Golonka Pieczona (πολωνικό ψητό χοιρινό κότσι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή πέτσα, τρυφερό κρέας: Ένα πιο αργό ψήσιμο μαγειρεύει το χοιρινό απαλά μέχρι μέσα, ενώ το τελικό δυνατό ανέβασμα της θερμοκρασίας βοηθά την χαραγμένη πέτσα να γίνει τραγανή και χρυσαφένια.
- Κλασικό αλμυρό καρύκευμα: Το σκόρδο, η μαντζουράνα, το αγριοκύμινο και η δάφνη δίνουν ένα αναγνωρίσιμα πολωνικό γευστικό προφίλ χωρίς να καλύπτουν τον πλούτο του χοιρινού.
- Πλούσιοι χυμοί ταψιού: Η λάγκερ, τα κρεμμύδια και τα ζουμιά του χοιρινού δένουν σε μια γυαλιστερή σάλτσα για το σερβίρισμα που κρατά το τελικό πιάτο χορταστικό και ικανοποιητικό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε την πέτσα στεγνή: Στεγνώστε πολύ καλά την πέτσα πριν τη χαράξετε και τη καρυκεύσετε· η πολλή υγρασία θα καθυστερήσει το ρόδισμα και θα μαλακώσει την πέτσα.
- Ρίξτε μπίρα γύρω από το χοιρινό: Προσθέστε τη λάγκερ στο ταψί και όχι πάνω στην πέτσα, ώστε το χοιρινό να ψηθεί και να μη γίνει στον ατμό.
- Αφήστε το αργό ψήσιμο να κάνει τη δουλειά: Το χοιρινό κότσι χρειάζεται χρόνο για να μαλακώσει ο συνδετικός ιστός, οπότε μην βιαστείτε το πρώτο στάδιο του μαγειρέματος.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως καρύκευμα, χάραγμα και άλειμμα· ο περισσότερος χρόνος περνάει με ψήσιμο στον φούρνο.
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Ένα σύντομο ξεκούρασμα βοηθά να κατακαθίσουν οι χυμοί και κάνει το κρέας πιο εύκολο στο κόψιμο ή στο ξεκόκαλο.
- Ιδανικό για τραγανή πέτσα: Το κρέας ξαναζεσταίνεται καλά, αλλά η πέτσα είναι στα καλύτερά της λίγο μετά το ψήσιμο.
Σημειώσεις για υλικά
- Μαντζουράνα και αγριοκύμινο: Αυτά τα δύο καρυκεύματα δίνουν στη γκολόνκα το χαρακτηριστικό αλμυρό, βοτανικό άρωμά της και ταιριάζουν πολύ με λιπαρό χοιρινό.
- Διαλέξτε κότσι με πέτσα: Η χοιρινή κνήμη με την πέτσα είναι απαραίτητη εδώ· δίνει την πέτσα-κρακλινγκ και προστατεύει το κρέας στο μακρύ ψήσιμο.
- Αλλάζοντας την μπίρα: Η λάγκερ κρατά τους χυμούς του ταψιού καθαρούς και βυνώδεις, ενώ η ale θα δώσει πιο σκούρα, πιο πλούσια γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Μουστάρδα στο πλάι: Η μουστάρδα Dijon προσθέτει ένταση που κόβει την πλούσια γεύση του χοιρινού· μια πιο γλυκιά μουστάρδα δίνει πιο απαλή επίγευση.
- Σερβίρετε με χορταστικά συνοδευτικά: Λάχανο μπρεζέ, ξινολάχανο, βραστές πατάτες ή ψωμί σίκαλης ταιριάζουν όλα πολύ με το πλούσιο χοιρινό και τους χυμούς του ταψιού.
- Συνδυάστε με μπίρα: Μια δροσερή λάγκερ ταιριάζει με το υγρό μαγειρέματος και βοηθά να ισορροπήσουν οι αλμυρές, ψητές γεύσεις.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Καθάρισε το σκόρδο και μετά λιώσε το σε πάστα με το ψιλό θαλασσινό αλάτι, τους σπόρους αγριοκύμινου, την αποξηραμένη μαντζουράνα και τους κόκκους μαύρου πιπεριού (σπάσε πρώτα τους κόκκους πιπεριού).
