Avgolemono Soup (gresk kylling, ris, egg og sitron)
Derfor fungerer oppskriften
- Silkeaktig uten fløte: Vispet egg og sitron jevner buljongen forsiktig og gir en glatt, fløyelsmyk tekstur uten meieriprodukter.
- Frisk, ren smak: Fersk sitron skjærer gjennom den salte kyllingkraften og holder suppen lett i stedet for fyldig.
- Enkelt, men mettende: Kylling, ris og kraft gjør suppen nærende og velkjent, mens egg- og sitronavslutningen gir den et særpreget gresk preg.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Egg- og sitronliaison: Det avgjørende trinnet i avgolemono er å temperere egg- og sitronblandingen med varm buljong før den røres tilbake i suppen.
- Ris eller orzo: Rundkornet ris gir en fyldigere konsistens, mens orzo også ofte brukes for en lettere, mer delikat avslutning.
- Urtefinish: Persille fungerer godt, men fersk dill er et klassisk alternativ som understreker suppens greske preg.
Vanlige feil
- Ikke kok etter at eggene er tilsatt: Når egg-sitronblandingen er i kjelen, hold varmen svært lav; koking kan få suppen til å skille seg eller bli kornete.
- Temperer gradvis: Tilsett den varme kraften i eggene litt etter litt mens du visper, slik at blandingen varmes jevnt før den helles tilbake i suppen.
Notater om ingredienser
- Bruk kylling med bein for mer dybde: Kyllinglår med bein gir mer fyldig smak til kraften og holder seg møre etter småkoking.
- Juster sitronen til slutt: Tilsett ekstra sitronsaft først etter at suppen har tyknet, slik at den endelige syrligheten kan balanseres etter smak.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag kraften på forhånd: Kyllingen og kraften kan kokes på forhånd, og deretter varmes forsiktig opp før du tilsetter risen og egg-sitronblandingen.
- Varm forsiktig opp: Varm rester på lav varme, rør ofte, og unngå koking for å holde konsistensen glatt.
- Best servert fersk: Avgolemono er på sitt mest silkeaktige kort tid etter at legéringen er tilsatt, selv om rester fortsatt kan settes i kjøleskap og varmes forsiktig opp.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Finhakk løken og skjær sellerien i skiver. Ha kyllinglårene i en stor kjele med kyllingkraft, løk, selleri, fint havsalt og svarte pepperkorn. Kok opp til en forsiktig småkoking på middels varme.
- La det småkoke forsiktig i 20 minutter, skum av eventuelt skum, til kyllingen er gjennomkokt og mør. Løft kyllingen over i en bolle og hold kraften på lav småkoking. Når den er avkjølt nok til å håndtere, plukk kjøttet av beina og kast skinn og bein.
- Rør inn rundkornet ris i den småkokende kraften og kok i 12 til 15 minutter, rør av og til, til risen er mør. Ha den revne kyllingen tilbake i kjelen og kok opp igjen til en forsiktig småkoking. Smak til og juster saltet ved behov.
- Visp eggene i en bolle til de er jevne, og visp deretter inn saften av 1 sitron. Øs inn ca. 250 ml av den varme kraften litt etter litt, og visp hele tiden for å temperere eggeblandingen. Ta kjelen av varmen og visp sakte den tempererte egg- og sitronblandingen tilbake i suppen.
- Sett kjelen på aller laveste varme og varm i 2 til 3 minutter under omrøring, til suppen ser lett tyknet og silkeaktig ut; ikke la den koke. Tilsett mer sitronsaft fra den resterende sitronen etter smak. Hakk persillen og server suppen varm med persille strødd over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen svært lav etter at du har tilsatt egg- og sitronjevningen; koking kan få eggene til å koagulere.
- For en jevnere konsistens, visp eggene godt før du tilsetter sitronsaften, og temperer deretter sakte med varm kraft.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteuriserte egg der det er tilgjengelig.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbryst for en lettere suppe; la det småkoke til det akkurat er gjennomkokt, og riv det deretter.
- Bytt ut rundkornet ris med orzo for en mer delikat konsistens; kok til den er mør i kraften før du tilsetter jevningen.
- Bytt ut fersk persille med fersk dill for en mer tradisjonell urtesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp på lav varme til rykende varm, rør ofte, og ikke la den koke for å holde suppen jevn.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Gresk
-
Allergener:
Egg
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Soupe à l’Oignon (fransk løksuppe)
Fransk løksuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Caldo Verde (portugisisk grønnkål- og potetsuppe)
Portugisisk potetsuppe med grønnkål, olivenolje og chouriço
Kartoffelsuppe mit Würstchen (tysk potetsuppe med pølse)
Tysk potetsuppe med frankfurtere, purre og crème fraîche
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat og hvitvin med blandet sjømat
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekjøtt og sjømat)
Nudelsuppe med klar svinekraft, kjøttdeig og reker
New England Clam Chowder (Kremet suppe med muslinger og poteter)
Kremet suppe med muslinger og poteter, bacon og kremfløte
Panerte reker i airfryer
Sprø panerte reker i airfryer med lett paprikakrydder.
Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-béchamel og sprø panering
Zupa Grzybowa (polsk soppsuppe til julaften)
Polsk suppe med tørket sopp, servert med eggnudler
Keftedes (greske kjøttboller av kjøttdeig)
Pannestekte kjøttboller av kjøttdeig med urter, brødsmuler og sitron
Bacalhau Cakes (portugisiske klippfiskboller)
Sprø saltfisk- og potetkaker servert med sitron
Dumplings i airfryer
Sprø dumplings i airfryer med fyll av svinekjøttdeig og kål.
Avgolemono Soup (gresk kyllingsuppe med sitron og egg)
Gresk kylling- og rissuppe med egg og sitron
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne med safran og paprika
Kylling og dumplings
Kyllinggryte toppet med myke dampede dumplings
Kylling og dumplings (klassisk sørstatsstil)
Kyllinggryte toppet med luftige kjernemelkdumplings
Ossobuco Bianco (hvitt braiserte kalveskanker)
Hvitbraiserte kalveskanker med gremolata av persille og sitronskall
Slow cooker-kylling med dumplings
Slow cooker-kyllinggryte toppet med luftige kjernemelkdumplings
Du vil kanskje også like
Tarta de Santiago (spansk mandelkake)
Spansk mandelkake drysset med melis
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grønn tomatillosaus)
Tilapia småkokt i tomatillo salsa verde med koriander og lime
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italiensk linsesuppe med pancetta)
Italiensk linsesuppe med pancetta og rosmarin
Mango shrikhand (indisk yoghurtdessert)
Avkjølt mango shrikhand laget med tykk yoghurt og kardemomme
Ovnsstekte kyllinglår med shawarmakrydder
Ovnsstekte kyllinglår marinert med shawarmakrydder, yoghurt og sitron
Malai Kofta i kremet tomatsaus
Kofta av paneer og potet i kremet tomat- og cashewsaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
