Modern Pierogi Kasesi (Patates, Quark ve Pastırma)

• 600 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 150 g Füme domuz göbeği
• 1 orta Sarı soğan
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 1 ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 200 g Quark
• 120 g Ekşi krema
• 10 g Taze frenk soğanı

1. Patatesleri soy ve eşit parçalara doğra. Büyük bir tencereye al, üzerini soğuk suyla kapat ve 0.75 çay kaşığı ince deniz tuzu ekle. Kaynat, sonra çok yumuşayana kadar 12 ila 15 dakika hafifçe kaynat.
2. Patatesler pişerken, füme domuz göbeğini küçük lardonlar halinde kes. Orta ateşte büyük bir tavada 6 ila 8 dakika, karıştırarak, yağını salıp parçalar çıtır olana kadar kızart. Yağı tavada bırakarak bir tabağa al.
3. Soğanı soy ve ince ince dilimle. Tereyağını tavaya ekle ve soğanı orta-kısık ateşte 8 ila 10 dakika, yumuşayıp altın rengi olana kadar sotele; kalan 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Ocağı kapat.
4. Patatesleri iyice süz ve buharla kuruması için 1 dakika sıcak tencereye geri koy. Pürüzsüz olana kadar ez, sonra kremamsı olana kadar quark peynirini karıştır. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ile ayarla.
5. Patates ve quark karışımını iki kaseye paylaştır. Üzerine tereyağlı soğanları kaşıkla koy, ardından çıtır domuz göbeğini serpiştir. Bir kaşık ekşi krema ekleyip ince ince kıyılmış taze frenk soğanını bolca serpiştirerek bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.