Misal Pav (πικάντικο κάρι με φυτρωμένα φασόλια)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη βάση μπαχαρικών: Οι σπόροι μουστάρδας, το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο, ο κουρκουμάς και το τσίλι Κασμίρ δημιουργούν μια αλμυρή, αρωματική σάλτσα πριν προστεθούν τα φύτρα.
- Τρυφερό και τραγανό: Μαλακά φυτρωμένα όσπρια, γυαλιστερή σάλτσα ντομάτας, τραγανό τηγανητό κρεμμύδι και φρυγανισμένο ψωμί δίνουν στο πιάτο την αναγνωρίσιμη αντίθεσή του.
- Δροσερό τελείωμα: Το λεμόνι και ο φρέσκος κόλιανδρος κόβουν την κάψα και την πλούσια γεύση, κρατώντας το κάρι ζωηρό αντί για βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Προγραμμάτισε το μούλιασμα και το φύτρωμα: Ο περισσότερος χρόνος είναι ανενεργός: τα φασόλια mung χρειάζονται μούλιασμα και μετά μια μεγαλύτερη περίοδο φυτρώματος σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα.
- Σέρβιρε αφού βάλεις τα toppings: Πρόσθεσε το τηγανητό κρεμμύδι, τον κόλιανδρο και το λεμόνι λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε τα toppings να μείνουν φρέσκα και η αντίθεση να παραμείνει έντονη.
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο misal: Χρησιμοποιήστε καπνιστή πάπρικα αντί για τσίλι Κασμίρ ή μειώστε το τσίλι και στο τέλος δώστε φρεσκάδα στο μπολ με επιπλέον λεμόνι.
- Κράτα την κάψα ισορροπημένη: Αφήστε τις ντομάτες να βράσουν μέχρι να γυαλίσουν πριν προσθέσετε τα φύτρα· η οξύτητά τους βοηθά να ισορροπήσουν το τσίλι και τα μπαχαρικά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το κάρι από πριν: Το κάρι μπορεί να γίνει από πριν και να μπει στο ψυγείο, και μετά να ζεσταθεί απαλά με λίγο νερό μέχρι να καίει.
- Κρατήστε τις γαρνιτούρες χωριστά: Φυλάξτε χωριστά το τηγανητό κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, το λεμόνι και το ψωμί, ώστε να κρατήσουν την υφή και τη φρεσκάδα τους.
- Καταψύξτε μόνο το κάρι: Καταψύξτε το κάρι με τα φασόλια χωρίς γαρνιτούρες ή ψωμί και μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Σημειώσεις για υλικά
- Φασόλια mung φυτρωμένα: Αρκούν κοντές λευκές ουρίτσες· τα φασόλια πρέπει να έχουν φυτρώσει εμφανώς, αλλά να είναι ακόμη αρκετά σφιχτά ώστε να κρατούν το σχήμα τους όταν σιγοβράζουν.
- Τσίλι Κασμίρ: Το τσίλι Κασμίρ δίνει χρώμα και ζεστασιά, όχι μόνο έντονη καψάδα, κάτι που ταιριάζει στη σάλτσα με βάση την ντομάτα.
- Μαγειρέψτε καλά τα φύτρα: Για όποιον είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, τα φύτρα πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και να είναι καυτά σε όλη τους τη μάζα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε τα φασόλια mung, μετά μούλιασέ τα σε άφθονο νερό για 8 ώρες. Στράγγισέ τα καλά, βάλε τα σε σουρωτήρι, σκέπασέ τα χαλαρά και άφησέ τα σε θερμοκρασία δωματίου να φυτρώσουν για 24 ώρες, ξεπλένοντας και στραγγίζοντας 1 ή 2 φορές. Τα φύτρα είναι έτοιμα όταν βλέπεις κοντές λευκές ουρίτσες.
- Βάλε τα φυτρωμένα φασόλια mung σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκέπασέ τα με φρέσκο νερό κατά περίπου 3 cm. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε σταθερό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 25 έως 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν. Στράγγισε, κρατώντας 300 ml από το υγρό βρασίματος.
- Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι και τις ντομάτες. Τρίψε το τζίντζερ και ψιλόκοψε το σκόρδο. Κόψε το λεμόνι σε φέτες και χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο.
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε τους σπόρους μουστάρδας. Άφησέ τους να σκάσουν για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, μετά πρόσθεσε το κίτρινο κρεμμύδι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά. Ανακάτεψε μέσα το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν.
- Ανακάτεψε μέσα τον αλεσμένο κουρκουμά και το αλεσμένο τσίλι Κασμίρ για 20 δευτερόλεπτα. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να λιώσουν και να γυαλίσουν. Αν κολλήσει, πρόσθεσε μια πιτσιλιά από το υγρό βρασίματος που κράτησες.
- Πρόσθεσε τα μαγειρεμένα φύτρα και 250 ml από το υγρό βρασίματος που κράτησες, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να έχεις μια σάλτσα που να στέκεται στο κουτάλι· πρόσθεσε λίγο ακόμη υγρό αν την προτιμάς πιο αραιή. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο λεμόνι για φρεσκάδα.
- Φρυγάνισε τις φέτες λευκού ψωμιού σε στεγνό τηγάνι ή σε φρυγανιέρα μέχρι να ζεσταθούν και να γίνουν ελαφρώς τραγανές στις άκρες. Μοίρασε το misal με κουτάλα σε μπολ, βάλε από πάνω γενναιόδωρα τηγανητό κρεμμύδι και τελείωσε με φρέσκο κόλιανδρο. Σέρβιρε αμέσως με φέτες λεμονιού και το φρυγανισμένο ψωμί στο πλάι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο πηχτή, πιο παραδοσιακή υφή, λιώσε ελαφρά μια κουταλιά από τα μαγειρεμένα φύτρα πάνω στο τοίχωμα της κατσαρόλας και μετά ανακάτεψέ τα ξανά μέσα.
