Kadhi Pakora (caril de iogurte com fritos de grão-de-bico)

Pakoras

• 160 g Farinha de grão-de-bico
• 1 médio Cebola amarela
• 1 peça Gengibre, do tamanho de um polegar
• 2 dentes Alho
• ½ c. chá Cúrcuma em pó
• 1 c. chá Pimenta da Caxemira moída
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• 700 ml Óleo vegetal

Kadhi e temperagem

• 500 g Iogurte gordo
• 45 g Farinha de grão-de-bico
• ½ c. chá Cúrcuma em pó
• ½ c. chá Pimenta da Caxemira moída
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 900 ml Água
• 2 c. sopa Ghee
• 2 c. chá Cominhos moídos
• 2 peças Malagueta seca
• 15 g Coentros frescos

1. Prepara a massa das pakoras: corta a cebola em fatias finas e depois rala finamente o gengibre e o alho. Numa tigela, mistura a farinha de grão-de-bico, a cebola, o gengibre, o alho, a curcuma em pó, a malagueta da Caxemira em pó e o sal marinho fino. Adiciona 120 ml de água e mistura até obteres uma massa espessa, que se consiga colher à colher; deixa repousar 10 minutos.
2. Entretanto, bate a base do kadhi: num tacho grande, bate o iogurte com a farinha de grão-de-bico, a curcuma em pó, a malagueta da Caxemira em pó, o sal marinho fino e 900 ml de água até ficar completamente liso. Leva a lume médio e aquece lentamente, batendo muitas vezes para não pegar. Quando estiver a deitar vapor, reduz para um fervilhar suave.
3. Frita as pakoras: aquece o óleo vegetal num tacho em lume médio-alto até uma pequena gota de massa chiar imediatamente. Coloca colheradas bem cheias de massa e frita em porções durante 3 a 4 minutos, virando, até ficarem bem douradas e cozinhadas por dentro. Retira com uma escumadeira e escorre brevemente.
4. Deixa o kadhi fervilhar: mantém o kadhi num fervilhar suave durante 20 minutos, mexendo regularmente, até engrossar ligeiramente e desaparecer o sabor a farinha crua. Se engrossar demasiado, aligeira com um pouco de água. Prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino, se necessário.
5. Junta as pakoras ao kadhi e deixa fervilhar 8 a 10 minutos para absorverem o molho, mas mantendo a forma. Mantém o lume baixo para o iogurte ficar liso. Desliga o lume enquanto fazes a temperagem.
6. Faz a temperagem: aquece o ghee numa frigideira pequena em lume médio até ficar a brilhar. Adiciona os cominhos em pó e a malagueta vermelha seca e cozinha por 20 a 30 segundos até libertar aroma, depois verte imediatamente sobre o kadhi. Finaliza com coentros frescos e serve quente.

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