Kavourmas (řecké konzervované vepřové)
Proč tento recept funguje
- Metoda konzervování: Pomalé vaření změkčí vepřové, než se zalije horkým tukem, což hotovému kavourmasu dodá pevnou texturu vhodnou ke krájení.
- Hřejivé, výrazně slané koření: Paprika, římský kmín, bobkový list, česnek, pepř a pomerančová kůra ochutí vepřové, aniž by přebily jeho bohatou chuť.
- Ideální pro přípravu předem: Chlazení je součástí postupu, takže vepřové lze připravit dopředu a podle potřeby nakrájet nebo jemně ohřát.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Chlaďte, dokud zcela neztuhne: Vepřové musí před krájením vychladnout a ztuhnout; když ho nakrájíte příliš brzy, bude mít volnou, nerovnoměrnou strukturu.
- Převážně pomalé vaření: Aktivní práce je krátká, ale vepřové potřebuje dlouhé, mírné probublávání, aby změklo a tuk se vyčistil.
Poznámky k surovinám
- Použijte vepřovou plec: Vepřová plec bez kosti má dost pojivové tkáně a tuku, aby při dlouhém vaření změkla, aniž by se vysušila.
- Vyberte tuk s čistou chutí: Dobré sádlo dá nejčistší, nejtradičnější výsledek; kachní tuk lze použít pro bohatší, lehce sladší výsledek.
- Na víně záleží: Suché bílé víno udrží chuť svěží a slanou; suché červené víno dá hlubší, výraznější verzi.
Časté chyby
- Vyhněte se prudkému varu: Prudký var může vepřové ztuhnout a zakalit tuk. Po celou dobu udržujte v hrnci jen mírné, tiché probublávání.
- Vodnatou šťávu nechte stranou: Při plnění vepřovým navrch nalijte čirý horký tuk a vyhněte se přenesení přebytečné vodnaté tekutiny, která může zabránit tomu, aby pěkně ztuhl.
- Maso nechte zakryté: Pro bezpečné skladování použijte čistou nádobu a před chlazením se ujistěte, že je vepřové úplně ponořené pod tukem.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si dopředu: Kavourmas je nejlepší připravit dopředu, protože chlazení zpevní vepřové a usnadní jeho čisté krájení.
- Dobře se mrazí: Zamrazte v uzavřené nádobě až na 2 měsíce, pak přes noc rozmrazte v lednici před ohřátím.
- Jemně prohřejte: Plátky zlehka ohřejte na pánvi, jen aby se prohřály, nebo do úplného prohřátí, pokud podáváte někomu náchylnějšímu k alimentárním nákazám.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nakrájej vepřové na kousky o velikosti 3 až 4 cm. Lehce rozdrť kuličky pepře, pak promíchej vepřové se solí, pepřem, paprikou, římským kmínem a sušenou pomerančovou kůrou.
- Dej vepřové do těžkého hrnce a přidej bobkové listy, stroužky česneku a bílé víno. Přiveď k mírnému varu na středním ohni, seber případnou pěnu, pak stáhni na nízký stupeň a přikryj.
- Vař velmi zvolna 90 minut, občas promíchej, dokud není vepřové měkké a víno se z větší části neodvaří. V hrnci by to mělo tiše probublávat, ne prudce vřít.
- Přidej sádlo a nech ho rozpustit, pak pokračuj ve vaření bez pokličky 45 až 60 minut, občas promíchej, dokud není vepřové velmi měkké a tuk nevypadá čirý. Pokud se začne chytat ke dnu, sniž teplotu a míchej častěji.
- Ochutnej a případně dosol, pak vyjmi bobkové listy. Lžící přendej vepřové do čisté mísy nebo nádoby a zalij ho tolik horkým tukem, aby bylo maso úplně ponořené; vodnaté šťávy nech v hrnci.
- Nech vychladnout na pokojovou teplotu, pak vychlaď, dokud neztuhne a nepůjde krájet. K podávání nakrájej a zvolna ohřej na pánvi, jen aby se prohřálo, nebo podávej při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Po celou dobu udržuj nízkou teplotu, aby se vepřové vařilo doměkka a tuk zůstal čirý, místo aby se emulgoval.
