Kaczka Pieczona z Jabłkami (polnische Ente mit Äpfeln)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige Haut, saftiges Fleisch: Wenn du die Haut einritzt und die Ente in einem heißen Ofen startest, kann das Fett auslassen, bevor der längere Braten das Fleisch schonend fertig gart.
- Äpfel nehmen die Reichhaltigkeit: Säuerliche Äpfel und ein Schuss Apfelessig gleichen die natürliche Fettigkeit der Ente aus und nehmen dabei den herzhaften Bratensaft auf.
- Klassische herzhafte Würzung: Knoblauch, schwarzer Pfeffer und getrockneter Majoran geben der Ente eine deutlich mitteleuropäische Kräutertiefe, ohne das Fleisch zu überdecken.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Keule prüfen: Brate, bis der dickste Teil der Keule 75°C (165°F) erreicht; das ist die zuverlässigste Methode, um den Gargrad zu beurteilen.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass die Ente 10 bis 15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen und sich das Fleisch sauberer tranchieren lässt.
Tipps zur Textur
- Für knusprigere Haut: Trockne die Ente vor dem Würzen gründlich ab und stich nur die Haut ein, nicht das Fleisch, damit das Fett auslassen kann, ohne die Brust auszutrocknen.
- Äpfel schützen: Wenn die Äpfel zu schnell Farbe bekommen, wende sie im Bratensaft und schiebe sie näher an die Ente, wo die Hitze sanfter ist.
Hinweise zu Zutaten
- Säuerliche Äpfel wählen: Säuerlichere Apfelsorten eignen sich am besten, weil sie ihre Form besser behalten und die Reichhaltigkeit der Ente ausgleichen.
- Majoran ist wichtig: Getrockneter Majoran gibt diesem Braten seinen vertrauten polnischen Geschmack; Thymian kann verwendet werden, aber das Ergebnis schmeckt weniger traditionell.
Tipps zum Vorbereiten
- Wenn hilfreich, vorher würzen: Die Ente kann im Voraus gewürzt und gekühlt, unbedeckt oder locker abgedeckt, aufbewahrt werden, damit die Haut vor dem Braten trocknen kann.
- Schonend aufwärmen: Erwärme tranchierte Reste mit etwas Bratensaft in einem 180°C (355°F) heißen Ofen, bis alles richtig heiß ist, das hilft, das Fleisch saftig zu halten.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Die Ente trocken tupfen, dann mit der Messerspitze die Haut überall einstechen, besonders an den fetten Stellen, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu durchstechen.
- Salz, Pfeffer und Majoran mischen. 4 Knoblauchzehen zerdrücken, dann die Gewürzmischung und den zerdrückten Knoblauch rundum auf die Ente und in die Bauchhöhle reiben.
- Die Äpfel vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Hälfte der Äpfel zusammen mit den übrigen 2 ganzen Knoblauchzehen in die Bauchhöhle füllen und die restlichen Äpfel für den Bräter beiseitestellen.
- Die Entenhaut mit dem Entenfett einreiben, dann die Ente mit der Brustseite nach oben in einen Bräter legen. 20 Minuten braten, damit die Haut anfängt, knusprig zu werden.
- Den Ofen auf 180°C (355°F) herunterschalten. 60 Minuten braten und die Ente nach der Hälfte der Zeit mit dem Bratfett übergießen.
- Verteile die restlichen Äpfel um die Ente herum und beträufle sie mit dem Apfelessig. Weitere 25 bis 35 Minuten braten, bis die Äpfel zart sind und die Ente durchgegart ist; ein Thermometer an der dicksten Stelle des Schenkels sollte 75°C (170°F) anzeigen.
- Die Ente auf ein Brett legen und vor dem Tranchieren 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Mit den gerösteten Äpfeln servieren und etwas vom Bratensaft darüberlöffeln.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für die knusprigste Haut die Ente vor dem Braten so trocken wie möglich halten und nur die Haut einstechen, damit das Fett auslassen kann, ohne das Fleisch auszutrocknen.
- Wenn die Äpfel zu schnell Farbe annehmen, wende sie im Bratensaft und schiebe sie zum Schutz näher an die Ente.
- Lebensmittelsicherheit: Achte darauf, dass die Ente vollständig durchgegart ist, besonders für Kinder, ältere Erwachsene und alle, die schwanger oder immungeschwächt sind.
