Rajma Chawal (caril de feijão-vermelho com arroz basmati)

Rajma

• 250 g Feijão vermelho, seco
• 2 c. sopa Óleo de girassol
• 1 c. sopa Ghee
• 1 grande Cebola amarela
• 1 peça Malagueta verde
• 20 g Gengibre
• 4 dentes Alho
• 2 c. chá Cominhos moídos
• 400 g Tomate picado em lata
• 2 c. chá Garam masala
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 20 g Coentros frescos

Arroz

• 300 g Arroz basmati

1. Coloca o feijão-vermelho numa tigela grande, cobre generosamente com água fria e deixa de molho por 8 horas ou durante a noite. Escorre e lava bem num escorredor.
2. Deita o feijão demolhado num tacho grande e cobre com água fresca, ultrapassando-o em alguns centímetros. Leva a ferver, depois reduz para um lume brando constante e cozinha por 45 a 60 minutos, até o feijão ficar macio e cremoso por dentro. Escorre, reservando cerca de 300 ml do líquido de cozedura.
3. Enquanto o feijão cozinha, lava o arroz basmati em várias águas até a água sair quase transparente. Cobre com água fresca e reserva para demolhar por 15 minutos, depois escorre.
4. Num tacho, cobre o arroz escorrido com água fresca e adiciona 0.5 tsp do sal marinho fino. Leva a ferver, depois baixa para lume brando, tapa e cozinha por 10 a 12 minutos, até a água ser absorvida e os grãos ficarem macios. Retira do lume e deixa repousar, tapado, por 10 minutos.
5. Pica finamente a cebola amarela e a malagueta verde. Descasca e rala finamente o gengibre e pica finamente o alho. Pica grosseiramente os coentros frescos, reservando um pequeno punhado para servir.
6. Aquece o óleo de girassol e o ghee no tacho grande em lume médio. Adiciona a cebola com uma pitada do sal marinho fino e cozinha por 10 a 12 minutos, mexendo frequentemente, até ficar bem dourada e com aroma adocicado.
7. Junta a malagueta verde, o gengibre e o alho e cozinha por 1 a 2 minutos, até libertarem aroma. Adiciona os cominhos em pó e cozinha por 30 segundos, mexendo para não agarrar.
8. Adiciona o tomate picado enlatado e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo regularmente, até o masala engrossar e o óleo começar a separar-se nas bordas. Este passo dá profundidade ao caril, por isso deixa reduzir bem.
9. Junta o feijão cozido, 200 ml do líquido de cozedura do feijão reservado, o garam masala e o restante sal marinho fino. Cozinha em lume brando por 12 a 15 minutos, até ficar espesso e reconfortante, adicionando mais um pouco do líquido reservado se o quiseres mais solto. Esmaga ligeiramente uma colher de feijão contra a lateral do tacho para ajudar o molho a ficar cremoso.
10. Envolve a maior parte dos coentros frescos e prova para ajustar o sal. Serve o rajma bem quente com o arroz basmati ao vapor, finalizando com os coentros restantes.

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