Vegetable Jalfrezi (indiska wokade grönsaker i kryddad tomat)

Jalfrezi ligger någonstans mellan en curry och en wok: grönsakerna tillagas snabbt på hög värme och vänds sedan i en livlig, kryddig tomatsås i stället för att sjuda tills de mjuknar. I den här grönsaksversionen behåller lök, paprika och små blomkålsbuketter formen och lite tuggmotstånd, medan spiskumminfrön, gurkmeja, ingefära och vitlök ger såsen en varm, umamirik bas. Garam masala tillsätts mot slutet för arom, och färsk koriander håller avslutet friskt. Servera direkt med basmatiris eller naan, särskilt när du vill ha en snabb, grönsaksbaserad indisk middag med både fräschör och kryddighet.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare jalfrezi: Använd lite mindre garam masala och välj söt, mild paprika; tomatbasen kommer ändå att bära mycket smak.
För mer hetta: Tillsätt färsk grön chilli tillsammans med vitlöken och ingefäran, eller avsluta med en nypa chilipulver om du vill ha en skarpare curryrestauranghetta.
Håll hettan rund: Tillsätt extra krydda gradvis och smaka av efter att tomaterna har tjocknat, eftersom när såsen reduceras koncentreras både salt och hetta.

Texturtips

Behåll grönsakerna klara i färgen: Använd en mycket het panna och rör om ofta så att grönsakerna får lätt stekyta i stället för att ångas.
Skär blomkålen i små bitar: Små buketter blir genomkokta i samma takt som paprikan, vilket hjälper allt att förbli krispigt och mört.
För en torrare sås: Låt tomaterna sjuda lite längre tills såsen ser glansig ut och klibbar fast ordentligt på grönsakerna.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered grönsakerna i förväg: Skiva löken och paprikan och skär blomkålen i förväg, och håll dem sedan kylda tills det är dags att laga.
Värm försiktigt: Värm rester i en stekpanna på medelvärme med en skvätt vatten, och rör om tills det är genomvarmt.
Passar att frysa in: Frys den tillagade jalfrezin i en försluten behållare; tina över natten i kylskåpet före uppvärmning.

Serveringsförslag

Med ris: Servera med basmatiris som suger upp den kryddiga tomatsåsen.
Med bröd: Naan passar bra för att skopa upp grönsakerna och den tjocka såsen.
Fräsch avslutning: Tillsätt extra hackad koriander precis före servering för en fräsch örtig lyft.