Melitzanosalata (græsk røget auberginedip)
Derfor fungerer opskriften
- Enkle ingredienser, klar smag: Røget bagt aubergine balanceres med skarp citron, frisk persille, hvidløg og god olivenolie.
- Cremet uden at være vandet: At dræne den ristede aubergine fjerner overskydende væde og hjælper dippen med at holde sammen og kunne skes op.
- Rustikt udtryk: Når du moser med en ske, bevarer du lidt tekstur, som kendetegner en hjemmelavet auberginedip.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg faste auberginer: Kig efter auberginer med blank skræl og en fast fornemmelse; de rister jævnt og giver et renere, sødere frugtkød.
- Brug god olivenolie: Ekstra jomfruolivenolie er en hovedsmag her, så en frisk, afbalanceret olie får dippen til at smage lysere og mere afrundet.
- Justér citronen til sidst: Smag til, efter olivenolien er rørt i, og tilsæt så lidt mere citron, hvis dippen har brug for mere friskhed.
Tips til tekstur
- Rør olien i langsomt: Når du tilsætter olivenolien gradvist, hjælper det den med at blande sig i auberginen og giver en cremet, ensartet tekstur.
- Bevar lidt tekstur: Mos, til den er mest glat, i stedet for at blende helt; en smule rustik tekstur passer melitzanosalata godt.
- Spring ikke dræningen over: Ristet aubergine indeholder meget væde, så hvis du dræner den før krydring, undgår du en løs eller vandet dip.
Tradition og variationer
- Græsk dip i hjemmestil: Melitzanosalata serveres ofte som en del af et græsk meze-udvalg, som regel med brød til at scoope op med.
- Base af ristet aubergine: Den genkendelige røgede smag kommer af at tilberede auberginerne, til skindet er mørkt, og kødet er faldet helt sammen.
Tips til forberedelse
- Kan laves i forvejen: Dippen kan laves i forvejen og opbevares på køl i en lufttæt beholder i op til 3 dage.
- Frisk op før servering: Rør godt efter nedkøling, og gør den derefter mere lind med en lille sjat olivenolie og et skvæt citron, hvis det er nødvendigt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 240°C (465°F). Prik auberginerne over det hele med en gaffel, og læg dem på en bageplade.
- Bag i 35 til 45 minutter, vend én gang, til skindet er dybt brunet, og kødet er helt faldet sammen og meget blødt. Lad dem køle af, til du kan håndtere dem.
- Flæk auberginerne, og skrab kødet over i et dørslag sat over en skål. Drys med fint havsalt, og lad det dryppe af i 10 minutter, mens du forsigtigt presser med bagsiden af en ske for at frigive overskydende væske.
- Hæld det afdryppede kød i en røreskål, og mos med en træske, til det er næsten glat med lidt struktur. Knus hvidløget, og rør det i.
- Pres citronsaften i, og rør derefter langsomt extra jomfruolivenolie i, til dippen ser cremet og ensartet ud. Smag til med sort peber, hak derefter persillen fint, og vend den i.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For en mere røget smag kan du bage auberginerne, til skindet er meget mørkt og blæret, men stop før frugtkødet tørrer ud.
- Hvis dippen smager fladt, så tilsæt lidt mere citronsaft og en knivspids mere fint havsalt, og lad den derefter hvile i 10 minutter, så smagene falder på plads.
Erstatninger
- Erstat frisk bredbladet persille med frisk mynte for en friskere, mere aromatisk afslutning.
- Erstat citron med lime for en skarpere, mere tropisk syre.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet. Rør godt før servering; hvis den tykner, så rør den op med en lille sjat extra jomfruolivenolie og et skvæt citron.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Græsk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bagna Cauda (varm ansjos- og hvidløgsdip)
Varm ansjos- og hvidløgsdip tilberedt i olivenolie og smør
Hummusfad med krydret olivenolie, pita og grøntsager
Hummusfad med krydret olivenolie, pita og grøntsager
Caponata Siciliana (sød-syrlig auberginerelish) med crostini
Sød-syrlig auberginecaponata serveret med sprøde crostini
Gochujang-mayo dip
Cremet gochujang-mayo dip med sesamolie og hvidløg
Haydari (tyrkisk hvidløgsyoghurtdip)
Tyk tyrkisk yoghurtdip med hvidløg, mynte og olivenolie
Tyrkisk auberginedip med yoghurt, hvidløg og citron
Ovnbagt auberginedip blandet med yoghurt, hvidløg og citron
Śledź w Śmietanie (polsk sild i cremefraichesauce)
Polsk sild i cremefraiche med æble og løg
Gravlax (gravad laks med senneps-dildsauce)
Gravad laks med dild, skåret tyndt og serveret med sennepssauce
Bissara (marokkansk favabønnesuppe)
Marokkansk favabønnesuppe blendet glat med spidskommen og hvidløg
Citrusblækspruttesalat
Afkølet blækspruttesalat med appelsin, citron og persille
Gogijeon (koreanske pandestegte oksekødsskiver)
Koreanske pandestegte oksekødsskiver i æggeovertræk med sojadip
Gazpacho (kold tomatsuppe)
Afkølet gazpacho lavet med tomater, agurk og rød peber
Baba Ganoush (røget auberginedip)
Røget dip af bagt aubergine med tahin og citron
Pollo al Ajillo (hvidløgskylling i hvidvin)
Spansk hvidløgskylling, der simrer i olivenolie og hvidvin
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket torskespread af klipfisk)
Venetiansk pisket klipfiskespread med hvidløg og citron
Gambas al Ajillo (spanske hvidløgsrejer)
Spanske rejer i olivenolie med hvidløg og chili
Tahinisauce
Glat tahinisauce med citron, hvidløg og vand
Julefiskefad (spansk-inspirerede rejer, muslinger og blæksprutte)
Koldt fiskefad med citron, olivenolie, persille og paprika
Måske kan du også lide
Hollandse Linzenstoof (hollandsk linsestuvning) med røget pølse
Hollandsk linsegryde med røget pølse og grøntsager
Loaded belgiske pommes frites med oksegryde og cheddar
Dobbeltstegte pommes frites toppet med oksegryde, cheddar og mayonnaise
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålssuppe)
Syrlig polsk surkålssuppe med røgede svineribben
Let feijoada-skål (bønne- og kødgryde) med ris
Let feijoada-skål med sorte bønner, svinekød, chouriço og ris
Panna Cotta (italiensk flødedessert) med bærkompot
Vanilje-panna cotta serveret med en enkel bærkompot
Chicken Provençal (tomat-, oliven- og hvidvinsgryde)
Kyllingegryde med tomater, oliven, peberfrugt og squash
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
