Φάβα (πουρές κίτρινης σχιστής φάβας)

Στην ελληνική κουζίνα, η φάβα είναι ένας βελούδινος πουρές από κίτρινα σπαστά μπιζέλια, όχι από φρέσκα κουκιά. Τα μπιζέλια σιγοβράζουν με κρεμμύδι, δάφνη και ελαιόλαδο μέχρι να λιώσουν, και μετά πολτοποιούνται σε ένα λείο, βουτήξιμο ντιπ με ήπια γλύκα και αλμυρή νοστιμιά. Ένα τελικό στρώμα από έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, κόκκινο κρεμμύδι και κάπαρη δίνει στον πουρέ το χαρακτηριστικό του «σήκωμα»: κρεμώδης από κάτω, κοφτερός και αρμυρός από πάνω. Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου και ταιριάζει ως vegan ορεκτικό, ως μέρος ενός μεζέ, ή ως απλό συνοδευτικό με ψωμί και τραγανά λαχανικά.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ελληνικός μεζές
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Κρεμώδης χωρίς γαλακτοκομικά: Τα κίτρινα σπαστά μπιζέλια λιώνουν φυσικά όσο σιγοβράζουν, δημιουργώντας έναν λείο, πλούσιο πουρέ όταν πολτοποιηθούν.
  • Δροσερό τελείωμα: Ο χυμός λεμονιού, η κάπαρη και το κόκκινο κρεμμύδι «κόβουν» το ελαιόλαδο και τα ήπια μπιζέλια, κρατώντας το πιάτο φρέσκο και όχι βαρύ.
  • Χρήσιμο για προετοιμασία από πριν: Ο πουρές διατηρείται καλά και, όταν ξαναζεσταθεί, μπορεί να αραιωθεί με λίγο νερό, με τα φρέσκα toppings να προστίθενται λίγο πριν το σερβίρισμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε κίτρινα σπαστά μπιζέλια: Παρά το όνομα, η ελληνική φάβα φτιάχνεται με κίτρινα σπαστά μπιζέλια και όχι με φρέσκα κουκιά. Αυτά δίνουν στον πουρέ το ανοιχτό χρώμα του και τη φυσικά κρεμώδη υφή.
  • Ρυθμίστε το λεμόνι στο τέλος: Προσθέστε το λεμόνι μετά το χτύπημα, ώστε η γεύση να μείνει καθαρή και φωτεινή. Δοκιμάστε πριν το σερβίρισμα και κάντε τη πιο έντονη με λίγο ακόμη, αν χρειάζεται.
  • Ισορροπήστε το αλμυρό topping: Η κάπαρη δίνει μια αλμυρή, θαλασσινή ένταση, οπότε αλατίστε τον πουρέ προσεκτικά πριν την προσθέσετε.

Συμβουλές για υφή

  • Χτυπήστε όσο είναι ζεστό: Το χτύπημα των μπιζελιών όσο είναι ακόμη ζεστά βοηθά να πετύχετε την πιο λεία υφή.
  • Αραιώστε σταδιακά: Αν ο πουρές είναι πολύ πηχτός, προσθέστε λίγο νερό και χτυπήστε ξανά μέχρι να γίνει μαλακός και να παίρνεται με κουτάλι.
  • Μαγειρέψτε μέχρι να λιώσουν τελείως: Τα μπιζέλια πρέπει να είναι πολύ τρυφερά πριν τα χτυπήσετε· τα μισοβρασμένα σπαστά μπιζέλια μπορεί να αφήσουν τον πουρέ τραχύ.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Φτιάξτε τον πουρέ από πριν: Μαγειρέψτε και πολτοποιήστε τη φάβα από πριν, μετά αφήστε να κρυώσει και βάλτε τη στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ τη σε κατσαρολάκι με λίγο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία και να καίει.
  • Βάλτε τα toppings στο τέλος: Για την καλύτερη γεύση και υφή, ολοκληρώστε με λεμόνι, ελαιόλαδο, κόκκινο κρεμμύδι και κάπαρη λίγο πριν το σερβίρισμα.

Ιδέες σερβιρίσματος

  • Σερβίρετε με ψωμί ή λαχανικά: Προσφέρετέ το με ζεστή πίτα, πλακέ ψωμί ή τραγανά ωμά λαχανικά ως απλό ορεκτικό ή ντιπ.
  • Ολοκληρώστε γενναιόδωρα: Ένα τελευταίο ράντισμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δίνει γυαλιστερό τελείωμα στην επιφάνεια και δένει το λεμόνι και την κάπαρη.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρολάκι Μαχαίρι σεφ Μεζούρες Ραβδομπλέντερ
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ξέπλυνε την κίτρινη σχιστή φάβα κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Καθάρισε και χοντροκόψε το ξερό κρεμμύδι. Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και άφησέ το στην άκρη για το σερβίρισμα.
  2. Βάλε τη σχιστή φάβα, το ξερό κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης, το νερό, 2 tbsp από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι σε μια κατσαρόλα. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο και ξάφρισε όποιον αφρό. Μαγείρεψε για 35 to 40 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να διαλύονται τα όσπρια και το μείγμα να είναι πηχτό.
  3. Βγάλε και πέτα τα φύλλα δάφνης. Χτύπα τη φάβα μέχρι να γίνει πολύ λεία, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται για να αραιώσει σε κρεμώδη πουρέ. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
  4. Βάλε τη φάβα με κουτάλι σε ένα ρηχό μπολ και ίσιωσε την επιφάνεια. Στύψε από πάνω τον χυμό λεμονιού και μετά ράντισε με το υπόλοιπο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Βάλε από πάνω τις φέτες κόκκινου κρεμμυδιού και την κάπαρη και σέρβιρε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό και προς το τέλος ανακάτευε από τον πάτο, ώστε να μην πιάσει καθώς πήζει.
  • Για την πιο λεία υφή, χτύπα το μείγμα όσο είναι ακόμη ζεστό και μετά άφησέ το 5 λεπτά να «κάτσει» πριν το σερβίρισμα.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι ο πουρές ξαναζεστάθηκε μέχρι να καίει, αν έχει κρυώσει και αποθηκευτεί.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για ελαφρώς πιο κοφτερό, πιο αρωματικό τελείωμα.
  • Αντικατάστησε την κάπαρη με ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί για παρόμοια αλμυρή οξύτητα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι με λίγο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο και να καίει· πρόσθεσε το λεμόνι, την κάπαρη, το κόκκινο κρεμμύδι και το ελαιόλαδο μετά το ζέσταμα. Κατάψυξέ το σε αεροστεγές δοχείο για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Φάβα (πουρές κίτρινης σχιστής φάβας)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 55λ (15λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ελληνική
Κατάλληλο για αρχάριους Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρολάκι Μαχαίρι σεφ Μεζούρες Ραβδομπλέντερ
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κίτρινα σπασμένα μπιζέλια

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι

Οικονομικό αντικολλητικό κατσαρολάκι
  • Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
  • Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών

Γερμανικό μαχαίρι σεφ υψηλής ποιότητας
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.