
- Reaqueça com cuidado: Aqueça o recheio suavemente até ficar bem quente, juntando um pouco de leite se necessário, e reaqueça a massa num forno a 180°C (355°F).
- Monta à mesa: Para a melhor textura, aqueça ambos os elementos separadamente e recheie as bases imediatamente antes de servir.
Notas sobre ingredientes
- Escolha massa folhada só com manteiga: A massa folhada só com manteiga dá um sabor mais limpo e um acabamento mais delicado e folhado.
- Use cogumelos firmes: Cogumelos cremini frescos e firmes alouram melhor e dão ao molho um sabor mais profundo e intenso.
- Junta limão a gosto: O limão deve realçar o molho, e não torná-lo ácido, por isso adicione-o aos poucos e prove antes de servir.
Notas de autenticidade
- Serviço à moda belga: O vol-au-vent de frango belga é normalmente servido como um prato principal generoso, em vez de um pequeno canapé.
- Acompanhamentos clássicos: Batatas fritas e uma salada verde simples são acompanhamentos naturais, equilibrando o recheio cremoso com crocância e frescura.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Caixas de massa folhada
Recheio de frango e cogumelos
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F) e coloca um tabuleiro lá dentro para aquecer. Bate a gema de ovo com 1 c. chá de água para fazer a mistura para pincelar.
- Estende a massa folhada até cerca de 3 mm de espessura e depois corta 4 círculos grandes para as bases e 4 aros para o topo (corta um círculo mais pequeno do centro de cada topo). Pincela ligeiramente as bases com a mistura de ovo, coloca os aros por cima e depois pincela os aros com a mistura de ovo.
- Transfere as caixas para o tabuleiro quente e leva ao forno por 18 a 22 minutos, até crescerem bem e ficarem bem douradas. Se os centros incharem, pressiona-os suavemente com as costas de uma colher enquanto ainda estão quentes para criar espaço para o recheio.
- Entretanto, coloca o frango inteiro numa panela grande e cobre com água fria. Junta 1 c. chá do sal marinho fino, leva a lume brando até levantar fervura suave e depois cozinha por 25 a 30 minutos, até o frango estar bem cozinhado e os sucos saírem transparentes.
- Retira o frango e deixa arrefecer até poderes manuseá-lo, depois separa a carne dos ossos e rasga em pedaços do tamanho de uma dentada. Coa e reserva 250 ml do líquido de cozedura.
- Lamina os cogumelos cremini. Derrete a manteiga sem sal numa frigideira grande em lume médio-alto, junta os cogumelos e cozinha por 6 a 8 minutos, até o líquido evaporar e começarem a ganhar cor.
- Polvilha com a farinha de trigo e cozinha, mexendo, durante 1 minuto. Aos poucos, incorpora com um batedor o leite gordo e o líquido de cozedura do frango reservado, depois deixa ferver suavemente por 4 a 6 minutos, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
- Envolve o frango e depois tempera com o restante sal marinho fino e a pimenta-preta. Retira do lume e junta sumo de limão a gosto, depois envolve a salsa fresca.
- Aquece as caixas de massa no forno por 2 minutos, se necessário, e depois coloca o recheio quente à colher. Serve de imediato.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Para caixas bem direitinhas, leva a massa cortada ao frigorífico por 10 minutos antes de assar, para as camadas ficarem bem definidas.
- Mantém o molho em lume brando depois de juntares o leite; uma fervura forte pode fazê-lo talhar.
- Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, garante que o frango está bem cozinhado e bem quente antes de servir.
Substituições
- Substitui o leite gordo por natas para um molho mais rico e luxuoso.
- Substitui a salsa fresca por cebolinho fresco para um final mais suave, com sabor a cebola.