- Kvůli bezpečnosti potravin použij čistou nádobu a před chlazením se ujisti, že je vepřové úplně zakryté tukem; pokud jsi těhotná, starší, imunokompromitovaná nebo podáváš malým dětem, před jídlem ohřej, dokud nebude horké.
Náhrady
- Nahraď suché bílé víno suchým červeným vínem pro hlubší, výraznější chuť.
- Nahraď sádlo kachním tukem pro bohatší, lehce sladší závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 7 dní
- Uchovávej v lednici tak, aby bylo vepřové úplně zakryté tukem. Zamraz v uzavřené nádobě až na 2 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej na pánvi, dokud nebude horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Řecká
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Mosselen Natuur (dušené slávky na bílém víně)
Slávky dušené na bílém víně s pórkem a celerem
Bacalhau de Consoada (Solená treska s bramborami a vejci)
Solená treska s bramborami, vejci, olivovým olejem, česnekem a cibulí
Salsiccia e Uva (italské klobásy dušené s hrozny)
Vepřové klobásy dušené s hrozny, bílým vínem a rozmarýnem
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis s kaší z tuřínu a brambor)
Ohřátý haggis s kaší z tuřínu a brambor
Jelito s bramborovou kaší
Na pánvi opečené jelito s máslovou kaší a karamelizovanou cibulí
Tofu z horkovzdušné fritézy
Tofu z fritézy se sójou, sezamem a jarní cibulkou.
Jehněčí nihari (pomalu dušený guláš z kolínek)
Pomalu dušený guláš z jehněčích kolínek s bohatě kořeněnou omáčkou
Arroz con Pollo a la Española (španělské kuře s rýží)
Španělské kuře s rýží z jednoho hrnce v šafránovém vývaru
Cazuela de Mariscos (chilský mořský nákyp)
Mořský kastrol s krevetami, slávkami a bílou rybou
Gorditas de Picadillo (plněné placky z masa harina s mletým hovězím)
Opékané placky z masa plněné mletým hovězím picadillem a bramborem
Chicken and Dumplings (klasika z amerického Jihu)
Kuřecí dušené s nadýchanými podmáslovými knedlíčky
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (Jehněčí kotletky a fazole)
Opečené jehněčí kotletky na fazolích flageolet s rozmarýnem
Rojões à Minhota (vepřové smažené na sádle s bramborami)
Marinované vepřové smažené na sádle s křupavými bramborami a citronem
Leitão Assado à Bairrada (pečené sele po bairradsku)
Pečené selátko s česnekem, bobkem, paprikou a bílým vínem
Frango Assado à Portuguesa (pečené kuře po portugalsku)
Portugalské pečené kuře s česnekem, paprikou, citronem a olivovým olejem
Cabrito Assado (portugalská pečená kůzlečí kýta s bramborami)
Portugalské pečené kůzlečí s česnekem, bílým vínem a pečenými bramborami
Tripas à Moda do Porto (dršťkový guláš po portsku)
Dršťkový guláš po portsku s vepřovým, chorizem a bílými fazolemi
Bifanas (portugalský sendvič s marinovaným vepřovým)
Portugalský vepřový sendvič s česnekem, vínem a paprikou
Mohlo by se vám také líbit
Goanské rybí kari (Xitti Kodi)
Goanské kokosové rybí kari s tamarindem a kari listy
Mousse z marakuji se šlehačkou a limetkou
Mousse z marakuji se šlehačkou a limetkou
Italské masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Italské masové kuličky z fritézy s parmezánem, česnekem a marinara.
Pato con Peras al Vino Tinto (kachna dušená s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená s hruškami, červeným vínem a šalotkami
Poulet Rôti (pečené kuře s česnekem a bylinkami)
Pečené kuře s česnekem a bylinkami, citronem a bílým vínem
Syllabub s citronem a bílým vínem
Šlehaný syllabub s citronem a bílým vínem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
