Yiouvetsi (agnello greco con risoni in pomodoro e vino rosso)
Perché questa ricetta funziona
- Base saporita intensa: Rosolare prima l’agnello crea ricchezza, mentre pomodoro, vino rosso, aglio, cipolla e cannella danno una salsa armoniosa.
- Metodo classico dei risoni al forno: I risoni cuociono direttamente nel liquido di brasatura, assorbono i succhi dell’agnello e diventano lucidi invece che insipidi o asciutti.
- Finale tenero e generoso: La cottura lenta in forno dà all’agnello il tempo di ammorbidirsi, rendendo il piatto abbastanza sostanzioso da servirlo dalla pentola con accanto solo una semplice insalata.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Gran parte del tempo non richiede intervento diretto: Il lavoro attivo consiste soprattutto nel rosolare, far appassire gli aromi e aggiungere i risoni; il forno fa la lunga brasatura.
- Riposa prima di servire: Un breve riposo coperto permette ai risoni di finire di assorbire il sugo, dando al piatto una consistenza più piena e meno brodosa.
Note sulla tradizione
- Piatto greco da condividere in famiglia: Lo yiouvetsi si serve comunemente come piatto di carne e risoni al forno, portato in tavola nella pentola di cottura o nella pirofila.
- L’agnello non è l’unica opzione: L’agnello è una scelta classica, ma lo yiouvetsi si prepara spesso anche con manzo o altri tagli adatti alla brasatura.
Note sugli ingredienti
- Usa un taglio da brasare: La spalla di agnello disossata è adatta ai lunghi tempi di cottura perché diventa tenera mantenendo il sugo ricco.
- Grattugia i pomodori: Grattugiare pomodori maturi dà polpa fresca per il sugo, lasciando indietro le bucce.
- La cannella aggiunge calore: La cannella dovrebbe restare sullo sfondo, dando al sugo di pomodoro una delicata profondità aromatica anziché un sapore dolce.
Consigli per preparare in anticipo
- Cuoci in anticipo se serve: Il piatto finito può essere lasciato raffreddare, coperto e messo in frigorifero, poi riscaldato delicatamente con un goccio d’acqua per ammorbidire i risoni.
- Adatto al congelatore: Congela quando è completamente freddo, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare finché non è ben caldo.
- Riscalda coperte: Coprire la pentola durante il riscaldamento aiuta l’agnello a scaldarsi bene senza seccarsi e impedisce alla pasta di attaccarsi.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 170°C (340°F). Taglia l’agnello in grossi pezzi da un boccone e condisci con 1 tsp di sale marino fino.
- Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosola bene l’agnello a lotti, 6 to 8 minuti per lotto, poi rimetti tutto l’agnello nella pentola.
- Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla; cuoci per 6 to 8 minuti finché si ammorbidisce. Aggiungi l’aglio e la cannella in polvere e cuoci per 1 minuto finché sprigionano profumo.
- Grattugia i pomodori sul lato a fori larghi di una grattugia in una ciotola, eliminando le bucce, poi aggiungi la polpa di pomodoro nella pentola. Versa il vino rosso e fai sobbollire per 5 minuti per eliminare l’odore di alcol crudo.
- Incorpora l’acqua calda e il restante 1 tsp di sale marino fino. Porta a leggero sobbollire, copri, poi cuoci in forno per 60 minuti finché l’agnello è tenero quando lo infilzi.
- Togli la pentola dal forno e incorpora i risoni. Copri e cuoci in forno per 20 to 25 minuti, mescolando una volta a metà, finché i risoni sono teneri e la salsa appare lucida; aggiungi un goccio d’acqua in più se si addensa troppo rapidamente.
- Lascia riposare il piatto, coperto, per 5 minuti così i risoni finiscono di assorbire i succhi. Sbriciola sopra la feta e completa con il prezzemolo appena prima di servire.
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Note della ricetta
Consigli
- Per la consistenza migliore, rosola bene l’agnello finché è ben dorato; aggiunge ricchezza alla salsa finale.
- Se i risoni sono teneri ma la salsa sembra troppo liquida, lascia la pentola scoperta per gli ultimi 5 minuti in forno per farla ridurre leggermente.
- L’alcol evapora durante il sobbollire e la cottura al forno, ma se eviti l’alcol questo piatto non è adatto così com’è scritto.
Sostituzioni
- Sostituisci il vino rosso con acqua per una salsa più delicata; aggiungila nella stessa quantità e fai sobbollire per 2 minuti prima di cuocere in forno.
- Sostituisci la feta con formaggio di capra per un risultato più cremoso e più acidulo.
- Sostituisci il prezzemolo fresco con aneto fresco per una copertura più ricca di erbe.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni. Riscalda con un goccio d’acqua in forno a 170°C (340°F), coperto, per 20 to 25 minuti finché ben caldo, oppure delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando spesso. Congela per un massimo di 2 mesi; scongela durante la notte in frigorifero prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Greca
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte
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