Krupnik (polsk perlebygsuppe med svineribben)
Derfor fungerer opskriften
- Bouillon med ægte dybde: Spareribs med ben simrer nænsomt for at skabe en salt base, før grøntsager og perlebyg tilsættes.
- Afbalanceret, enkel krydring: Laurbærblade, peberkorn, hvidløg og søde rodfrugter holder smagen ren og afrundet uden at overdøve perlebyggen.
- Mættende, men ikke tung: Perlebyg giver suppen fylde og mørhed, mens den klare svinebouillon gør afslutningen lettere end en flødebaseret suppe.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Polsk hjemmelavet karakter: Krupnik er en hverdags-polsk suppe baseret på byg, grøntsager og en mild kødbouillon frem for stærke krydderier eller kraftig opfedning.
- Klassiske rodfrugter: Gulerod, knoldselleri og løg giver bouillonen den milde sødme, som er typisk for mange central- og østeuropæiske supper.
- Sådan serveres den: Servér den varm i dybe skåle, med ribskødet lagt tilbage i suppen og persille rørt i lige før servering.
Noter om ingredienser
- Brug ribben med ben: Spareribs med ben giver bouillonen mere fylde og mere umamismag end magert, benfrit svinekød.
- Skyl byggen: At skylle perlebyg før tilberedning hjælper med at holde bouillonen klarere og forhindrer overskydende overfladestivelse i at gøre suppen uklar for tidligt.
- Forvent naturlig jævning: Byg fortsætter med at absorbere væske, mens den står, så suppen bliver tykkere efter at have hvilet eller været på køl.
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Grøntsagerne og byggen kan forberedes, mens ribbenene simrer, så den aktive arbejdstid holdes forholdsvis kort.
- Bedste konsistens efter perlebyggen er blevet mør: Servér, når perlebyggen er mør, men stadig har bid; hvis den står længere, så spæd suppen op med lidt varmt vand efter behov.
Tips til forberedelse
- Lav bouillonen på forhånd: Ribbenbouillonen og det kogte kød kan forberedes på forhånd og derefter varmes op, før grøntsager og perlebyg tilsættes for at gøre suppen færdig.
- Varm forsigtigt op: Varm suppen i en gryde, til den er rygende varm, og tilsæt lidt vand, hvis perlebyggen har gjort den for tyk.
- Egnet til fryseren: Frys afkølet suppe i tætsluttende beholdere, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før den varmes forsigtigt op.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom svinespareribs i en stor gryde, og dæk med 2 liter koldt vand. Tilsæt 1 tsk af det fine havsalt, de sorte peberkorn og laurbærblade, og bring det derefter i en blid simren. Skum eventuelt skum af, der stiger op til overfladen.
- Hold gryden ved svag simren, delvist tildækket, til ribbene er møre, og bouillonen smager af svinekød. Det bør tage cirka 60 minutter; skum af indimellem for at holde bouillonen klar.
- Imens skræller og tern skærer du det gule løg, gulerødderne og knoldsellerien, og finhakker hvidløget. Skyl perlebyggen i en sigte under koldt vand, til vandet løber nogenlunde klart.
- Tag ribbene op, og sæt dem til side, til de er kølige nok til at håndtere. Tilsæt løg, gulerødder, knoldselleri, hvidløg og perlebyg til gryden, og hold suppen ved en jævn simren. Kog, til byggen er mør, og suppen bliver let jævnet, cirka 25 minutter.
- Pil kødet af ribbene, og kassér benene, og kom derefter kødet tilbage i suppen. Smag til, og krydr med den resterende 1 tsk fint havsalt efter behov, og lad derefter simre i 5 minutter, så det hele samler sig. Rør den friske persille i lige før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen blid i stedet for at koge kraftigt; det hjælper bouillonen med at forblive klar, og ribbene med at forblive møre.
- Hvis suppen tykner for meget, mens den står, så spæd den op med en sjat varmt vand, og bring den tilbage til en blid simren før servering.
Erstatninger
- Erstat knoldselleri med samme mængde gulerod for en sødere, enklere suppe.
- Erstat frisk persille med laurbærblade for en mere udtalt laurbærsmag, og fjern derefter de ekstra laurbærblade før servering.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde, til den er rygende varm, og tilsæt lidt vand, hvis byggen har gjort suppen tykkere; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Polsk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Ramadan-linsesuppe med spidskommen og citron
Glat rød linsesuppe med spidskommen og citron
Erbsensuppe mit Speck (ærtesuppe med røget bacon)
Tyk flækærtesuppe med røget bacon og grøntsager
Bún Thang (Hanoi kyllingenudelsuppe)
Klar kyllingenudelsuppe med omelet, urter og lime
Soupe au Pistou (grøntsagssuppe med basilikumsauce)
Grøntsags- og bønnesuppe afsluttet med basilikum-pistou
Fasolada (græsk suppe med hvide bønner og tomat)
Græsk suppe med hvide bønner, tomat og urter
Vichyssoise (kold porre- og kartoffelsuppe)
Kold porre- og kartoffelsuppe blendet med fløde
Katsu Curry (karry med svinekotelet)
Sprød svinekatsu med mild karrysauce over ris
Bún Đậu Mắm Tôm (tofu- og svinefad)
Tofu- og svinebrystfad med bún og mắm tôm
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fyldt med spinat og ricotta
Korma Nawabi (Mughlai kyllingekarry)
Mughlai kyllingekorma med yoghurt, cashewnødder og safran
Agnello al Forno (ovnstegt lam med kartofler)
Ovnstegt lam med kartofler, hvidløg, rosmarin og citron
Frikadellen (tyske kødbøffer)
Tyske pandestegte frikadeller af okse, svin og sennep
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålssuppe)
Syrlig polsk surkålssuppe med røgede svineribben
Scotch broth-suppe
Fyldig Scotch broth med lam, perlebyg, flækærter og grønt
Bruine Bonensoep (hollandsk brun bønnesuppe med bacon)
Tyk brun bønnesuppe med bacon og røget pølse
Escabeche de Pollo (kylling i eddikemarinade)
Kylling, der hviler i en escabeche-marinade af eddike og olivenolie
Fasolada (græsk hvid bønnesuppe)
Græsk hvid bønnesuppe simret med tomat, løg, gulerødder og bladselleri
Cock-a-Leekie Soup (skotsk kyllinge- og porresuppe)
Skotsk kyllinge- og porresuppe afsluttet med svesker
Måske kan du også lide
Rajma Chawal (kidneybønnecurry med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala serveret med basmatiris
Kartoffelmos med smør, mælk og creme fraiche
Cremet kartoffelmos med smør, mælk og creme fraiche
Crostate di Frutta Fresca (italienske friske frugttærteletter)
Mørdejs-tærteletter med vaniljecreme og frisk frugt
Nytårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gærvafler drysset med flormelis
Sprød tofu i airfryer
Ekstra sprød tofu med soja- og hoisinglasur.
Ølbraiseret svineskulder
Svineskulder langtidsbraiseret i lager med løg og kommen
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
