Misal Pav (würziges Curry aus gekeimten Bohnen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Geschichtete Gewürzbasis: Senfkörner, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma und Kaschmiri-Chili ergeben eine herzhafte, aromatische Sauce, bevor die Sprossen dazukommen.
- Zart und knusprig: Weiche gekeimte Bohnen, glänzende Tomatensauce, knusprige Röstzwiebeln und geröstetes Brot geben dem Gericht seinen typischen Kontrast.
- Frischer Abschluss: Zitrone und frischer Koriander schneiden durch Schärfe und Reichhaltigkeit, sodass das Curry lebendig statt schwer wirkt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Zeit fürs Einweichen und Keimen einplanen: Die meiste Zeit ist inaktiv: Die Mungbohnen müssen eingeweicht werden und dann bei Raumtemperatur länger keimen, bevor sie gekocht werden.
- Nach dem Toppen servieren: Röstzwiebeln, Koriander und Zitrone erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit die Toppings frisch bleiben und der Kontrast klar bleibt.
Schärfe anpassen
- Für ein milderes Misal: Verwende geräuchertes Paprikapulver statt Kaschmiri-Chili oder reduziere den Chili und gib am Ende extra Zitrone dazu, um die Schale aufzufrischen.
- Schärfe abrunden: Lass die Tomaten einkochen, bis sie glänzen, bevor du die Sprossen zugibst; ihre Säure hilft, Chili und Gewürze auszubalancieren.
Tipps zum Vorbereiten
- Curry vorbereiten: Das Curry kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden und dann bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erwärmt werden, bis es dampfend heiß ist.
- Toppings getrennt halten: Bewahre die Röstzwiebeln, den Koriander, die Zitrone und das Brot getrennt auf, damit sie ihre Textur und Frische behalten.
- Nur das Curry einfrieren: Friere das Bohnen-Curry ohne Toppings oder Brot ein, taue es dann über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du es wieder erhitzt.
Hinweise zu Zutaten
- Gekeimte Mungbohnen: Kurze weiße Schwänzchen reichen; die Bohnen sollten sichtbar gekeimt, aber noch fest genug sein, um beim Köcheln ihre Form zu behalten.
- Kaschmiri-Chili: Kaschmir-Chili sorgt eher für Farbe und Wärme als nur für scharfe Hitze, was gut zur tomatenbasierten Sauce passt.
- Sprossen gründlich garen: Für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen sollten die Sprossen gekocht werden, bis sie vollständig weich und durchgehend dampfend heiß sind.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Spüle die Mungbohnen ab und weiche sie dann in reichlich Wasser 8 Stunden ein. Gut abgießen, in ein Sieb geben, locker abdecken und bei Zimmertemperatur 24 Stunden keimen lassen, dabei ein- bis zweimal spülen und abgießen. Die Sprossen sind fertig, wenn du kurze weiße Schwänzchen siehst.
- Gib die gekeimten Mungbohnen in einen großen Topf und bedecke sie mit frischem Wasser, etwa 3 cm hoch. Zum Kochen bringen, dann auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren und 25 bis 35 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Abgießen und 300 ml der Kochflüssigkeit auffangen.
- Die gelbe Zwiebel und die Tomaten fein hacken. Die Ingwerwurzel reiben und den Knoblauch fein hacken. Die Zitrone in Spalten schneiden und den frischen Koriander grob hacken.
- Das Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Senfkörner zugeben. 30 bis 60 Sekunden knistern lassen, dann die gelbe Zwiebel zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Ingwer und Knoblauch einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
- Gemahlene Kurkuma und gemahlene Kaschmir-Chili 20 Sekunden unterrühren. Die Tomaten zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie zerfallen und glänzen. Wenn es ansetzt, einen kleinen Schuss der aufgefangenen Kochflüssigkeit zugeben.
- Die gegarten Sprossen und 250 ml der aufgefangenen Kochflüssigkeit zugeben und dann sanft köcheln lassen. 12 bis 15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis du eine löffelrückendeckende Soße hast; gib etwas mehr Flüssigkeit zu, wenn du sie dünner magst. Abschmecken und mit einem Spritzer Zitrone für Frische anpassen.
- Die Weißbrotscheiben in einer trockenen Pfanne oder im Toaster rösten, bis sie warm sind und die Ränder leicht knusprig. Schöpfe das Misal in Schüsseln, gib großzügig Röstzwiebeln darauf und vollende es mit frischem Koriander. Sofort mit Zitronenspalten servieren und den Toast separat dazu reichen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für eine dickere, traditionellere Konsistenz eine Löffelportion der gekochten Sprossen leicht am Pfannenrand zerdrücken und dann wieder unterrühren.
- Sobald die Sprossen drin sind, nur sanft köcheln lassen, damit die Soße glänzend bleibt und die Sprossen ihre Form behalten.
- Wenn du es für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, achte darauf, dass die Sprossen vollständig weich gekocht sind und durch und durch sehr heiß.
Alternativen
- Ersetze das Weißbrot durch Brioche für eine weichere, reichhaltigere Pav-Art zum Servieren.
- Ersetze das gemahlene Kaschmiri-Chilipulver durch geräuchertes Paprikapulver für eine mildere Schärfe und eine feine Rauchnote.
- Ersetze die Röstzwiebeln durch etwas mehr gelbe Zwiebel, die bis tief goldbraun gegart ist, für ein weniger knuspriges, aber dennoch herzhaftes Topping.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Das Curry schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen, bis es durch und durch sehr heiß ist; frischen Koriander und Zitrone erst kurz vor dem Servieren zugeben. Das Curry (ohne Röstzwiebeln, Koriander, Zitrone oder Brot) bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 11Std. (55Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Gluten Senf Weizen
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