Burger ‘steak’ de portobello au cheddar, roquette et moutarde
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur profonde et bien umami: Le vinaigre balsamique apporte de l’acidité tandis que la sauce soja ajoute de l’umami, aidant le portobello à être riche et bien assaisonné.
- Texture équilibrée: Le champignon tendre, le Cheddar fondu, le pain toasté croustillant et la roquette poivrée donnent au burger assez de contraste pour être complet.
- Rapide à cuire: Une marinade courte et une seule poêle rendent la recette assez simple pour un dîner végétarien rapide.
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Notes sur les ingrédients
- Choisis des portobellos fermes: Cherche des champignons fermes et secs plutôt que humides ou ramollis, car ils saisissent mieux et gardent leur forme dans le pain.
- Utilise du cheddar affiné: Un cheddar plus corsé tient tête à la marinade balsamique-soja et donne au burger une finale plus pleine et plus savoureuse.
- Essuie, ne fais pas tremper: Nettoie les champignons avec un chiffon humide ou de l’essuie-tout afin qu’ils n’absorbent pas trop d’eau avant de les saisir.
Conseils de texture
- Garde les champignons juteux: Évite d’appuyer sur les champignons pendant qu’ils saisissent ; les laisser dorer sans y toucher aide à garder les sucs à l’intérieur.
- Fais bien griller les pains: Faire griller les faces coupées dans la poêle les aide à résister aux sucs des champignons et au fromage fondu.
- Fais fondre le fromage doucement: Baisse le feu une fois le cheddar ajouté afin que le fromage fonde sans faire sortir trop d’humidité du champignon.
Remplacer des ingrédients
- Remplace le fromage: Le gruyère fonctionne bien à la place du cheddar si tu veux une fonte plus douce, au goût plus noisetté.
- Change le vinaigre: Le vinaigre de xérès peut remplacer le vinaigre balsamique pour une acidité plus vive et plus sèche.
- Utiliser un autre vert poivré: Le cresson est une bonne alternative à la roquette et apporte une pointe tout aussi piquante.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver les éléments séparément: Garde les champignons cuits et le fromage à part des pains et de la roquette pour que le burger ne ramollisse pas.
- Réchauffer avant d’assembler: Réchauffe les champignons dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis monte le burger juste avant de servir.
- Assembler au dernier moment: Pour une texture optimale, fais griller les pains et n’ajoute la moutarde, la roquette et les champignons qu’au moment de manger.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Essuie les champignons et retire les pieds. Dans un saladier, fouette ensemble le vinaigre balsamique, la sauce soja et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoute les champignons et retourne-les pour les enrober, puis laisse 10 minutes, en arrosant une ou deux fois avec la marinade.
- Fais chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoute le reste de l’huile d’olive. Sors les champignons de la marinade (garde la marinade) et saisis-les côté chapeau vers le bas 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis retourne-les. Verse la marinade réservée et fais cuire 3 à 4 minutes de plus, en arrosant, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et brillants.
- Baisse le feu au minimum et dépose le cheddar sur les champignons; couvre la poêle et laisse fondre 1 à 2 minutes. Transfère les champignons dans une assiette et garde au chaud.
- Fais griller les pains briochés, face coupée vers le bas, dans la même poêle 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Tartine de moutarde anglaise la base des pains, ajoute un champignon au fromage sur chacun, puis garnis de roquette et referme avec les chapeaux. Sers immédiatement.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un résultat le plus juteux possible, évite d’appuyer sur les champignons pendant qu’ils saisissent; laisse-les dorer sans y toucher, puis arrose-les avec les jus de cuisson.
- Si tu sers à une personne vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, assure-toi que les champignons sont cuits jusqu’à être brûlants à cœur.
Substitutions
- Remplace le cheddar par du gruyère pour une fonte plus noisettée.
- Remplace le vinaigre balsamique par du vinaigre de xérès pour une acidité plus vive et plus sèche.
- Remplace la roquette par du cresson pour une touche poivrée similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve les champignons cuits et le fromage séparément des pains et de la roquette dans un récipient hermétique. Réchauffe les champignons dans une poêle à feu moyen 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient brûlants, puis assemble au dernier moment.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Soja
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