Revithokeftedes (buñuelos griegos de garbanzos con hierbas)
Por qué funciona esta receta
- Crujiente por fuera, tierno en el centro: Freírlas en poco aceite da a las tortitas una costra dorada intensa, mientras la mezcla gruesa de garbanzos queda suave y delicada por dentro.
- Sabor a hierbas frescas: El perejil, la menta, el ajo y la ralladura de limón contrarrestan la riqueza del aceite de fritura y mantienen los buñuelos ligeros.
- Base de garbanzos remojados: Usar garbanzos secos remojados en lugar de garbanzos cocidos ayuda a que la mezcla mantenga la forma y da a los buñuelos su mordida característica.
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Notas sobre los tiempos
- Planifica el remojo: Los garbanzos secos necesitan un remojo largo antes de triturarlos, así que ponlos en remojo la noche anterior o más temprano en el día.
- Reposa antes de dar forma: Un breve reposo después de mezclar ayuda a que la harina se hidrate, haciendo que las tortitas sean más fáciles de compactar sin que se desmoronen.
Consejos de textura
- Escurre bien: Deja que los garbanzos remojados reposen en un colador después de enjuagarlos; el exceso de agua afloja la mezcla y debilita la corteza.
- Fríe en tandas: Deja espacio entre las tortitas en la sartén para que la temperatura del aceite se mantenga estable y los bordes queden crujientes en lugar de cocerse al vapor.
- Da forma con firmeza: Presiona bien cada hamburguesa antes de freír para que la mezcla gruesa de garbanzos se mantenga unida en la sartén.
Notas sobre ingredientes
- Usa garbanzos secos: Este estilo se basa en garbanzos secos remojados; los garbanzos cocidos o en conserva darían una mezcla más blanda y suelta.
- Las hierbas frescas importan: El perejil y la menta aportan a los buñuelos su sabor limpio y aromático, así que usa hierbas frescas en lugar de secas siempre que sea posible.
- Termina con limón: Un chorrito de limón en la mesa realza las hamburguesas fritas y equilibra la base sabrosa de garbanzos.
Consejos para preparar con antelación
- Ponlo en remojo con antelación: Los garbanzos se pueden remojar con antelación y luego escurrir bien antes de triturarlos.
- Recuperar el crujiente al servir: Recalienta los buñuelos cocidos en una bandeja de horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes y vuelvan a quedar crujientes.
- Apto para congelar: Congela los buñuelos ya fríos en una sola capa antes de meterlos en una bolsa y luego recaliéntalos desde congelados a 200°C (390°F).
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Remoja los garbanzos en abundante agua fría durante 12 horas, luego escúrrelos bien y enjuágalos. Déjalos en un colador unos minutos para que escurra el exceso de agua.
- Pica groseramente la cebolla, el ajo, el perejil y la menta. Ralla finamente la piel del limón, luego córtalo en gajos y reserva para servir.
- Pon los garbanzos escurridos en un robot de cocina con la cebolla, el ajo, las hierbas, la ralladura de limón, la harina común, la levadura química, la sal marina fina y la pimienta negra. Tritura a golpes hasta obtener una mezcla gruesa, ligeramente pegajosa, que se mantenga unida al presionarla; raspa el bol cuando sea necesario.
- Pasa la mezcla a un bol y deja reposar 10 minutos para que la harina se hidrate. Forma pequeñas tortitas, de unos 4 cm de ancho, presionando bien para que no se desmoronen.
- Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande hasta una profundidad de unos 1 cm y calienta a fuego medio hasta que brille. Fríe las tortitas por tandas durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien doradas y crujientes, ajustando el fuego para que no se doren demasiado rápido.
- Retira con una espátula y deja escurrir brevemente, luego mantenlas calientes mientras fríes las tortitas restantes. Sirve caliente con yogur griego y los gajos de limón para exprimir por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Escurre muy bien los garbanzos remojados; el exceso de agua deja la mezcla más suelta y más difícil de formar.
- Si las tortitas se doran antes de que el centro se note tierno, baja el fuego y fríe un poco más para que se cocinen sin quemarse.
- Seguridad alimentaria: si sirves a personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o alguien inmunodeprimido, usa yogur griego pasteurizado.
Sustituciones
- Sustituye la menta fresca por más perejil fresco para un sabor más centrado en el perejil.
- Sustituye la harina común por harina de garbanzo para un sabor ligeramente más a fruto seco y una textura más firme.
- Sustituye el yogur griego por crème fraîche para una salsa más rica y más ácida.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno a 200°C (390°F) durante 8 a 10 minutos hasta que esté muy caliente y crujiente. Congela en una sola capa y luego pásalos a una bolsa; recalienta desde congelado a 200°C (390°F) durante 12 a 15 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 45min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Griega
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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