Golonka Pieczona (polsk ovnstegt svineskank)
Derfor fungerer opskriften
- Sprødt skind, mørt kød: En langsommere stegning tilbereder svinekødet skånsomt igennem, mens den afsluttende omgang ved høj varme hjælper den ridsede svær med at blive sprød og gylden.
- Klassisk krydderi til det salte køkken: Hvidløg, merian, kommen og laurbær giver en genkendeligt polsk smagsprofil uden at overdøve svinekødets fylde.
- Fyldig stegesky: Lagerøl, løg og svinekødssaft reduceres til en blank serversauce, der holder den færdige ret solid og mættende.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Hold sværen tør: Dup sværen helt tør, før du ridser og krydrer; overskydende fugt vil forsinke bruning og gøre sværen blød.
- Hæld øl rundt om svinekødet: Tilsæt lagerøllen i bradepanden i stedet for over sværen, så kødet steger i stedet for at dampe.
- Lad den langsomme stegning gøre arbejdet: Svineskank har brug for tid, så bindevævet kan blive mørt, så undgå at forcere den første tilberedningsfase.
Tidsnoter
- Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde er primært at krydre, ridse og øse stegesky over; det meste af tiden går med at stege i ovnen.
- Lad hvile før udskæring: En kort hviletid hjælper saften med at sætte sig og gør kødet lettere at skære ud eller trække af benet.
- Bedst til sprød svær: Kødet varmes godt op igen, men sværen er bedst kort efter stegning.
Noter om ingredienser
- Merian og kommen: Disse to krydderier giver golonka sin karakteristiske salte, urteagtige aroma og passer godt til fedt svinekød.
- Vælg skank med svær på: Svineskank med svær er afgørende her; den giver sprøde svær og beskytter kødet under den lange stegning.
- Skift øltypen: Lager holder stegeskyen ren og maltet, mens ale giver en mørkere, mere fyldig smag.
Serveringsidéer
- Sennep ved siden af: Dijon giver en skarphed, der skærer igennem svinekødets fylde; en sødere sennep giver en blødere afslutning.
- Servér med mættende tilbehør: Braiseret kål, sauerkraut, kogte kartofler eller rugbrød passer alle godt til det fyldige svinekød og stegeskyen.
- Sæt sammen med øl: En sprød lager matcher kogevæsken og hjælper med at balancere de salte, ristede smage.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Pil hvidløget, og knus det til en pasta med det fine havsalt, kommenfrø, tørret merian og sorte peberkorn (knus peberkornene først).
- Dup svineskankene tørre, og rids derefter sværen over det hele i et tæt krydsmønster, så du skærer gennem svær og fedt, men ikke ned i kødet. Gnid hvidløgs-krydderpastaen over det hele, og arbejd den ned i ridserne og rundt om leddet.
- Pil de gule løg og skær dem i tykke skiver, og fordel dem derefter i en bradepande sammen med laurbærbladene. Læg svineskankene ovenpå, og dryp med rapsolie.
- Hæld cirka halvdelen af lagerøllen rundt om svinekødet (ikke over sværen), og steg derefter i 2 hours, og vend skankene én gang halvvejs. Øs kød og løg med stegeskyen hver 30 minutes, og spæd op med en sjat mere øl, hvis bradepanden ser tør ud.
- Skru ovnen op til 220°C (430°F) og steg i 20 to 30 minutes, til sværen er dybt gylden og sprød, og kødet er meget mørt. Hvis du har et termometer, så sigt efter mindst 75°C (170°F) i den tykkeste del, væk fra benet.
- Flyt svinekødet over på et bræt, og lad det hvile i 10 minutes. Skum overskydende fedt af bradepanden, sæt derefter bradepanden over middel varme på komfuret, og lad løg og sky simre i 3 to 5 minutes, til det er blankt; tilsæt en sjat af den resterende øl, hvis du vil have det mere flydende.
- Skær kødet fra skankene, eller træk det fra hinanden, og servér med løgene og stegeskyen skefuldt over. Sæt dijonsennep ved siden af til at dyppe i.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det bedste sprøde svær skal du sørge for, at sværen er helt tør, før du ridser og krydrer, og hold øllet væk fra sværen, så den steger i stedet for at dampe.
