Dal Baati Churma (linzen met tarweballetjes)

Dal

• 250 g Rode Linzen
• 2 tl Fijn Zeezout
• 90 g Ghee
• 1 tl Mosterdzaad
• 1 snufje Asafoetida
• 2 tl Gemalen Komijn
• 1 tl Gemalen Kurkuma
• 4 tenen Knoflook
• 20 g Gemberwortel
• 1 stuk Groene Chilipeper
• 15 g Koriander
• 1.1 liter Water

Baati

• 300 g Volkorenmeel
• 1 tl Fijn Zeezout
• 60 g Ghee
• 160 ml Water

Churma

• 120 g Jaggery
• 1 tl Gemalen Kardemom
• 30 g Ghee

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Spoel de linzen in een zeef tot het water grotendeels helder is. Schil de knoflook en gember, rasp de gember fijn en plet de knoflook; hak de chili en koriander fijn.
2. Maak het baati-deeg: doe het volkorenmeel en zout in een kom en wrijf er 60 g ghee door tot het op vochtig zand lijkt. Voeg het water geleidelijk toe en kneed tot een stevig, glad deeg. Dek af en laat 20 minuten rusten.
3. Kook intussen de dal: doe de linzen, 1100 ml water, kurkuma en 1 tl zout in een grote pan. Breng aan de kook, zet dan lager tot een zachte pruttel en kook 20 tot 25 minuten, terwijl je af en toe roert, tot romig en de linzen volledig uit elkaar zijn gevallen. Als het te dik wordt, voeg dan een extra scheutje water uit de waterkoker toe en houd het op een losse, lepelbare consistentie.
4. Vorm de baati: verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en rol tot gladde bolletjes, druk ze daarna elk licht plat. Leg op een bakplaat en bak 25 minuten, keer halverwege 1 keer, tot stevig en lichtbruin. Zet de oven terug naar 180°C (355°F) en bak nog 10 minuten om ze iets te drogen.
5. Maak de dal af met een tempering: verhit in een klein steelpannetje 90 g ghee op middelhoog vuur tot het glanst. Voeg de mosterdzaadjes toe en bak tot ze beginnen te poffen, roer dan de asafoetida, geplette knoflook, geraspte gember en gehakte chili erdoor en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt. Schenk dit bij de dal, voeg de gemalen komijn toe en laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen; proef en breng zo nodig op smaak met de resterende zout.
6. Bestrijk de baati: zodra ze uit de oven komen, bestrijk je ze rondom met ghee zodat het intrekt. Houd 2 baati apart voor churma en dek de rest losjes af om warm te houden. Bestrooi de dal met het grootste deel van de koriander en houd een beetje apart om te serveren.
7. Maak de churma: verkruimel de apart gehouden baati in een kom en wrijf met je vingertoppen tot fijne kruimels. Rasp de jaggery fijn en meng er dan de gemalen kardemom en 30 g ghee door tot het zanderig en zoet is. Proef en voeg een snufje extra kardemom toe als je het aromatischer wilt.
8. Serveer de dal heet met de met ghee bestreken baati om in te dippen en in stukjes te breken. Geef de churma erbij als het zoete, kruimelige contrast. Werk af met de resterende koriander.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.