- Σκούπισε τα χοιρινά κότσια να στεγνώσουν και μετά χάραξε την πέτσα παντού σε πυκνό καρέ, κόβοντας την πέτσα και το λίπος αλλά όχι το κρέας. Τρίψε παντού την πάστα μπαχαρικών με σκόρδο, δουλεύοντάς τη μέσα στις χαρακιές και γύρω από την άρθρωση.
- Καθάρισε και κόψε χοντρά σε φέτες τα κίτρινα κρεμμύδια και μετά σκόρπισέ τα σε ένα ταψί ψησίματος με τα φύλλα δάφνης. Βάλε από πάνω τα χοιρινά κότσια και ράντισε με το λάδι ελαιοκράμβης.
- Ρίξε γύρω από το χοιρινό περίπου τη μισή μπίρα λάγκερ (όχι πάνω στην πέτσα) και μετά ψήσε για 2 hours, γυρίζοντας τα κότσια 1 φορά στη μέση του χρόνου. Περιχύνεις το κρέας και τα κρεμμύδια με τα υγρά του ταψιού κάθε 30 minutes, συμπληρώνοντας με μια μικρή πιτσιλιά ακόμη μπίρας αν το ταψί φαίνεται στεγνό.
- Ανέβασε τον φούρνο στους 220°C (430°F) και ψήσε για 20 to 30 minutes μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή και το κρέας να είναι πολύ τρυφερό. Αν έχεις θερμόμετρο, στόχευσε τουλάχιστον 75°C (170°F) στο πιο χοντρό σημείο, μακριά από το κόκαλο.
- Μετέφερε το χοιρινό σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από το ταψί, μετά βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά στο μάτι και σιγόβρασε τα κρεμμύδια και τα υγρά για 3 to 5 minutes μέχρι να γυαλίσουν· πρόσθεσε μια πιτσιλιά από την υπόλοιπη μπίρα αν το θέλεις πιο αραιό.
- Κόψε σε φέτες ή τράβηξε το κρέας από τα κότσια και σέρβιρε με τα κρεμμύδια και τα υγρά του ταψιού από πάνω με κουτάλι. Βάλε τη μουστάρδα Dijon στο πλάι για βούτηγμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη πέτσα, βεβαιώσου ότι είναι πολύ στεγνή πριν τη χαράξεις και τη καρυκεύσεις, και κράτα την μπίρα μακριά από την πέτσα ώστε να ψήνεται και όχι να αχνίζεται.
- Αν τα κρεμμύδια αρχίσουν να πιάνουν στο ψήσιμο, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά μπίρας λάγκερ στο ταψί και ανακάτεψέ τα γρήγορα γύρω από το χοιρινό.
- Ασφάλεια τροφίμων: αυτό το πιάτο ψήνεται μέχρι να γίνει καλά· αν σερβίρεις κάποιον ευάλωτο, χρησιμοποίησε θερμόμετρο και βεβαιώσου ότι το χοιρινό φτάνει τουλάχιστον 75°C (170°F) στο πιο χοντρό σημείο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με βαυαρική γλυκιά μουστάρδα για πιο ήπιο, πιο γλυκό τελείωμα.
