Dal Makhani (curry cremoso de lentejas negras)

• 250 g Lentejas urad
• 60 g Lentejas rojas
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 60 g Mantequilla sin sal
• 5 dientes Ajo
• 25 g Jengibre
• 2 cdtas Comino molido
• 1 cdta Cúrcuma molida
• 2 cdtas Garam masala
• 400 g Tomate troceado en conserva
• 2 cdtas Kasuri methi seco
• 1.5 litros Agua
• 2 cdtas Sal marina fina
• 120 ml Nata para montar

1. Enjuaga las lentejas de urad y las lentejas rojas en un colador hasta que el agua salga casi clara. Ponlas en una olla grande con el agua y lleva a ebullición, retirando la espuma. Baja a un hervor suave y cocina durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas negras estén tiernas.
2. Mientras tanto, pica finamente la cebolla. Machaca el ajo y ralla finamente el jengibre. Tenlos listos junto al fuego.
3. En un cazo a fuego medio, derrite la mantequilla. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
4. Incorpora el comino molido, la cúrcuma molida y el garam masala a la mezcla de mantequilla durante 30 segundos. Añade los tomates en lata y cuece a fuego lento de 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que la salsa se vea más espesa y se haya ido el olor a tomate crudo. Sazona con la sal restante.
5. Raspa el masala de tomate en la olla de lentejas y remueve bien. Cuece a fuego lento suavemente durante 45 minutos, removiendo con frecuencia y añadiendo un chorrito de agua si empieza a pegarse, hasta que el dal esté espeso y cremoso. Machaca ligeramente unas cucharadas de lentejas contra el lateral de la olla para ayudar a que quede aterciopelado.
6. Desmenuza el kasuri methi seco entre las palmas de las manos e incorpóralo al dal. Baja el fuego e incorpora la nata doble, luego cocina de 2 a 3 minutos sin que hierva. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal si hace falta.

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