Pasztet Wielkanocny (polnische Oster-Fleischpastete)

• 30 g Ungesalzene Butter
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 350 g Schweineschulter
• 250 g Hähnchenoberschenkel
• 150 g Hähnchenleber
• 2 Ei
• 2 TL Getrockneter Majoran
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Senf
• 2 EL Meerrettich

1. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Eine Kastenform mit etwas von der ungesalzenen Butter einfetten.
2. Die gelbe Zwiebel schälen und fein hacken, dann den Knoblauch zerdrücken. Die restliche ungesalzene Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz 8 bis 10 Minuten weich und leicht goldgelb braten; den Knoblauch 1 Minute unterrühren, dann zum leichten Abkühlen in eine Rührschüssel schaben.
3. Schweineschulter und Hähnchenschenkel in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum sanften Köcheln bringen und 45 bis 55 Minuten garen, bis das Fleisch zart und durchgegart ist, dabei den Schaum abschöpfen; herausheben und abkühlen lassen, bis es nur noch warm ist.
4. In demselben Topf die Hühnerleber bei niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie gerade durchgegart ist und in der Mitte nicht mehr rosa. Abgießen und 5 Minuten abkühlen lassen.
5. Die gegarte Schweineschulter und die Hähnchenschenkel in Stücke schneiden. Fleisch und Hühnerleber in der Küchenmaschine pulsieren, bis alles fein gehackt ist, dann in die Schüssel zu Zwiebel und Knoblauch geben.
6. Das Ei verquirlen, dann mit dem getrockneten Majoran, dem restlichen feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer unter das Fleisch mischen. Gründlich mischen, bis die Masse zusammenhängend und leicht klebrig aussieht.
7. Die Masse fest in die vorbereitete Kastenform drücken und die Oberfläche glatt streichen. 55 bis 65 Minuten backen, bis die Masse gestockt und fest ist und ein in die Mitte gesteckter Spieß heiß und größtenteils sauber herauskommt.
8. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen. Mindestens 6 Stunden kalt stellen, damit sie sich sauber schneiden lässt, dann in Scheiben mit Senf und Meerrettich servieren.

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