Sernik Królewski (kongelig polsk ostekake)
Derfor fungerer oppskriften
- Særpreget kontrast i deigen: Kakao-mørdeigsbunnen og det revne topplaget gir ostekaken struktur og en lett smuldrete avslutning rundt det kremete fyllet.
- Glatt, rikt fyll: Kvark, egg og smeltet smør bakes til en tett, men kremet kjerne når det blandes forsiktig og ikke piskes for mye.
- Blir bedre når den står kaldt: Avkjøling og nedkjøling hjelper fyllet å sette seg helt, slik at ostekaken blir enklere å skjære pent.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl gradvis: Å la ostekaken avkjøles i den avslåtte ovnen hjelper fyllet å sette seg mer skånsomt og reduserer risikoen for sprekker.
- Sett i kjøleskap før du skjærer: Ostekaken skjæres penest når den er helt nedkjølt, særlig fordi kvarkfyllet blir fastere når det avkjøles.
- Server lett temperert: For best tekstur, la skivene komme til kjølig romtemperatur før servering, i stedet for å spise dem kjøleskapskalde.
Notater om ingredienser
- Bruk glatt kvarg: En glatt, godt avrent kvarg gir fyllet den kremete teksturen; svært våt kvarg bør renne av en kort stund før du blander.
- Hold paideigen kald: Å kjøle ned den reserverte kakaodeigen gjør det enklere å rive den jevnt over fyllet.
- Velg god kakao: Kakaopulver er en nøkkelsmak i deigen, så en smakfull bakekakao gir en tydeligere sjokoladetone.
Teksturtips
- Bland forsiktig for et glattere fyll: Visp til fyllet er glatt, og stopp så; for mye luft kan få ostekaken til å heve ujevnt og synke mer.
- Se etter en lett skjelving: Midten bør fortsatt ha en lett skjelving når ostekaken tas ut av ovnen, siden den vil fortsette å stivne mens den avkjøles.
- Forstek bunnen: Å steke kakaobunnen til den ser tørr ut, hjelper den å holde formen under det fuktige ostefyllet.
Tradisjon og varianter
- Gjenkjennelig polsk stil: Sernik Królewski er en variant av polsk sernik med kakaodeig, kjent for et mørkt, revet topplag over et lyst ostefyll.
- Kvarg erstatter twaróg: Polsk sernik lages tradisjonelt med twaróg; glatt kvarg gir en lignende syrlig meierikarakter og fungerer godt i denne versjonen.
- Laget for å skjæres i biter: Denne typen ostekake bakes som en kake snarere enn en løs dessert, så nedkjøling og rene snitt er en del av serveringsstilen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Kakaomørdeig
Kvargfyll
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 170°C (340°F). Smør og kle en kakeform på 23 cm.
- Visp sammen mel, kakao, bakepulver, salt og sukker i en bolle. Smuldre inn det kalde smøret til det ligner fine smuler, og rør så inn 1 egg til en deig samler seg.
- Del deigen i to biter, omtrent to tredeler og en tredel. Trykk den største biten jevnt i bunnen av formen, og sett så begge bitene til avkjøling (spar den minste biten til å rive senere).
- Stek bunnen i 12 til 15 minutter til den ser tørr ut og har satt seg lett. La den stå i formen mens du lager fyllet.
- I en ren bolle, visp kvargen med sukker, 4 egg, vanilje, smeltet smør, mel og en klype salt til glatt. Unngå å vispe for mye; du vil ha en kremet blanding uten mye luft.
- Hell fyllet over den varme bunnen og jevn ut toppen. Riv den avkjølte resten av deigen grovt over fyllet, så det dekkes jevnt.
- Stek i 55 til 65 minutter til toppen har satt seg og midten fortsatt har en lett gynging. Slå av ovnen, la døren stå litt på gløtt, og la ostekaken avkjøles i ovnen for å redusere sprekker.
- Avkjøl helt, og sett så kaldt før du skjærer for de peneste stykkene. Server ved kjølig romtemperatur for best tekstur.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hvis kvargen din er veldig våt, la den renne av kort i en sil, så fyllet blir tykt og kremet ved steking.
- For pene skiver, avkjøl ostekaken godt, og skjær med en lang kniv dyppet i varmt vann og tørket av mellom hvert kutt.
- Mattrygghet: denne ostekaken inneholder egg; sørg for at den er stekt til den har satt seg, og unngå å servere understekt ostekake til sårbare grupper.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljestang for en mer tydelig vaniljesmak.
- Bytt ut kakaopulver med mørk kokesjokolade (smeltet og avkjølt) for en dypere sjokoladetone i deigen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Oppbevar tildekket i kjøleskapet. Frys skiver godt innpakket i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet og la stå til kjølig romtemperatur før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 12 porsjoner
- Total tid: 2t (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Polsk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanHar du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Glutenfri Torta di Mandorle (italiensk mandelkake)
Glutenfri mandelkake med sitronskall og melis
Tres Leches Cake (sukkerbrød dynket i tre typer melk)
Sukkerbrød dynket i tre typer melk med pisket kanelkrem
Ciambella (italiensk ringkake)
Saftig italiensk ringkake med olivenolje og melis
Pão de Ló (portugisisk sukkerbrød)
Lett portugisisk sukkerbrød laget av piskede egg og mel
Sinterklaastaart (nederlandsk krydret mandelkake)
Krydret mandelkake med appelsinskall og aprikosglasur
Streuselkuchen (tysk gjærbakst med smuletopping)
Tysk gjærkake med tykt smøraktig streusel-topping
Capirotada (Mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup)
Mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup
Pots de Crème au Chocolat
Silkeaktige sjokoladekremer avkjølt til de kan spises med skje
Vaniljekake i airfryer
Vaniljesukkerbrødkake i airfryer med enkel vaniljesmørkrem.
Panna Cotta (italiensk kremdessert) med bærkompott
Vanilje panna cotta servert med en enkel bærkompott
Gâteau breton (bretonsk smørkake)
Tett bretonsk smørkake med vanilje og eggeplommer
Patjuk (koreansk rød bønnegrøt)
Koreansk rød bønnegrøt med dumplings av rismel
Jule-sukkerkaker med vaniljesmørdeig
Smøraktige vaniljekaker stikkes ut i festlige former
Sjokoladekake i airfryer
Liten sjokoladekake i airfryer med glasur.
Madeleines (Franske skjellkaker med sitron og vanilje)
Smøraktige skjellformede kaker med sitronskall og vanilje
Belgisk sjokolade-brownieterte
Tett brownie-torte med sprø topp
Babka Piaskowa (polsk sukkerbrød)
Polsk sukkerbrød med fin, mør smule
Klassiske seige brownies
Fudgy brownies med mørk sjokolade, kakao og vanilje
Du vil kanskje også like
Menestra de Verduras (spanske vårgrønnsaker braisert)
Spanske braiserte vårgrønnsaker med mynte og sitron
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk og karriblader
Pissaladière (provençalsk løkterte med ansjos og oliven)
Løkterte med ansjosfileter og svarte oliven
Gâteau breton (bretonsk smørkake)
Tett bretonsk smørkake med vanilje og eggeplommer
Finsk pølse- og potetgrateng (Makkaralaatikko)
Ovnsbakt finsk potet- og pølsegrateng bundet med egg
Hefezopf (tysk flettet gjærbrød)
Tysk flettet gjærbrød beriket med smør, egg og melk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