Alternativen
- Ersetze Apfelessig durch Weißweinessig für eine etwas schärfere, klarere Säure.
- Ersetze getrockneten Majoran durch getrockneten Thymian für eine andere Kräuternote, die dennoch zu Bratenente passt.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Tranchierte Ente und Äpfel in einem 180°C (355°F) heißen Ofen mit einem Löffel Bratensaft erhitzen, bis sie richtig heiß sind; tranchiertes Fleisch (und Äpfel, wenn du magst) bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 15Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Polnisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Schweinebauchbraten mit Kruste, Kartoffeln und Apfelmus
Schweinebauchbraten mit knuspriger Kruste, Kartoffeln und Apfelmus
Samak Harra (würzig gerösteter ganzer Fisch)
Ganzer Ofenfisch mit Knoblauch-Chili-Koriander-Soße
Langsam gegarte Baby Back Ribs mit BBQ-Sauce
Zarte Baby Back Ribs, karamellisiert mit Barbecue-Sauce
Veau Orloff (gebratener Kalbsbraten mit Pilz-Zwiebel-Füllung)
Kalbsbraten mit Pilz-Zwiebel-Füllung geschichtet
Arni Kleftiko (langsam gebratenes Lamm mit Kartoffeln und Zitrone)
Langsam gebratenes Lamm mit Kartoffeln, Zitrone und Oregano
Lomo Adobado (marinierter Schweinelendenbraten)
Marinierter Schweinelendenbraten mit geräuchertem Paprika und Knoblauch
Schnelles Thai-Curry-Ramen
Thai-Curry-Ramen mit Kokosmilch, Pak Choi und Limette
Zampone e Lenticchie (Wurst mit Linsen)
Wurst auf Linsen mit Tomate und Brühe serviert
Stoofvlees met Friet (Belgischer Rinderschmortopf mit Pommes frites)
Belgischer Rinderschmortopf mit dunklem Bier, mit Pommes serviert
Arroz con Pollo (Hähnchen und Safranreis aus einem Topf)
One-Pot-Hähnchen und Safranreis mit Erbsen und grünen Oliven
Keema Matar (Hacklamm-Curry mit Erbsen)
Hacklamm-Erbsen-Curry in Zwiebel-Tomaten-Masala geschmort
Kavourmas (griechisches gepökeltes Schweinefleisch)
Griechisches gepökeltes Schweinefleisch, im eigenen Fett fest geworden
Boudin Noir met Appels (Blutwurst mit Äpfeln)
Gebratene Blutwurst mit buttrigen Äpfeln und Zwiebeln.
Entenconfit mit Sarladaise-Kartoffeln
Knuspriges Entenconfit mit Entenfett-Kartoffeln, Knoblauch und Petersilie
Biała Kiełbasa Pieczona (gebackene polnische Weißwurst)
Gebackene polnische Weißwurst mit Zwiebel, Knoblauch und Majoran
Schweinebauch mit Apfelmus und Kruste
Schweinebauchbraten mit Kruste und Apfelmus
Schweinshaxe (gebratene Schweinshaxe)
Gebratene Schweinshaxe mit knuspriger Schwarte und einfacher Biersoße
Schweinefilet aus der Heißluftfritteuse mit Senfglasur
Saftiges Schweinefilet mit Honig-Senf-Glasur
Das könnte dir auch gefallen
Chicken and Waffles
Knuspriges Fried Chicken mit Waffeln und Ahornsirup serviert
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (Jakobsmuscheln überbacken)
Jakobsmuscheln in Weißwein-Sahnesoße mit goldener Bröselkruste
Ingwer-Limetten-Tee nach Thai-Art
Ingwer-Limetten-Tee, mit Honig gesüßt
Poke Bowl mit eingelegtem Ingwer
Lachs-Poke-Bowl mit Sushi-Reis und eingelegtem Ingwer.
Daoud Basha (libanesische Fleischbällchen in Tomaten-Tamarinden-Sauce)
Libanesische Rinderhackbällchen in Tomaten-Tamarinden-Sauce gegart
Poke-Bowl mit Gurke
Lachs-Poke-Bowl mit Sushi-Reis, Gurke und Avocado.
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
