Belgische konijnenstoof met pruimen en donker bier
Waarom dit recept goed werkt
- Volle, hartige basis: Door het konijn en de sjalotten eerst bruin te bakken en dan pas het bier toe te voegen, krijg je een rijkere saus met meer diepte dan door alleen te laten sudderen.
- Fruit zonder zwaarte: Pruimen worden tegen het einde zacht in de saus en geven een ronde zoetheid die de bitterheid en geroosterde smaak van de stout in balans brengt.
- Zachtjes smoren: Zachtjes laten sudderen past bij mager konijn en geeft het vlees tijd om mals te worden, terwijl de bloem de op bier gebaseerde jus licht bindt.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Belgische smaak: In bier gestoofd vlees wordt sterk geassocieerd met de Belgische huiskeuken, en konijn met pruimen is een klassieke zoet-hartige combinatie.
- Donker bier is belangrijk: Stout geeft de saus een geroosterde, moutige basis; een lichtere ale maakt de stoof zachter en minder bitter.
- Beste bijgerechten: Gewone gekookte aardappelen, puree of goed brood werken goed omdat ze de glanzende bier- en pruimensaus opnemen.
Timingtips
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk bestaat vooral uit kruiden, aanbraden en het stoven op gang brengen; het grootste deel van de tijd is het zachtjes afgedekt laten sudderen.
- Laat rusten voor het serveren: Even laten rusten van het vuur laat de saus tot rust komen en beter aan het konijn kleven.
- Serveer zodra het mals is: Konijn is klaar wanneer het vlees helemaal mals is en overal door en door gloeiend heet, in plaats van alleen op tijd beoordeeld.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Houd de stoof op een zacht sudderpunt zodra de vloeistof is toegevoegd; hard koken kan mager konijn stevig maken en de saus te snel laten inkoken.
- Het aanbraden overhaasten: Braad het konijn in porties aan, zodat de stukken goed kleuren in plaats van stomen in de pan.
- Pruimen te vroeg toevoegen: Roer de pruimen er tegen het einde door, zodat ze opzwellen en de saus verrijken zonder helemaal uit elkaar te vallen.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: De stoofpot blijft goed in de koelkast en de smaken van bier, tijm en pruimen worden ronder na een nacht rusten.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een afgedekte pan op laag vuur met een scheutje bouillon als de saus is ingedikt, tot hij overal door en door heet is.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je hem invriest in een afgesloten bak, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je hem weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Pel de sjalotten en laat ze heel. Dep het konijn droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Bestuif het konijn licht met de bloem, schud het teveel eraf.
- Smelt de ongezouten boter in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak 5 tot 7 minuten, keer ze, tot ze licht goudkleurig zijn. Schep de sjalotten op een bord.
- Zet het vuur hoger naar middelhoog en braad de stukken konijn in dezelfde pan in porties aan, 3 tot 4 minuten per kant, tot ze goed gekleurd zijn. Doe al het konijn terug in de pan. Strooi de resterende bloem van het bord erover en bak 1 minuut, roer om de rauwe bloemsmaak weg te nemen.
- Schenk het stoutbier erbij en schraap de bodem van de pan om alle aanbaksels los te maken. Voeg de kippenbouillon, takjes tijm en de aangebakken sjalotten toe. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 70 tot 80 minuten op laag vuur garen, keer het konijn 1 keer, tot het vlees mals is.
- Roer de pruimen erdoor en laat, zonder deksel, 10 tot 12 minuten zachtjes pruttelen tot de pruimen vol en zacht zijn en de saus glanst en licht is ingedikt. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout en zwarte peper. Laat 5 minuten van het vuur rusten voor het serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur laag zodra de vloeistof zachtjes pruttelt; een rustige pruttel houdt het konijn mals en voorkomt dat de saus te snel inkookt.
- Als de saus aan het einde dunner is dan je wilt, schep dan het konijn eruit en laat de saus nog een paar minuten pruttelen, doe het konijn er dan weer bij om door en door warm te worden.
