Fasolada (Griekse wittebonensoep)

Fasolada is een huiselijke Griekse wittebonensoep met een tomatenrijke bouillon, zachte groenten en volop olijfolie, die voor body zorgt zonder vlees of zuivel. De bonen worden geweekt en daarna zachtjes gesudderd met ui, wortel, bleekselderij, knoflook, laurier en gehakte tomaten tot ze gaar zijn, waardoor een soep ontstaat die zowel stevig als bouillonachtig is in plaats van zwaar. Een laatste handvol peterselie houdt de smaak fris, terwijl extra vierge olijfolie zorgt voor de ronde, peperige afdronk die het gerecht zo herkenbaar maakt. Serveer met knapperig brood voor een eenvoudig diner en laat het voor het eten even rusten, zodat de bonen en bouillon zich zetten tot een vollere textuur.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Griekse huiselijke soep: Fasolada is meestal eenvoudig en groente-gericht, en leunt op goede bonen, olijfolie en een tomatenbasis in plaats van vlees of bouillon voor diepte.
Klassieke serveerstijl: Knapperig brood past er van nature bij, om de dikke bouillon en de olijfolierijke afwerking mee op te scheppen.

Timingtips

Week de bonen eerst: Een nacht weken helpt gedroogde bonen gelijkmatiger te garen en verkort de suddertijd.
Laat het even staan: Laat de soep na het koken een paar minuten rusten, zodat de bouillon iets indikt en de kruiden kunnen intrekken.

Textuurtips

Voor een romiger resultaat: Plet een klein deel van de gekookte bonen tegen de zijkant van de pan en roer ze dan terug door de soep.
Houd de bonen heel: Houd het bij een zachte suddering in plaats van hard koken, zodat de bonen zacht worden zonder te veel uit elkaar te vallen.

Voorbereidingstips

Geschikt om vooruit te koken: De soep blijft goed in de koelkast en kan zachtjes op het fornuis worden opgewarmd met een scheutje water als de bouillon is ingedikt.
Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je hem invriest in afgesloten bakjes, laat dan een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm tot gloeiend heet.