- Αντικατάστησε την μπίρα λάγκερ με ale για πιο βαθύ, πιο βυνώδες υγρό για περιχύσιμο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο με τα υγρά του ταψιού. Ζέστανε ξανά σε φούρνο στους 180°C (355°F), σκεπασμένα, μέχρι να καίνε· ξεσκέπασε για τα τελευταία 10 minutes για να ξαναγίνει τραγανή η πέτσα. Κατάψυξε το ψιλοκομμένο κρέας με λίγα υγρά για την καλύτερη υφή και ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πολωνική
-
Αλλεργιογόνα:
Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (κονφί πάπιας με φακές Puy)
Τρυφερά μπούτια πάπιας σερβιρισμένα πάνω σε μπρεζέ φακές puy
Κλέφτικο (ελληνικό αρνί αργοψημένο με πατάτες και κρεμμύδι)
Ελληνικό αρνί αργοψημένο με λεμόνι, ρίγανη και πατάτες
Kalkoenrollade Kerst (Ολλανδικό χριστουγεννιάτικο ρολό γαλοπούλας)
Ρολό γαλοπούλας με γέμιση ψίχουλων και ελαφριά σάλτσα
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού
Στήθος πάπιας με τραγανή πέτσα και γρήγορη σάλτσα κερασιού
Samak Harra (ολόκληρο ψάρι ψητό με μπαχαρικά)
Ολόκληρο ψητό ψάρι με σάλτσα σκόρδου, τσίλι και κόλιανδρο
Branzino al Forno con Erbe e Limone (ολόκληρο λαβράκι στον φούρνο με μυρωδικά και λεμόνι)
Ολόκληρο λαβράκι στον φούρνο με λεμόνι, σκόρδο και μυρωδικά
Soto Ayam (ινδονησιακή σούπα κοτόπουλου με κουρκουμά)
Σούπα κοτόπουλου με κουρκουμά, βερμιτσέλι και φύτρα φασολιών
Westfälischer Pfefferpotthast (βεστφαλικό στιφάδο μοσχαριού με πιπέρι)
Βεστφαλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμμύδια και πολύ μαύρο πιπέρι
Tacos de Pescado al Pastor (ψαροτάκος με adobo και ανανά)
Ψαροτάκος με adobo τσιπότλε, ανανά, κρεμμύδι και κόλιανδρο
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (πακετάκια κοτόπουλου στον ατμό με σάλσα βέρντε)
Πακετάκια κοτόπουλου στον ατμό σε ξινούτσικη salsa verde
Aji de Gallina (περουβιανό κρεμώδες στιφάδο κοτόπουλου)
Κρεμώδες κοτόπουλο με aji amarillo, καρύδια και παρμεζάνα
Steak au Poivre (μπριζόλα στο τηγάνι με σάλτσα πιπεριού)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και κρεμώδη σάλτσα μπράντι
Χοιρινή σπάλα σιγομαγειρεμένη σε μπίρα
Χοιρινή σπάλα σιγομαγειρεμένη σε lager με κρεμμύδι και αγριοκύμινο
Biała Kiełbasa Pieczona (ψητό πολωνικό λευκό λουκάνικο)
Ψητό πολωνικό λευκό λουκάνικο με κρεμμύδι, σκόρδο και μαντζουράνα
Schweinshaxe (ψητό χοιρινό κότσι)
Ψητή χοιρινή κνήμη με τραγανή πέτσα και απλή σάλτσα μπύρας
Gulasz Wołowy (πολωνικό γκούλας μοσχαριού)
Πολωνικό γκούλας μοσχαριού με πάπρικα, ντομάτα και μαντζουράνα
Kassler mit Sauerkraut (χοιρινό με σιγομαγειρεμένο ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό φιλέτο με μπρεζαρισμένο ξινολάχανο, κρεμμύδι και αγριοκύμινο
Senfbraten (χοιρινό ψητό με κρούστα μουστάρδας και σάλτσα από το ταψί)
Ψητό χοιρινό με κρούστα μουστάρδας και σάλτσα ταψιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Gratin de Fruits (Ζεστό γκρατέν φρούτων με κρέμα βανίλιας)
Ζεστό γκρατέν φρούτων με κρέμα βανίλιας, ροδισμένο στο γκριλ
Agnello al Forno (αρνί ψητό φούρνου με πατάτες)
Αρνί ψητό φούρνου με πατάτες, σκόρδο, δεντρολίβανο και λεμόνι
Horchata Casera (σπιτικό ρόφημα ρυζιού και κανέλας)
Κρύο ρόφημα ρυζιού με κανέλα, βανίλια και ζάχαρη
Gajar ka Halwa (χαλβάς καρότου με γάλα και γκι)
Χαλβάς καρότου σε γάλα με γκι, κάρδαμο και ξηρούς καρπούς
Τσάι με γάλα Χονγκ Κονγκ
Δυνατό μαύρο τσάι με εβαπορέ, ζεστό ή με πάγο
Kiełbasa z Cebulką (τηγανητό λουκάνικο με κρεμμύδι)
Χοιρινό λουκάνικο στο τηγάνι με μαλακά, χρυσαφένια κρεμμύδια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
