Moderní briam s quinoou

Briam je řecký styl zeleniny pečené na plechu na olivovém oleji, obvykle založený na bramborách, cuketách, lilku a zralých rajčatech, pečených do měkka, nasládla a s okraji zbarvenými dohněda. V této verzi se známá zelenina s česnekem a vůní oregana podává na quinoe, čímž se z jídla stává sytější večeře, ale zachovává si svůj zeleninový charakter. Rajčatová šťáva, olivový olej a česnek se na plechu shromáždí a přirozeně ochutí zrna, zatímco citron přidaný na konci dodá svěžest bohatým pečeným chutím.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

Moderní obilninový základ: Briam se běžně podává jako zeleninový pekáč bohatý na olivový olej; quinoa udělá tuto verzi sytější a přitom zachová důraz na pečenou zeleninu.
Alternativní základ: Bulgur je dobrá náhrada, pokud chcete přílohu z obiloviny ve více řeckém stylu.

Tipy na texturu

Rovnoměrně měkká zelenina: Brambory nakrájejte o něco menší než lilek a cuketu, aby se propekly za stejnou dobu.
Pečte, nevařte v páře: Zeleninu rozložte v jedné vrstvě, aby její okraje mohly zhnědnout, místo aby se rozpadla v přebytečné vlhkosti.

Poznámky k surovinám

Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata dodají plechu přirozenou šťávu a kyselost, což pomáhá obalit zeleninu při pečení.
Volba oregana: Sušené oregano se při pečení hodí; čerstvé oregano je nejlepší vmíchat na konci pro zelenější, svěžejší chuť.

Tipy na přípravu předem

Uložte na později: Nechte úplně vychladnout, pak uložte do lednice ve vzduchotěsných nádobách až na 4 dny.
Ohřívejte zlehka: Ohřejte v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) do úplného prohřátí, a pokud je třeba uvolnit šťávu v pekáči, přidejte trochu vody.
Možnost mražení: Po uvaření zamrazte až na 2 měsíce, poté před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.