Φασολάδα (ελληνική σούπα με λευκά φασόλια και ντομάτα)

• 300 g Ξερά ασπροφάσολα
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Καρότο
• 2 φέτες Σέλινο
• 60 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 Δαφνόφυλλα
• 500 ml Πασάτα ντομάτας
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 15 g Μαϊντανός

1. Ξέπλυνε τα φασόλια σε σουρωτήρι, έπειτα ρίξ’ τα σε μεγάλη κατσαρόλα και κάλυψέ τα με άφθονο κρύο νερό. Φέρε σε βρασμό και βράσε για 10 minutes, έπειτα στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα ξανά.
2. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Καθάρισε τα καρότα και κόψ’ τα σε κυβάκια· κόψε το σέλερι σε λεπτές φέτες.
3. Βάλε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε το ελαιόλαδο. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν.
4. Βάλε ξανά τα φασόλια στην κατσαρόλα μαζί με τα φύλλα δάφνης και την πασάτα ντομάτας. Ρίξε 1.2 litres νερό και φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο.
5. Σιγόβρασε απαλά για 55 to 65 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και να δέσει η σούπα. Αν φαίνεται πολύ πηχτή, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό· αν είναι πολύ αραιή, σιγόβρασε χωρίς καπάκι για τα τελευταία 10 minutes.
6. Αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι, έπειτα αφαίρεσε τα φύλλα δάφνης. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος, κρατώντας λίγο για το τέλος. Σέρβιρε ζεστή με τον υπόλοιπο μαϊντανό από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.