Belgisk biffgrytebolle med mørkt øl og potetmos
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune storfekjøttet og mykne grønnsakene før du tilsetter ølet, bygger en rikere, mer avrundet saus.
- Ølbraisert preg: Mørkt øl gir ristet bitterhet og dybde, mens dijonsennep skjerper sausen uten at den smaker tydelig av sennep.
- Innebygd balanse: Kremet mos demper intensiteten i gryten og gjør den blanke sausen til hovedinnslaget i bollen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Belgisk ølgryte: Dette følger ånden i carbonnade flamande, en flamsk biffgryte som ofte braiseres med øl til kjøttet er mørt og sausen er mørk og salt.
- Valg av øl endrer sluttresultatet: Stout gir en mørkere, mer ristet smak, mens ale gjør sausen lysere og mindre bitter.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig bruning, hakking og å lage potetmosen; mørheten kommer av den lange, forsiktige småkokingen.
- Lag potetmosen ferdig nær serveringstid: Kok potetene mens gryten koker ferdig, så holder potetmosen seg varm og kremet når sausen øses over.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: Lav og jevn småkoking hjelper storfekjøttet å bli mørt uten å stramme seg eller tørke ut.
- Juster sausen til slutt: Hvis sausen er tynnere enn du liker, småkok den uten lokk en kort stund til den ser blank ut og legger seg på skjeen.
- Damp potetene tørre: Å sette avsilte poteter tilbake i kjelen en kort stund fjerner overskuddsvæske og gir potetmosen en kremet, mindre vassen konsistens.
Tips for forberedelse på forhånd
- Enda bedre etter å ha hvilt: Gryten kan lages på forhånd og settes i kjøleskap; smaken blir dypere når den får stå.
- Oppbevar gryte og potetmos hver for seg: Å oppbevare gryten og potetene i separate beholdere bevarer konsistensen og gjør oppvarming enklere.
- Frys gryten for best resultat: Kjøttgryten fryser godt, mens potetmos kan bli litt kornete og bør friskes opp ved oppvarming.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Stuing
Potetmos og topping
Instruksjoner
- Tørk oksekjøttet, krydre med salt og pepper og vend med melet til det er lett dekket. Skrell og skjær løken i skiver, skrell og skjær gulrøttene i tykke skiver, og skrell og knus hvitløken. Plukk persillebladene og finhakk dem; sett til side til servering.
- Smelt smøret i en jerngryte over middels høy varme. Brun biffen i omganger i totalt 6 til 8 minutter, snu til den er godt farget, og legg den så over på en tallerken. Skru ned varmen til middels hvis melet begynner å sette seg fast.
- Ha løk og gulrøtter i gryten og stek i 6 til 8 minutter til de er myke og lett gylne. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter. Rør inn dijonsennepen så den dekker grønnsakene.
- Hell i stout, skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten, og tilsett deretter oksekraften. Ha biffen tilbake i gryten og tilsett timian og laurbærblad. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 90 minutter, rør av og til, til biffen er mør og sausen er blank.
- Når gryten har omtrent 25 minutter igjen, kok potetene i en stor kjele med saltet kokende vann i 15 til 18 minutter til de er møre. Hell godt av og ha dem tilbake i kjelen på lav varme i 1 minutt for å dampe av overflødig fuktighet. Mos, og pisk deretter gradvis inn melken til det er kremet; smak til med litt mer salt og pepper om nødvendig.
- Fjern timiankvistene og laurbærbladene fra gryten, og la den deretter småkoke uten lokk i 5 til 10 minutter hvis du vil ha en tykkere saus. Smak til og juster krydringen med salt og pepper. Legg potetmos i skåler, øs over gryten, og avslutt med persille.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best konsistens, la gryten småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke, så biffen blir mør uten å tørke ut.
- Hvis sausen er tynnere enn du liker, la den småkoke uten lokk i noen minutter til slutt, mens du rører, til den dekker baksiden av en skje.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gryten småkoker ordentlig slik at alkoholen fra stoutet kokes bort.
Erstatninger
- Bytt ut stout med ale for en lettere, mindre ristet smak.
- Bytt ut nypoteter med bakepotet for en luftigere mos.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl gryten og mosen hver for seg, og sett deretter i kjøleskapet i lukkede beholdere. Varm gryten forsiktig opp i en kjele til den er rykende varm, og tilsett en skvett oksekraft om nødvendig; varm mosen med litt helmelk, mens du rører på lav varme. Frys gryten for best resultat; mosen kan fryses, men kan bli litt kornete, så mos den på nytt under oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 skåler
- Total tid: 2t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Belgisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kylling og dumplings
Kyllinggryte toppet med myke dampede dumplings
Daoud Basha (libanesiske kjøttboller i tamarind-tomatsaus)
Kjøttboller av storfe som småkoker i tamarind-tomatsaus
Chicharrón en Salsa Verde (svinesvor i grønn chilisaus)
Svinesvor myknet i syrlig tomatillo- og grønn chilisaus
Rabo de Toro Estofado (braisert oksehalestuing)
Braisert oksehalegryte med rødvin og grønnsaker
Linseneintopf (tysk linsegryte)
Tysk linsegryte med rotgrønnsaker, bacon og pølse
Rape a la Marinera (spansk breiflabb i tomat- og safransaus)
Spansk breiflabb i tomat-, hvitvins- og safransaus
Reuben Sandwich (Ristet rugbrød med corned beef og surkål)
Ristet rugbrødsandwich med corned beef, sveitserost og surkål
Minestrone alla Genovese (Grønnsaks- og bønnesuppe med pesto)
Italiensk grønnsakssuppe med pasta, cannellinibønner og pesto
Sopes Caseros (Tykke masabunner med bønner, kylling og topping)
Tykke sopes toppet med bønner, kylling, salat og salsa
Focaccia Barese (flatbrød med olivenolje, cherrytomater og oliven)
Focaccia toppet med cherrytomater og oliven
Vegetarquesadilla med svarte bønner
Sprø quesadilla med svarte bønner, cheddar og paprika
Peruvian Causa Rellena (avkjølt potetlagkake)
Avkjølte peruanske potetlag fylt med tunfisk, avokado og rødløk
Stoofvlees Bowl (belgisk okse- og løkgryte med potetmos)
Belgisk okse- og løkgryte med mørkt øl og potetmos
Flamsk oksegryte med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryte braisert med mørkt øl, løk og sennep
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryte)
Belgisk okse- og løkgryte braisert i mørkt øl
Draadjesvlees Traditioneel (nederlandsk langtidsbraisert oksekjøtt)
Nederlandsk langtidsbraisert storfekjøtt som kan dras i møre tråder
Scottish Shepherd’s Pie (Lammefarse og potetmosgrateng)
Shepherd’s pie med lammefarse og kremet mos
Du vil kanskje også like
Costillas en Salsa Verde (svineribbe i tomatillosaus)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Paneer Burrito-Style Fusion Wrap
Ristet wrap med krydret paneer, ris og mynteyoghurt
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekjøtt og sjømat)
Nudelsuppe med klar svinekraft, kjøttdeig og reker
Julskinka (svensk juleskinke med sennepsskorpe)
Svensk juleskinke med senneps- og brødsmuleskorpe
Sopes Caseros (Tykke masabunner med bønner, kylling og topping)
Tykke sopes toppet med bønner, kylling, salat og salsa
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
