Dal Makhani (Curry cremos de linte neagră)
De ce reușește această rețetă
- Textură cremoasă, fiartă încet: Gătirea îndelungată, la foc mic, înmoaie lintea urad, iar lintea roșie se desface în sos.
- Bază de masala intensă: Gătirea separată a cepei, ghimbirului, usturoiului, condimentelor și roșiilor dezvoltă un gust mai plin înainte de a fi amestecate în linte.
- Atingerea finală clasică: Kasuri methi, untul și smântâna pentru gătit se adaugă spre final, ca să-și păstreze aroma și să dea dalului o bogăție rotundă, ca la restaurant.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales tocat și făcut masala; cea mai mare parte din timp lintea fierbe ușor până se înmoaie.
- Servește după fierberea finală: Lasă dalul să se așeze puțin, luat de pe foc, înainte de servire, ca smântâna, untul și lintea să se lege într-o textură mai groasă.
Note despre autenticitate
- Folosește linte urad întreagă: Lintea urad întreagă este esențială pentru dal makhani; își păstrează forma, devenind treptat cremoasă.
- Fierberea lentă contează: Dal makhani este cunoscut pentru gătirea lui lungă și blândă, care dezvoltă consistență și profunzime, în loc să se bazeze doar pe smântână.
- Servește cu orez sau lipie: Orezul basmati, naan, roti sau paratha sunt toate asocieri firești pentru sosul bogat de linte.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un dal mai cremos: Zdrobește o porție mică din lintea fiartă de peretele oalei, apoi încorporeaz-o înapoi în sos.
- Adaugă smântâna cu grijă: Păstrează focul mic după ce adaugi smântâna și evită fierberea, care poate face ca la final să pară mai puțin fin.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Se îmbunătățește după odihnă: Aromele se intensifică după o noapte la frigider, făcând din acesta un curry excelent de pregătit în avans.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță cu un strop de apă, amestecând des, până e fierbinte în toată compoziția.
- Congelează în porții: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește lintea urad (linte neagră) și lintea roșie într-o strecurătoare până când apa rămâne în mare parte limpede. Pune-le într-o oală mare cu apa și adu la fierbere, îndepărtând spuma. Redu la un clocot blând și gătește 60 de minute, amestecând din când în când, până când lintea neagră este fragedă.
- Între timp, toacă mărunt ceapa. Zdrobește usturoiul și rade fin ghimbirul. Ține-le pregătite lângă plită.
- Într-o cratiță, la foc mediu, topește untul. Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Încorporează usturoiul și ghimbirul și gătește 1 minut, până devin aromate.
- Încorporează chimionul măcinat, turmericul măcinat și garam masala în amestecul cu unt, timp de 30 de secunde. Adaugă roșiile la conservă și fierbe la foc mic 10 până la 12 minute, amestecând, până când sosul pare mai gros și dispare mirosul de roșii crude. Asezonează cu restul de sare.
- Răzuiește masala de roșii în oala cu linte și amestecă bine. Fierbe la foc mic 45 de minute, amestecând des și completând cu un strop de apă dacă începe să se prindă, până când dal-ul este gros și cremos. Zdrobește ușor câteva linguri de linte de peretele oalei, ca să devină catifelat.
- Fărâmițează kasuri methi uscat între palme și încorporează-l în dal. Dă focul la mic și încorporează smântâna pentru frișcă, apoi gătește 2 până la 3 minute, fără să dea în clocot. Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare în plus, dacă e nevoie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea foarte blândă și amestecă des în ultimele 30 de minute, deoarece dal-ul se îngroașă și se poate prinde pe fundul oalei.
- Pentru cea mai cremoasă textură, gătește până când lintea neagră este complet fragedă, apoi pasează o mică parte în oală și amestecă bine.
- Dacă ești însărcinată, vârstnic sau ai imunitatea compromisă, folosește smântână pentru frișcă pasteurizată și asigură-te că dal-ul este fierbinte în toată masa înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește untul nesărat cu ghee pentru o bogăție mai tradițională, cu note de nucă.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână pentru gătit pentru un finisaj mai ușor, fierbând la foc mic câteva minute în plus ca să se îngroașe.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă, amestecând des, până este fierbinte. Congelează în porții până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tajine de pui pentru Eid cu lămâi murate și măsline
Tajine de pui cu lămâi murate, măsline și coriandru
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii cu tamarind)
Chiftele de vită fierte în sos de roșii cu tamarind
Chilli de vită în stil Texas (fără fasole)
Chilli texan cu vită fără fasole, gros și bogat
Estofado de Jabalí con Setas (tocană de mistreț cu ciuperci)
Tocăniță de mistreț și ciuperci înăbușită cu vin roșu
Fasolia Khadra (tocăniță de fasole verde cu miel)
Tocăniță de miel și fasole verde fiartă încet în sos de roșii
Cozze alla Tarantina (midii în sos de roșii și usturoi)
Midii fierte uşor în sos de roşii şi usturoi cu chilli
Choucroute Garnie (varză murată alsaciană înăbușită cu porc și cârnați)
Varză murată înăbușită cu burtă de porc, cârnați, cartofi și muștar
Tourte de Noël (plăcintă franceză de Crăciun cu carne)
Plăcintă cu carne în aluat fraged, cu porc, vițel, ierburi, coniac
Cheeseburgeri la air fryer
Cheeseburgeri la air fryer cu cheddar topit pe chiftele de vită.
Zwiebelrostbraten (friptură de vită cu ceapă prăjită)
Friptură de vită cu ceapă prăjită crocantă și sos simplu de vită
Steak au Poivre cu Pommes Frites
Friptură cu crustă de piper, sos cremos cu coniac și pommes frites
Pui cu găluște la slow cooker
Tocăniță de pui la slow cooker cu găluște pufoase cu lapte bătut
Dal Makhani (linte neagră)
Linte neagră cremoasă și fasole roșie cu unt și smântână
Pui cu unt la tavă, în stil britanic
Tavă cu butter chicken și sos cremos de roșii
Palak Dal (curry de spanac și linte)
Palak dal cremos cu spanac și tarka de chimion, usturoi și chilli
Palak Paneer (Curry de spanac și paneer)
Curry fin de spanac cu paneer
Bol indian cu năut și spanac (în stil chana palak)
Năut și spanac în masala de roșii, cu orez basmati
Tarka Dal cu ceapă prăjită crocantă
Tarka dal cremos cu ceapă prăjită crocantă deasupra
S-ar putea să îți placă și
Zwetschgenkuchen (prăjitură germană cu prune, blat dospit)
Prăjitură germană cu prune, bază dospită și zahăr cu scorțișoară
Parmigiana di Melanzane (Parmigiana de vinete)
Vinete coapte în straturi cu sos de roşii, busuioc şi brânză
Lapin à la Moutarde (iepure în sos de muștar Dijon)
Tocăniță franceză de iepure cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Alheira de Mirandela (cârnat portughez cu ou, cartofi prăjiți și verdețuri)
Cârnat alheira prăjit în tigaie, servit cu cartofi, ou și verdețuri
Bol de salată cu ton în stil Niçoise, cu cartofi și ouă
Bol de salată cu ton, cartofi, ouă, fasole verde și măsline
Bol cu orez și pui coreean
Bol cu pui și orez, cu glazură de gochujang și soia.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
