Sernik (quark peyniri ile Polonya usulü fırın cheesecake)

Polonya serniki, dolguya yoğun, temiz bir dilim ve hafif laktik bir ekşilik veren twaróg, yani lor benzeri quark tarzı peynir sayesinde daha yumuşak krem peynirli cheesecake’lerden ayrılır. Genellikle ağır süslemeler yerine sade servis edilir; pudra şekeri serpiştirmeye ve bir fincan kahveye de, bayram tatlı masasına da yakışır. Burada peynir; ekşi krema, yumurta, vanilya, limon kabuğu rendesi ve azıcık tereyağlı-unlu tabanla zenginleştirilir, sonra tam kıvamını alacak kadar pişirilir ve dokunun pürüzsüz kalmasına yardımcı olmak için yavaşça soğutulur. İyi bir soğutma şarttır: kırıntıyı sıkılaştırır, lezzeti keskinleştirir ve düzgün dilimler çıkarmayı çok daha kolaylaştırır.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Zamanlama notları

Yavaşça soğutun: Cheesecake’i kapatılmış fırında, kapağı hafif aralık bırakılmış halde bekletmek, dolgunun nazikçe oturmasına yardımcı olur ve çatlama ihtimalini azaltır.
Dilimlemeden önce soğutun: Temiz dilimler için buzdolabında en az 2 saat gerekir, ancak bir gece soğutmak en düzgün sonucu verir.

Malzeme notları

Doğru peyniri seçin: Twaróg gelenekseldir, ancak pürüzsüz quark burada iyi sonuç verir. Peynir sulu görünüyorsa, karıştırmadan önce fazla sıvıyı süzün.
Ekşiliği kontrol edin: Ekşi krema hafif keskin bir bitiş verirken, crème fraîche iç harcı biraz daha zenginleştirir ve asitliğini yumuşatır.

Doku ipuçları

Yumurtaları ekleyince nazikçe karıştır: Her yumurta iç harca karışıp kaybolana kadar çırp; fazla hava cheesecake’in kabarıp sonra soğurken çatlamasına neden olabilir.
Hafif bir titreme arayın: Kenarlar sabitlenmiş olmalı, orta kısmı ise hâlâ hafifçe oynamalı. Soğuyup buzdolabında bekledikçe sertleşmeye devam eder.

Önden hazırlama ipuçları

Bir gün önceden yap: Sernik, önceden pişirmeye çok uygundur; çünkü soğudukça dokusu iyileşir ve dilimlemek kolaylaşır.
Tek tek dilimleri dondur: Dilimleri iyice sarıp daha sonra kullanmak üzere dondur. Buzdolabında bir gece çözdür, sonra servis etmeden hemen önce pudra şekeri serp.