- Hvis løgene begynder at tage farve for meget under stegningen, så tilsæt en lille sjat lagerøl til bradepanden og rør hurtigt rundt i løgene omkring svinekødet.
- Fødevaresikkerhed: denne ret tilberedes gennemstegt; hvis du serverer for nogen i en risikogruppe, så brug et termometer og sørg for, at svinekødet når mindst 75°C (170°F) i den tykkeste del.
Erstatninger
- Erstat dijonsennep med bayersk sød sennep for en mildere, sødere afslutning.
- Erstat lagerøl med ale for en dybere, mere maltet væske til at øse med.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en lukket beholder med stegeskyen. Varm op i en 180°C (355°F) ovn, tildækket, til det er rygende varmt; tag dækningen af de sidste 10 minutes for at gøre sværen sprød igen. Frys trevlet kød med lidt sky for den bedste tekstur, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Polsk
-
Allergener:
Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Polvo à Lagareiro (ovnstegt blæksprutte med kartofler og hvidløg)
Ovnstegt blæksprutte med kartofler, hvidløg, laurbær og olivenolie
Forelle Müllerin (pandesteget ørred med brunet smør og citron)
Sprød pandesteget ørred med brunet smør og citron
Sunday Roast med Yorkshire pudding
Roastbeef med Yorkshire puddings, kartofler, gulerødder og sauce
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helbagt havbars med urter og citron)
Helbagt havbars med citron, hvidløg og urter
Kerstrollade met Jus (svinekamrulle med rødvinssauce)
Svinekamrulle med sennep og timian, serveret med sauce
Thanksgiving-stegt kalkun med urtesmør og sky
Stegt kalkun med urtesmør og sky af stegesky
Brandade de Morue (fransk gratin med klipfisk og kartofler)
Klipfiske- og kartoffelgratin med hvidløg og rasp
Gorditas de Picadillo (fyldte masa-kager med hakket oksekød)
Masa-kager stegt på plade fyldt med picadillo og kartoffel
Svinefilet med dijonsennepssauce
Svinekød stegt på panden med hurtig Dijonsennepssauce
Vegetariske Maultaschen (pastapakker med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastapakker med spinat og ricotta
Rejecocktail i salatbægre
Rejecocktail i sprøde salatbægre med purløg
Locro de Papa (ecuadoriansk kartoffel- og ostesuppe)
Cremet kartoffel- og ostesuppe med avocado og koriander
Ølbraiseret svineskulder
Svineskulder langtidsbraiseret i lager med løg og kommen
Biała Kiełbasa Pieczona (bagt polsk hvid pølse)
Bagt polsk hvid pølse med løg, hvidløg og merian
Schweinshaxe (stegt svineskank)
Stegt svineskank med sprød svær og enkel ølsauce
Gulasz Wołowy (polsk oksegullasch)
Polsk oksegullasch med paprika, tomat og merian
Kassler mit Sauerkraut (svinekød med braiseret surkål)
Røget svinekam med braiseret surkål, løg og kommen
Senfbraten (svinesteg med sennepsskorpe og sky)
Svinekødssteg med sennepsskorpe og sky
Måske kan du også lide
Kalkunfrikadelle-sub
Kalkunfrikadeller i passatasauce bagt i boller med mozzarella
Vietnamesisk-inspireret ingefærte
Varm ingefærte sødet med sukker og afsluttet med lime
Svinebryst med cider-sky og æblemos
Stegt svinebryst med cidersauce og Bramley-æblesauce
Tinga de Res (trevlet oksekød i chipotle-tomatsauce)
Trevlet oksekød, der simrer i en røget chipotle-tomatsauce
Moderne sesamnudel-bowl med peanut- og tahin-dressing
Sesamnudler med peanut- og tahin-dressing og sprøde grøntsager
Salade Lyonnaise (friséesalat med pocheret æg og lardons)
Varm friséesalat med lardons, pocheret æg og sennepsdressing
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
