Stifado (Griekse langzaam gegaarde runder- en uienstoof)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het rundvlees eerst aan te braden leg je de basis voor een rijkere saus zodra de wijn, azijn en passata worden toegevoegd.
- Saus in balans: Rode wijn en azijn snijden door de rijkdom van het rundvlees, terwijl tomatenpassata de stoof body en zoetheid geeft.
- Wordt beter door rusten: Zoals bij veel langzaam gegaarde stoofschotels trekken de smaken na het koken goed in, waardoor dit een praktisch gerecht is om vooraf te maken.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik waar mogelijk zilveruitjes: Zilveruitjes zijn essentieel voor de textuur en identiteit van stifado; ze worden zoet en zacht, maar behouden hun vorm.
- Houd de warme specerijen subtiel: Kaneel en kruidnagel moeten op de achtergrond blijven en warmte geven, zonder dat de stoof zoet gaat smaken.
- Breng de azijn in balans: Als de saus tegen het einde scherp smaakt, laat hem nog iets langer zachtjes pruttelen zodat de zuurgraad afrondt.
Veelgemaakte fouten
- Leg het rundvlees niet te vol: Braad het vlees in porties aan, zodat het goed dichtschroeit in plaats van stoomt in de pan.
- Vermijd hard koken: Houd de stoofpot op een zachte pruttel; hard koken kan het rundvlees taai maken en de uien te snel laten uiteenvallen.
- Reduceer pas op het einde: Als de saus dun is, haal dan het deksel van de pan zodra het rundvlees mals is en laat kort pruttelen om in te koken.
Voorbereidingstips
- Geschikt om vooruit te koken: Gaar de stoofpot volledig, laat hem helemaal afkoelen en zet hem dan in een afgesloten bak in de koelkast voor een makkelijke maaltijd de volgende dag.
- Verwarm zachtjes: Verwarm hem langzaam op het fornuis en voeg een beetje water toe als de saus te veel is ingedikt.
- Goed in te vriezen: Vries de afgekoelde stoofpot in een afgesloten bak in en laat hem daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem weer opwarmt tot gloeiend heet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit de olijfolie in een zware braadpan op middelhoog vuur. Breng het rundvlees op smaak met zout en peper en braad het dan in porties goed bruin zodat het een diepe kleur krijgt. Schep het aangebraden rundvlees in een kom.
- Voeg de zilveruitjes toe aan de pan en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot ze hier en daar licht goudbruin zijn. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt. Schenk de rode wijn en azijn erbij en schraap alle aanbaksels van de bodem los.
- Doe het rundvlees (en alle sappen) terug in de pan en roer dan de passata, laurier, kaneel en kruidnagel erdoor. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, zet dan het vuur laag, dek af en laat 2 uur koken, roer af en toe, tot het rundvlees boterzacht is en de uitjes zacht zijn. Als de saus dun lijkt, laat dan 10 tot 15 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen om in te dikken.
- Proef en pas zo nodig zout en peper aan, verwijder dan de laurierblaadjes en kruidnagels voor het serveren. Laat de stoofpot 5 minuten rusten zodat de saus kan bezinken. Serveer heet, bij voorkeur met aardappelen, rijst of brood.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Neem de tijd om het rundvlees goed aan te braden: een goede kleur aan het begin geeft de stoofpot zijn volle, rijke smaak.
- Houd het pruttelen heel zacht; als het hard kookt, kan het rundvlees samentrekken en kunnen de uien te snel uit elkaar vallen.
- Als je het serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de stoofpot gelijkmatig pruttelt tot het rundvlees helemaal mals is en overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere, iets frissere saus.
- Vervang rodewijnazijn door wittewijnazijn voor een mildere zuurgraad.
- Vervang gemalen kaneel door een kaneelstokje voor een zachtere, rondere kruidensmaak (verwijder voor het serveren).
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op het fornuis op laag vuur, voeg zo nodig een scheutje water toe, tot het overal gloeiend heet is. Vries in tot 3 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Grieks
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Hong Shao Rou (rood gestoofd buikspek)
Rood gestoofd buikspek, gesudderd tot mals en glanzend
Tinga de Res (Pulled beef in chipotle-tomatensaus)
Pulled beef gesudderd in een rokerige chipotle-tomatensaus
Yakhnet Batata (Libanese aardappel-lamsstoof)
Libanese lam-aardappelstoof in tomatensaus
Trippa alla Romana (pens in tomaten- en muntsaus)
Raatpens gesudderd in tomaat met munt en pecorino
Chicken Provençal (stoofpot met tomaat, olijf en witte wijn)
Kipstoof met tomaten, olijven, paprika en courgette
Lamsstoofpot
Lams- en uienhotpot met goudbruine aardappelschijfjes
Thaise rode curry (Gaeng Phet)
Thaise rode varkenscurry met kokosmelk en basilicum
Steak mit Kräuterbutter (In de pan gebakken steak met kruidenboter)
In de pan gebakken ribeye met smeltende kruidenboter
Pisto Manchego (langzaam gegaarde groenten met tomaat en paprika)
Langzaam gegaarde groenten met tomaat, paprika, courgette en aubergine
Mediterrane groente-flatbread
Knapperige flatbreads met groenten, feta en olijven
Pasta alla Boscaiola (pappardelle met paddenstoelen en pancetta)
Pappardelle met paddenstoelen, pancetta en lichte tomatensaus
Briam (Griekse geroosterde zomergroenten)
Griekse traybake van geroosterde zomergroenten in olijfolie
Kokkinisto (Griekse rundstoof met tomaat en rode wijn)
Griekse runderstoof in tomaat en rode wijn
Youvetsi (Griekse rundstoof met orzo)
Griekse rundstoof uit de oven met orzo, tomaat en kaneel
Spezzatino di Manzo (Italiaanse runderstoof)
Italiaanse runderstoof gesudderd met tomaat, rode wijn en kruiden
Pollo alla Cacciatora (moderne lichte versie)
Kippendijen gesudderd in tomaten- en rodewijnsaus
Kounoupidi Kapama (Griekse gestoofde bloemkool in tomatensaus)
Griekse gestoofde bloemkool in tomaten-kaneelsaus
Pasta alla Buttera (Toscaanse pasta met tomaat en rundergehakt-ragù)
Pasta met tomaten-rundergehakt-ragù en Pecorino
Misschien vind je dit ook lekker
Pollo alla Cacciatora Bianco (in witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes)
In witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes
Arabische kardemomkoffie (Gahwa)
Arabische koffie zacht gezet met groene kardemom
Tarka Dal met basmatirijst
Romige tarka dal van rode linzen met basmatirijst
Cobb salad met kip, avocado en bacon
Cobb salad met kip, avocado, bacon en hardgekookte eieren
Braciole al Sugo (Italiaanse rundvleesrolletjes in tomatensaus)
Runderrolletjes gestoofd in tomatensaus met knoflook en Parmezaan
Moderne shakshuka met feta en harissa
Eieren gepocheerd in gekruide tomatensaus met harissa en feta
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