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό μόλις μπουν τα φύτρα, ώστε η σάλτσα να μείνει γυαλιστερή και τα φύτρα να κρατήσουν το σχήμα τους.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι τα φύτρα έχουν μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσουν πλήρως και να είναι καυτά σε όλη τους την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λευκό ψωμί με ψωμί μπριός για ένα πιο μαλακό, πιο πλούσιο σερβίρισμα τύπου pav.
- Αντικατάστησε το αλεσμένο τσίλι Κασμίρ με καπνιστή πάπρικα για πιο ήπια κάψα και διακριτική καπνιστή γεύση.
- Αντικατάστησε το τηγανητό κρεμμύδι με λίγο επιπλέον κίτρινο κρεμμύδι μαγειρεμένο μέχρι να ροδίσει βαθιά, για λιγότερο τραγανό αλλά ακόμη αλμυρό topping.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το κάρι να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτό· πρόσθεσε φρέσκο κόλιανδρο και λεμόνι λίγο πριν το σερβίρισμα. Κατάψυξε το κάρι (χωρίς τηγανητό κρεμμύδι, κόλιανδρο, λεμόνι ή ψωμί) για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 11ω (55λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σινάπι Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ταϊλανδέζικο κάρι ρεβιθιών με καρύδα
Κάρι ρεβιθιών με καρύδα, σπανάκι, λάιμ και κόλιανδρο
Keema Pav (πικάντικος κιμάς αρνιού με ψωμάκια)
Πικάντικο keema με κιμά αρνιού, με βουτυρωμένα ψωμάκια
Pork Vindaloo (χοιρινό κάρι γκοανέζικου στιλ)
Χοιρινό vindaloo γκοανέζικου στιλ με ξίδι, σκόρδο και μπαχαρικά
Rogan Josh με αρνί και ρύζι σαφράν
Τρυφερό αρνί rogan josh με ρύζι μπασμάτι σαφράν
Laal Maas (ρατζαστανικό καυτερό κόκκινο κάρι με πρόβειο κρέας)
Καυτερό ρατζαστανικό κάρι αρνιού με αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές και γιαούρτι
Gaeng Som (ταϊλανδέζικο ξινό κάρι πορτοκαλιού με ψάρι)
Ταϊλανδέζικο ξινό κάρι ψαριού με πορτοκάλι, ταμάρινδο και ανανά
Vegan μπολ poke με μάνγκο και αβοκάντο
Vegan μπολ poke με μάνγκο, αβοκάντο και ρύζι για σούσι.
Ταϊλανδέζικο μπολ κόκκινου κάρι με κοτόπουλο και ρύζι γιασεμί
Μπολ κόκκινου κάρι κοτόπουλου με ρύζι γιασεμί
Ιαπωνικό μπολ ρυζιού με κοτόπουλο, σόγια, μιρίν και τζίντζερ
Μπολ ρυζιού με κοτόπουλο, σόγια, μιρίν, τζίντζερ και σπανάκι
Πικάντικο poke bowl με σολομό
Πικάντικο poke σολομού σε ρύζι σούσι με αβοκάντο, αγγούρι.
Σούπα μπρόκολου και Stilton
Κρεμώδης σούπα μπρόκολου και Stilton, βελούδινη, με πράσο
Μπολ με νουντλς και ταχίνι, ρεβίθια και ντρέσινγκ λεμονιού
Νουντλς με ντρέσινγκ ταχίνι-λεμόνι, ρεβίθια και τραγανά λαχανικά
Masala γαρίδας με φύλλα κάρι
Γρήγορο prawn masala με φύλλα κάρι σε σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Prawn Balchão (πικάντικες γαρίδες γκόαν)
Γαρίδες σε στιλ Γκόα μαγειρεμένες σε ξινούτσικη μασάλα τσίλι
Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια και ρύζι)
Κάρι με κόκκινα φασόλια σε μασάλα ντομάτας, με ρύζι μπασμάτι
Μοντέρνο μπολ κάρι με φακές
Κρεμώδες κάρι κόκκινης φακής σερβιρισμένο πάνω σε μπασμάτι ρύζι
Poha (πρωινό με νιφάδες ρυζιού)
Poha με νιφάδες ρυζιού, αρακά, λεμόνι και φιστίκια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Frittata di Patate (φριτάτα με πατάτα, κρεμμύδι και παρμεζάνα)
Φριτάτα πατάτας με κρεμμύδι και παρμεζάνα
Gnocchi al Gorgonzola (νιόκι με μπλε τυρί)
Πατατο-νιόκι σε γρήγορη σάλτσα γκοργκοντζόλα και κρέμας
Sopes Caseros (χοντρές βάσεις masa με φασόλια, κοτόπουλο και γαρνιτούρες)
Χοντρά sopes με φασόλια, κοτόπουλο, μαρούλι και σάλσα
Jambalaya (Κρεολικό πιάτο ρυζιού με κοτόπουλο και andouille)
Πιάτο ρυζιού σε μία κατσαρόλα με μπούτια κοτόπουλου, andouille και ντομάτες
Pavo en Mole para Celebraciones (Γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole)
Ψητή γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole και μαύρη σοκολάτα
Καβουρμάς (ελληνικό παστό χοιρινό)
Ελληνικός καβουρμάς που πήζει μέσα στο λίπος του
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
