Kerala Avial (blandede grøntsager med kokos og yoghurt)
Derfor fungerer opskriften
- Traditionel konsistens: At holde kokospastaen let grov giver avial dens genkendelige fylde frem for en helt glat sauce.
- Afbalanceret fylde: Yoghurt tilfører en mild syrlighed, som gør, at kokossen ikke smager tungt.
- Duftende afslutning: Kokosolie og karryblade tilsættes til sidst, så deres aroma forbliver frisk og tydelig.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Kerala-afslutning: Den afsluttende drizzle af kokosolie med karryblade er central for rettens smag og aroma.
- Grov kokosmasse: En kokosmasse med let struktur er mere karakteristisk end en helt fin puré.
- Sådan serverer du den: Avial serveres typisk som tilbehør til ris, hvor den cremede sauce kan dække kornene uden at overdøve måltidet.
Noter om ingredienser
- Vælg faste grøntsager: Gulerod, bønner og squash fungerer godt, fordi de holder formen ved blid simring.
- Brug friske karryblade: Friske karryblade giver en lysere, mere aromatisk afslutning end tørrede blade.
- Frisk kokos gør en forskel: Frisk kokos giver saucen en fyldigere tekstur og renere smag end kokosmel.
Typiske fejl
- At overkoge grøntsagerne: Skær grøntsagerne ensartet, og stop, mens de kun lige er møre, så de ikke falder sammen i saucen.
- At koge efter tilsætning af yoghurt: Tilsæt yoghurten af varmen, og varm derefter meget forsigtigt; kogning kan få saucen til at skille.
- At gøre saucen for tynd: Tilsæt kun ekstra vand lidt ad gangen, da avial skal dække grøntsagerne frem for at ligge som en tynd karry.
Tips til forberedelse
- Forbered grøntsagerne på forhånd: Grøntsagerne kan skæres på forhånd og opbevares på køl, klar til at blive tilberedt efter behov.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme, rør ofte, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet tyk.
- Serveres bedst frisk: Avial kan holde sig kort, men grøntsagerne og yoghurtsaucen er bedst den dag, den laves.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl guleroden, og skær den i stave på ca. 4 til 5 cm. Nip enderne af de grønne bønner, og skær dem i samme længde. Skær courgetten i stave, så det passer, så alt bliver tilberedt jævnt.
- Kom gulerod og grønne bønner i en stor gryde med vandet, stødt gurkemeje og 1 tsk af det fine havsalt. Bring i kog, skru derefter ned til en blid simren, og kog i 8 til 10 minutter, til grøntsagerne netop er møre. Tilsæt courgetten, og lad det simre i 3 til 4 minutter mere, til den er mør, men stadig holder formen.
- Mens grøntsagerne simrer, blend den friske kokos med den grønne chili, stødt spidskommen og 2 spsk vand fra gryden (eller frisk vand) til en tyk, skevenlig pasta. Skrab blenderen ned efter behov, så pastaen bliver jævnt malet. Hold den ret grov frem for helt glat for en traditionel tekstur.
- Skru helt ned under grøntsagerne, så væsken næsten ikke bevæger sig. Rør kokospastaen i, og lad det koge blidt i 2 til 3 minutter, bare for at tage den rå smag. Hvis det ser tørt ud, så tilsæt en sjat vand, så det kan dække grøntsagerne.
- Tag gryden af varmen, og lad den stå i 2 minutter, så den køler lidt af. Pisk yoghurten glat, og rør den derefter i gryden sammen med de resterende 0.5 tsk fint havsalt. Sæt gryden tilbage på den laveste varme i 1 til 2 minutter, og rør konstant, til det er gennemvarmt, men ikke koger.
- Varm kokosolien op i en lille gryde ved middel varme, til den begynder at glinse. Tilsæt de friske karryblade, og lad dem syde i 20 til 30 sekunder, til det dufter. Hæld karrybladolien over avialen, rør én gang, og lad den derefter hvile i 2 minutter før servering som tilbehør til ris.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold simringen blid, og skær grøntsagerne i nogenlunde samme tykkelse, så de bliver møre samtidig og ikke koger ud.
- Når yoghurten er tilsat, må avialen ikke koge, da den kan skille; hold varmen meget lav, og rør konstant, til den netop er gennemvarm.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så brug pasteuriseret yoghurt, og sørg for, at retten varmes op, til den er gennemvarm.
Erstatninger
- Erstat yoghurten med græsk yoghurt for en tykkere, mere fyldig afslutning; spæd op med en sjat vand efter behov.
- Erstat den grønne chili med serrano-chili for et lignende styrkeniveau.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, rør ofte og tilsæt en sjat vand om nødvendigt; lad det ikke koge.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Vegetable Korma
Mild grøntsagskorma med kokos, yoghurt og mandler
Prawn Moilee (Kerala-rejecurry med kokosmælk)
Kerala-rejecurry simret i kokosmælk
Goansk fiskecurry med kokos og tamarind
Goansk fiskecurry med kokosmælk og tamarind
Palak Dal (spinat- og linsecurry)
Cremet palak dal med spinat og tarka af spidskommen, hvidløg og chili
Rajma Chawal (kidneybønnecurry med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala serveret med basmatiris
Vegan Chana Masala (kikærtecurry)
Vegansk kikærtecurry i krydret tomat- og løgsauce
Miso-ristet blomkål med sesam og forårsløg
Ristet blomkål glaseret med miso, sesamolie og forårsløg
Aubergine i airfryer
Airfryet aubergine med røget paprika, hvidløg og citron.
Oi Muchim (koreansk stærk agurkesalat)
Stærk agurkesalat med gochugaru, eddike og sesamolie
Pieczone Buraki z Fetą (bagte rødbeder med feta og valnødder)
Bagte rødbeder med feta, valnødder og peberrodsdressing
Ensaladilla Rusa (spansk kartoffelsalat med tun)
Kold spansk kartoffelsalat med tun, ærter og mayonnaise
Majsbrød med honningsmør
Gyldent cornbread serveret varmt med pisket honningsmør
Kerala beef fry med karryblade
Tør Kerala beef fry med karryblade og kokos
Kerala Beef Fry med kokosskiver
Kerala beef fry i tør stil med karryblade og kokos
Luftig idli-skål med chutney
Varme idli med kokos-yoghurtchutney og temperering
Prawn Moilee (Kerala-rejecurry med kokosmælk)
Kerala-rejecurry simret i kokosmælk
Marokkansk couscous med lam, kikærter og grøntsager
Dampet couscous med mørt lam, kikærter og grøntsager
Chicken Chettinad (sydindisk krydret karry)
Sydindisk kyllingekarry med kokosmælk og karryblade
Måske kan du også lide
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Caribbean Rum Cake med sirup af mørk rom
Smørmættet romkage gennemvædet med varm mørk romsirup
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pasta med pistaciepesto)
Pasta med cremet ricotta- og pistaciepesto
Laks med gochujangglasering
Bagt laks med gochujang-, soja-, sesam- og hvidløgsglasering
Lentilles du Puy med pocheret æg og sennepsdressing
Varme Puy-linser toppet med et pocheret æg
Shish Tawook (marinerede kyllingespyd med hvidløgssauce)
Grillede kyllingespyd marineret i yoghurt, citron og hvidløg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
