Laal Maas (caril vermelho de carneiro do Rajastão)

Profundamente associado ao Rajastão, o laal maas é um caril de cabrito ou carneiro de um vermelho intenso, com um molho rico e saboroso e um perfil deliberadamente marcado pela malagueta. Cabrito ou carneiro com osso é alourado antes de ser cozinhado lentamente em lume brando com cebolas, alho, gengibre, iogurte e especiarias inteiras, dando profundidade ao molho à medida que a carne fica tenra. A malagueta da Caxemira dá a cor característica, enquanto canela, cardamomo, cravinho e uma colher final de ghee equilibram o picante com calor e riqueza. Sirva com arroz cozido a vapor para aproveitar o molho espesso e brilhante.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Caril indiano do Rajastão
Nível de picância Picante
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Alourar a carne e cozinhar as cebolas até dourarem dá ao molho uma base saborosa forte antes de juntar as especiarias e o iogurte.
  • Perfil distinto de malagueta: A malagueta da Caxemira dá ao caril a sua cor vermelha reconhecível e um sabor marcado pela malagueta, sem depender de uma base pesada de tomate.
  • Tenrura de cozedura lenta em lume brando: Um lume brando, com a panela tapada, ajuda a carne de cabrito com osso a ficar tenra, enquanto o molho reduz e se concentra, formando um molho espesso para envolver.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Reduza ligeiramente o malagueta da Caxemira e deixe malagueta extra à mesa para quem quiser mais intensidade.
  • Para um caril mais picante: Use um malagueta em pó mais pungente juntamente com o malagueta da Caxemira, mas adicione-o aos poucos para que o picante não se sobreponha ao molho.
  • Mantenha o picante equilibrado: Sirva com arroz branco cozido a vapor e finalize com o ghee, como indicado; ambos ajudam a suavizar o toque mais agressivo da malagueta.

Notas de autenticidade

  • Estilo do Rajastão: O Laal Maas é reconhecido pelo seu molho vermelho de malagueta, pelo acabamento rico de ghee e pela carne de sabor intenso, em vez de um molho carregado de tomate.
  • Sobre a malagueta: As versões tradicionais costumam usar malaguetas vermelhas secas regionais; a malagueta da Caxemira é uma escolha prática para uma cor intensa e um picante acessível.
  • Servir à moda caseira: O molho deve ser espesso o suficiente para envolver a carne, o que o torna ideal para arroz simples, que absorve o molho temperado.

Erros comuns

  • Ferver o iogurte: Adiciona o iogurte gradualmente em lume brando e mexe constantemente; uma fervura forte nesta fase pode fazer o molho talhar.
  • Apressar a etapa das especiarias: As especiarias moídas só precisam de uma breve mexida na gordura. Demasiado calor aqui pode fazer a malagueta saber a áspero ou queimado.
  • Cozinhar de forma demasiado agressiva: Assim que o líquido for adicionado, mantém o caril em lume brando, para que a carne tenha tempo de amaciar sem que o molho reduza demasiado depressa.

Dicas para preparar com antecedência

  • Melhora depois de repousar: O caril conserva-se bem e as especiarias assentam ainda mais após uma noite no frigorífico, tornando-o uma ótima opção para preparar com antecedência.
  • Congelação: Deixe arrefecer completamente antes de congelar num recipiente hermético e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
  • Reaqueça suavemente: Aquece lentamente num tacho com um pouco de água, se necessário, mexendo frequentemente e evitando uma fervura forte para manter o molho de iogurte cremoso.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Panela grande Tábua de corte Tigela
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Corta a cebola em fatias finas. Esmaga o alho até obteres uma pasta e rala finamente o gengibre; reserva ambos.
  2. Aquece 2 c. sopa de ghee numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto. Junta a canela, o cardamomo e o cravinho e cozinha por 30 a 45 segundos, até libertarem aroma.
  3. Junta a carne de cabra e 1 c. chá de sal e sela por 8 a 10 minutos, virando, até ficar bem dourada em alguns pontos. Se a panela parecer seca, baixa ligeiramente o lume em vez de adicionares líquido já.
  4. Junta a cebola e cozinha em lume médio por 10 a 12 minutos, mexendo frequentemente, até ficar bem dourada. Envolve o alho e o gengibre e cozinha por 1 minuto, até o cheiro a cru desaparecer.
  5. Baixa o lume e envolve a malagueta da Caxemira em pó, os coentros em pó e os cominhos em pó por 30 segundos. Junta o iogurte, uma colher de cada vez, mexendo constantemente, até ficar totalmente incorporado e liso.
  6. Adiciona a água e leva a um lume brando, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo. Tapa e cozinha em lume baixo por 70 a 80 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne de cabra ficar tenra e o molho ficar de um vermelho profundo.
  7. Destapa e deixa fervilhar em lume brando por 10 a 15 minutos, até o molho engrossar e envolver a carne. Envolve a restante 1 c. sopa de ghee e a restante 1 c. chá de sal e, depois, deixa repousar fora do lume por 5 minutos antes de servir.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor

Dicas

  • Mantém o lume brando depois de o iogurte entrar; uma fervura forte pode talhar o molho.
  • Para um molho mais liso, esmaga ligeiramente as vagens de cardamomo antes de adicionar para libertarem o aroma e, depois, remove as especiarias inteiras antes de servir, se preferires.
  • Este caril é muito centrado no picante; se servires crianças ou alguém sensível ao picante, reduz ligeiramente a malagueta da Caxemira em pó e deixa cada pessoa adicionar mais à mesa.

Substituições

  • Substitui o iogurte de leite gordo por iogurte grego para um molho mais espesso e mais ácido; se necessário, dilui com mais um pouco de água.
  • Substitui o ghee por manteiga para uma riqueza semelhante, mantendo o lume moderado para não alourar demasiado depressa.
  • Substitui a cebola amarela por cebola doce para uma base ligeiramente mais suave e mais doce.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e, depois, refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo com um pouco de água, mexendo frequentemente, até ficar bem quente; evita ferver vigorosamente para manter o molho de iogurte liso. Congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Laal Maas (caril vermelho de carneiro do Rajastão)
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Leite
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Panela grande Tábua de corte Tigela
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Água

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Cominhos moídos

1 cup ≈ 96 g
Converter ingrediente→

Ghee

10 oz ≈ 283 g
Converter ingrediente→

Iogurte gordo

1 cup ≈ 245 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Conjunto de taças de mistura em aço inoxidável OXO Good Grips

Taças com zonas de pega isoladas
  • Base antiderrapante
  • Pega confortável
  • Preço mais elevado
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.