Flaki Wołowe (sopa polaca de dobrada de vaca com manjerona e paprika)

• 800 g Dobradinha, pré-cozida, limpa
• 1.5 litros Caldo de carne, de boa qualidade
• 2 médios Cenoura
• 1 grande Cebola amarela
• 3 dentes Alho
• 40 g Manteiga sem sal
• 30 g Farinha de trigo
• 2 c. chá Páprica doce
• 2 c. chá Manjerona seca
• 1 c. chá Grãos de pimenta-preta
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino

1. Lava a dobrada de vaca em água fria corrente e depois corta em tiras finas, se ainda não estiver cortada. Descasca a cenoura e a cebola, depois corta a cenoura em rodelas e pica finamente a cebola. Esmaga o alho.
2. Coloca o caldo de carne e a dobrada numa panela de caldo e leva a lume médio até levantar fervura suave. Retira qualquer espuma da superfície, depois baixa para lume brando e deixa ferver suavemente por 90 minutos, mexendo de vez em quando, até a dobrada começar a ficar macia.
3. Junta a cenoura, a cebola, o alho, os grãos de pimenta-preta e o sal marinho fino. Mantém a sopa numa fervura suave e constante por 45 minutos, ou até a dobrada ficar macia e os legumes muito tenros.
4. Num tacho pequeno, derrete a manteiga sem sal em lume brando. Bate com um batedor a farinha de trigo e cozinha por 2 a 3 minutos até ficar pálida e com cheiro a noz, sem deixar alourar. Bate com um batedor uma concha de sopa quente para fazer uma mistura lisa.
5. Envolve a mistura de volta na panela e deixa ferver suavemente por 8 a 10 minutos até a sopa engrossar ligeiramente. Envolve a paprika doce e a manjerona seca, depois cozinha por mais 5 minutos para libertar os aromas. Prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino, se necessário, e serve quente.

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