Krupnik (sopa polaca de cebada perlada con costillas de cerdo)

• 900 g Costillas de cerdo, con hueso
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Granos de pimienta negra
• 2 Hojas de laurel
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 3 dientes Ajo
• 2 medianos Zanahoria
• 1 pequeño Apionabo
• 120 g Cebada perlada
• 15 g Perejil fresco

1. Pon las costillas de cerdo en una olla para caldo y cúbrelas con 2 litros de agua fría. Añade 1 tsp de la sal marina fina, los granos de pimienta negra y las hojas de laurel, y lleva a un hervor suave. Retira la espuma que suba a la superficie.
2. Mantén la olla a fuego lento suave, parcialmente tapada, hasta que las costillas estén tiernas y el caldo sepa a cerdo. Esto debería llevar unos 60 minutos; desespuma de vez en cuando para mantener el caldo claro.
3. Mientras tanto, pela y corta en dados la cebolla amarilla, las zanahorias y el apionabo, y pica finamente el ajo. Enjuaga la cebada perlada en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara.
4. Saca las costillas y resérvalas hasta que se enfríen lo suficiente para poder manipularlas. Añade a la olla la cebolla, las zanahorias, el apionabo, el ajo y la cebada perlada, manteniendo la sopa a un hervor constante. Cocina hasta que la cebada esté tierna y la sopa quede ligeramente espesa, unos 25 minutos.
5. Separa la carne de las costillas y desecha los huesos, y luego devuelve la carne a la sopa. Prueba y sazona con la 1 tsp restante de sal marina fina si hace falta, y luego cuece a fuego lento 5 minutos para que todo se integre. Incorpora el perejil fresco justo antes de servir.

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