- Substitui os cogumelos cremini por cogumelos brancos para um sabor a cogumelos mais leve.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda o recheio e as caixas de massa separadamente no frigorífico. Reaquece o recheio suavemente num tacho com um pouco de leite gordo até ficar bem quente e torna a massa estaladiça num forno a 180°C (355°F) por 5 a 7 minutos.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Rendimento: caixas de vol-au-vent
- Tempo total: 1h (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Belga
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Samosas na air fryer
Samosas estaladiças na air fryer com batata e ervilhas temperadas.
Struffoli (bolinhas de massa napolitanas glaceadas com mel)
Bolinhas de massa frita cobertas com mel morno e raspa de citrinos
Bolinhos na air fryer
Bolinhos macios na air fryer com buttermilk e manteiga.
Krapfen (sonhos italianos com doce)
Donuts de massa levedada com compota de alperce e açúcar
Rosquillas de Anís (rosquinhas de anise)
Rosquillas de anís espanholas polvilhadas com açúcar fino
Sonhos de Natal (donuts de Natal)
Sonhos de Natal passados por açúcar e canela ainda quentes
Pizza de Prosciutto e Rúcula com Mozzarella e Molho de Tomate
Pizza assada com mozzarella, prosciutto e rúcula fresca
Pollo alla Marsala (frango em molho de vinho Marsala com cogumelos)
Frango com cogumelos num molho de vinho Marsala
Hitsumabushi (enguia grelhada sobre arroz ao estilo de Nagoya)
Enguia grelhada glaceada sobre arroz, servida com chá verde
Taça de Souvlaki de Porco com Tzatziki e Arroz
Souvlaki de porco grelhado servido sobre arroz com tzatziki
Mosselen Natuur (mexilhões ao vapor com vinho branco)
Mexilhões ao vapor com vinho branco, alho-francês e aipo
Taça de fajitas de frango
Taça fajita de frango com arroz, pimentos, feijão-preto e lima
Vol-au-Vent (caixinhas de massa folhada com frango e cogumelos)
Caixas de massa folhada recheadas com frango e cogumelos cremosos
Bife de gammon com molho de salsa e puré
Gammon frito na frigideira com puré cremoso e molho branco de salsa
Stegt Flæsk (Barriga de porco crocante com molho de salsa)
Barriga de porco crocante com molho de salsa quente
Sole Meunière (solha frita na manteiga com limão e salsa)
Solha frita na manteiga com molho de limão e salsa
Bomboloni alla Crema (sonhos italianos com creme)
Sonhos cobertos de açúcar recheados com creme pasteleiro de baunilha
Caçarola de feijão-verde com molho cremoso de cogumelos e cebola crocante
Caçarola de feijão-verde com molho cremoso de cogumelos e cebola crocante
Também pode gostar
Ginger beer caribenha (bebida de gengibre sem álcool)
Ginger beer fria com lima, canela e cravinho
Insalata di Riso Estiva (salada italiana de arroz de verão com atum)
Salada italiana de arroz com atum, tomate, pepino e manjericão
Kofta de Borrego à Marroquina no Tabuleiro com Pimentos e Tomates
Kofta de borrego no tabuleiro com pimentos, tomates, limão e coentros
Empanadas assadas com carne picada, azeitonas e ovo
Empanadas assadas com carne picada, azeitonas e ovo
Bagre blackened com manteiga de limão
Peixe blackened com manteiga de limão e arroz a vapor
Risotto al Barolo (risoto de vinho tinto Barolo)
Risoto de vinho tinto cremoso com manteiga e parmesão
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas
- Adequada para todos os tipos de placa
- Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
- Requer cura e manutenção
Caçarola antiaderente T-fal Specialty de 3 quartos com tampa de vidro
- Os alimentos soltam-se facilmente
- Adequado para máquina de lavar loiça
- Não compatível com indução
Frigideira antiaderente de alumínio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 polegadas
- Excelente qualidade de construção
- Excelente distribuição do calor
- Cara
Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa
- Aço inoxidável de alta qualidade
- Distribuição uniforme do calor
- Preço mais elevado
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