- Als je kwetsbare gasten serveert, zorg dan dat het konijn gaar is tot het vlees helemaal mals is en overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang stout door ale voor een lichtere, minder geroosterde saus.
- Vervang pruimen door gedroogde abrikozen voor een frissere, zuurdere zoetheid.
- Vervang ongezouten boter door ghee voor een iets nootachtigere smaak en hogere hittetolerantie bij het bruinen.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een pan met deksel op laag vuur met een scheut kippenbouillon tot gloeiend heet; vries tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Belgisch
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gegrilde groente-cataplana (stoofpot op Algarve-wijze)
Stoofpot op Algarve-wijze met gegrilde paprika en courgette
Yankee Pot Roast (gesmoorde runderborst met groenten)
Gestoofde runderborst met wortels, aardappelen en jus
Albóndigas en Salsa (gehaktballetjes in tomaten- en wittewijnsaus)
Gehaktballetjes van rund en varken in tomaten- en wittewijnsaus
Vegan stoofpot met black-eyed peas
Vegan stoofpot met black-eyed peas, tomaten en gerookte paprika
Bigos (Poolse jagersstoof met zuurkool en worst)
Poolse stoof met zuurkool, kool, varkensvlees en gerookte worst
Carne Estufada à Portuguesa (Portugese gestoofde rundvlees)
Portugese rundvleesstoofpot met rode wijn, wortels en aardappelen
Asado Mixto (gemengde grill met chimichurri, paprika en ui)
Gemengde grill van rund, varken en kip met chimichurri
Lapskaus (Noorse runderstoof met aardappelen en koolraap)
Noorse runderstoof met aardappelen, wortels en koolraap
Sloppy Joes (Amerikaanse sandwiches met rundergehakt)
Geroosterde broodjes gevuld met smeuïg gehakt, ketchup en mosterd
Fideuà Valenciana (Valenciaanse noedelpaella)
Geroosterde noedels met zeevruchten in saffraan-visbouillon
Southern gehaktbrood met ketchupglazuur
Rundergehaktbrood gebakken met een plakkerig ketchupglazuur
Sjømatgryte (Noordse vis- en garnalenstoof met room)
Romige vis- en garnalenstoof met dille en citroen
Coq au Vin Blanc (kip gestoofd in witte wijn)
Kip gestoofd in witte wijn met champignons en kruiden
In de pan gebakken eendenborst met kersen-bourbonsaus
In de pan gebakken eend met kersen-bourbonjus
Poulet en Sauce Normande (Kip in room- en appelsaus)
Kip gesudderd met appels, cider, mosterd en slagroom
Poulet Moutarde (Franse mosterdkip)
Kip gestoofd in een saus van Dijonmosterd en witte wijn
Kalkoenrollade kerst (Nederlandse kerstkalkoenrollade)
Kalkoenrollade met kruidige broodkruimvulling en lichte jus
Kalfsschnitzel Normande met room en champignons
In de pan gebakken kalfsschnitzels met romige ciderroomsaus en champignons
Misschien vind je dit ook lekker
Bloemkool uit de oven met knoflook, paprikapoeder en paneermeel
Bloemkool uit de oven met knoflook, paprikapoeder en paneermeel
Vlaams stoofvlees met donker bier en mosterd
Vlaams stoofvlees gestoofd met donker bier, uien en mosterd
Arroz Doce (Portugese rijstepap)
Portugese rijstepap met kaneel, eidooiers en citroenrasp
Aardbei-chia-smoothiebowl
Dikke aardbei-smoothiebowl met yoghurt en chiazaad.
Red Velvet Cake met roomkaasglazuur
Red velvet cake met cacao en roomkaasglazuur
Kluski Śląskie (Silezische aardappelknoedels)
Zachte Silezische aardappelknoedels, gesudderd tot ze zacht zijn
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
