Saganaki Flambé (smažený sýr s brandy a citronem)

Saganaki flambé je řecký meze pokrm určený k podávání horký, efektní a rovnou z pánve. Silné plátky pevného, slaného sýra, jako je kefalotyri, se lehce obalí v mouce, opečou na pánvi, dokud povrch nebude křupavý a zlatavý, a pak se krátce flambují brandy pro výrazné, aromatické zakončení. Šťáva z citronu prořízne bohatost a dá pokrmu jasnější kontury, takže působí svěže, ne těžce. Nejlepší je sníst ho hned, dobře funguje jako sdílený předkrm s chlebem, olivami nebo dalšími malými talířky, kde je potěšení v kontrastu mezi křupavou krustou a rozteklým, slaným středem.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Řecký předkrm ve stylu taverny
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 15 minut

Proč tento recept funguje

  • Křupavé zvenku, tekuté uvnitř: Lehké obalení v mouce pomůže sýru vytvořit zlatavou kůrku, zatímco vnitřek změkne.
  • Výrazný, svěží závěr: Čerstvý citron vyváží slanou, bohatou chuť smaženého sýra.
  • Rychlá příprava: Sýr potřebuje jen krátce osmažit z každé strany, takže je to opravdový předkrm na poslední chvíli.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte ihned: Saganaki je nejlepší hned, jak plameny dohoří a přidá se citron, když je kůrka křupavá a střed ještě měkký.
  • Nejdřív si připravte vše potřebné: Vaření je velmi rychlé, proto si připravte citron, brandy a místo na servírování ještě předtím, než dáte sýr do pánve.

Časté chyby

  • Flambujte bezpečně: Před přidáním brandy stáhněte teplotu, mějte po ruce pokličku a nikdy nelijte alkohol přímo z lahve do horké pánve.
  • Oklepejte přebytečnou mouku: Příliš mnoho mouky se může v oleji spálit a dodat sýru hořký nádech.

Záměny surovin

  • Alternativní sýr: Halloumi může nahradit kefalotyri pro jemnější verzi s o něco pevnějším, méně výrazným závěrem.
  • Vynechte flambování: Pro verzi bez alkoholu vynechte brandy a smažený sýr dochuťte citronovou šťávou a černým pepřem.

Tradice a varianty

  • Co znamená saganaki: Saganaki označuje malou pánev používanou pro řecké pokrmy ze smaženého sýra, které se obvykle podávají horké jako meze ke sdílení.
  • O flambování: Plamen z brandy je efektní, restauracím vlastní zakončení; podstatou pokrmu je křupavý, slaný smažený sýr a citron.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Odměrné lžičky Odšťavňovač na citrusy Pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kefalotyri osušte, pak nakrájejte na 2 silné plátky. Na talíř dejte hladkou mouku a černý pepř a sýr v nich obalte ze všech stran, přebytek oklepejte. Citron rozkrojte napůl a připravte si ho na vymačkání.
  2. Ve pánvi rozehřejte extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni, až se začne třpytit. Přidejte sýr a smažte 1 až 2 minuty z každé strany, dokud nebude sytě zlatý a na okrajích křupavý. Pomocí kleští ho opatrně otočte, aby obal zůstal neporušený.
  3. Snižte teplotu na střední a nalijte brandy kolem sýra. Opatrně nakloňte pánev mírně směrem k plameni, aby se zapálila, nebo použijte dlouhou zápalku, a nechte plameny přirozeně dohořet. Jakmile plameny opadnou, vymačkejte navrch polovinu citronu a podávejte ihned se zbylým citronem pro extra šťávu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší kůrku se ujisti, že je sýr před obalením velmi suchý, a oklepej přebytečnou mouku, aby se na pánvi nepřipalovala.
  • Flambuj bezpečně: měj po ruce pokličku, abys případně udusil plamen, a nikdy nelij brandy přímo z lahve do horké pánve.

Náhrady

  • Nahraď brandy suchým bílým vínem pro jemnější flambování a lehčí závěr.
  • Nahraď sýr kefalotyri sýrem halloumi pro jemnější, méně výrazné saganaki.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 1 dní
  • Saganaki je nejlepší sníst hned. Pokud ti zbyde, nech vychladnout, přikryj a dej do lednice, pak ohřej na suché pánvi na středním ohni 1 až 2 minuty z každé strany, dokud nebude znovu horké a křupavé.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Saganaki Flambé (smažený sýr s brandy a citronem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 10min (10min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Řecká
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Odměrné lžičky Odšťavňovač na citrusy Pánev

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.