Bol de musaca moderna con berenjena y cordero

• 2 medianos Berenjena, piel firme y brillante
• 3 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 1 ¼ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 dientes Ajo
• 300 g Cordero picado
• ½ cdtas Canela molida
• 1 cdta Orégano seco
• 300 ml Passata de tomate
• 200 g Yogur griego
• 10 g Perejil fresco, de hoja plana

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Corta las berenjenas en trozos de 2 cm y repártelos en una bandeja de horno. Mezcla con 2 tbsp de aceite de oliva, 0.75 tsp de sal y una buena molienda de pimienta.
2. Asa de 22 a 25 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la berenjena esté muy dorada y tierna. Si se está dorando demasiado rápido, baja el horno a 200°C (390°F) durante los últimos minutos. Reserva mientras preparas la salsa de cordero.
3. Pica finamente la cebolla y machaca el ajo. Calienta la 1 tbsp restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, luego cocina la cebolla con una pizca de la sal restante durante 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
4. Añade el cordero picado y cocina durante 6 a 8 minutos, desmenuzándolo, hasta que se dore y se evapore el líquido. Incorpora la canela y el orégano y cocina 30 segundos. Sazona con la sal restante y pimienta.
5. Vierte la passata, lleva a un hervor suave y luego cocina 10 minutos hasta que espese ligeramente y quede sabrosa. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Mantén el fuego bajo para que la salsa quede brillante en lugar de reducirse demasiado.
6. En un bol, mezcla el yogur griego con una pizca de sal y un poco de pimienta hasta que quede suave. Pica groseramente el perejil. Reparte la berenjena asada entre dos boles, añade por encima la salsa de cordero y tomate, y termina con el yogur y el perejil.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.