Sernik Królewski (cheesecake royal polonais)

Pâte brisée au cacao

• 300 g Farine
• 25 g Cacao en poudre
• 1 c. à c. Levure chimique
• 1 pincée Sel marin fin
• 120 g Sucre en poudre
• 200 g Beurre doux, froid
• 1 Œuf

Garniture au quark

• 1 kg Fromage blanc
• 200 g Sucre en poudre
• 4 Œuf
• 2 c. à c. Extrait de vanille
• 80 g Beurre doux, fondu et légèrement refroidi
• 30 g Farine
• 1 pincée Sel marin fin

1. Préchauffe le four à 170°C (340°F). Beurre et chemise un moule à gâteau de 23 cm.
2. Dans un bol, fouette ensemble la farine, le cacao, la levure chimique, le sel et le sucre. Sable avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture de fine chapelure, puis incorpore 1 œuf jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
3. Divise la pâte en deux morceaux, environ deux tiers et un tiers. Tasse le plus gros morceau uniformément dans le fond du moule, puis mets les deux morceaux au frais (garde le plus petit morceau pour le râper plus tard).
4. Fais cuire la base 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle paraisse sèche et légèrement prise. Laisse-la dans le moule pendant que tu prépares la garniture.
5. Dans un bol propre, fouette le quark avec le sucre, 4 œufs, la vanille, le beurre fondu, la farine et une pincée de sel jusqu’à ce que ce soit lisse. Évite de trop fouetter; tu veux un mélange crémeux sans trop d’air.
6. Verse la garniture sur la base tiède et égalise le dessus. Râpe grossièrement le reste de pâte refroidie sur la garniture pour la couvrir uniformément.
7. Fais cuire au four 55 à 65 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit pris et que le centre ait encore un léger tremblement. Éteins le four, laisse la porte entrouverte et laisse le cheesecake refroidir dans le four pour limiter les fissures.
8. Laisse refroidir complètement, puis mets au frais avant de trancher pour des coupes nettes. Sers à température ambiante fraîche pour la meilleure texture.

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