Kopytka (Polonya patates mantısı) esmer tereyağlı

• 1 kg Unlu patates, nişastalı çeşit
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 Yumurta, oda sıcaklığında
• 220 g Un
• 80 g Tuzsuz tereyağı
• 10 g Taze maydanoz, düz yapraklı tercih edilir

1. Patatesleri soy ve eşit parçalara doğra. Büyük bir tencereye al, üzerini soğuk suyla kapla ve tuzun 1 çay kaşığını ekle. Kaynat, sonra çok yumuşayana kadar 15 ila 20 dakika kısık ateşte pişir.
2. İyice süz, sonra buharıyla kuruması için patatesleri 1 dakika sıcak tencereye geri koy. Tamamen pürüzsüz olana kadar ez, sonra bir kaseye yay ve sadece ılık kalana kadar soğumaya bırak. Bu, hamurun hafif kalmasına yardımcı olur ve yapışkanlaşmasını önler.
3. Yumurtayı ve kalan 1 çay kaşığı tuzu çırparak karıştır. Unu ekleyip karıştır, sonra elinle birleştirerek fazla yapışkan olmayan yumuşak bir hamur yap. Islak geliyorsa, çok daha fazla un eklemek yerine kısa süre yoğur.
4. Hamuru 4 parçaya böl ve her birini hafif unlanmış bir zeminde yaklaşık 2 cm kalınlığında rulo yap. Çapraz şekilde, yaklaşık 2 cm uzunluğunda küçük mantılar halinde kes. Birbirlerine yapışmasınlar diye çalışırken tek kat halinde tut.
5. Büyük bir tencerede suyu hafif kaynat ve az tuzla. Mantıları partiler halinde pişir; suyun yüzüne çıktıklarında, yumuşayana kadar 1 ila 2 dakika daha kısık ateşte pişir. Delikli kepçeyle çıkar ve kısa süre süzdür.
6. Bu arada, tereyağını büyük bir tavada orta ateşte erit ve fındıksı kokup altın rengi olana kadar pişir; eşit kızarması için tavayı çevirerek döndür. Süzülmüş mantıları ekle ve kaplanmaları için nazikçe çevir. Maydanozu ince ince kıy ve servis için üzerine serpiştir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.