Pasta masala india
Por qué funciona esta receta
- Base de masala en capas: La cebolla, el ajo y el jengibre ablandados y las especias tostadas brevemente crean una base sabrosa y redonda antes de añadir los tomates.
- Salsa de tomate equilibrada: Cocer a fuego lento los tomates picados concentra su sabor, mientras las especias cálidas suavizan la acidez.
- Ideal para entre semana: La salsa se cocina en el tiempo que tarda en hervir la pasta, manteniendo el método eficiente sin recurrir a una salsa ya preparada.
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Ajustar el picante
- Para menos picante: Reduce el chile en polvo de Cachemira y apóyate en el garam masala para aportar calidez en lugar de un picante punzante.
- Para más picante: Añade más chile poco a poco mientras la salsa de tomate hierve a fuego lento, probando antes de añadir más para que el picante se mantenga equilibrado.
Notas sobre ingredientes
- Chile de Cachemira: El chile en polvo de Cachemira aporta color, calidez y un picor suave; los chiles en polvo muy picantes cambiarán el equilibrio del plato.
- Cilantro fresco: Añadir un poco de cilantro fuera del fuego mantiene el sabor vivo, mientras que la guarnición final aporta frescor.
Errores comunes
- No quemes las especias: En cuanto añadas el chile en polvo y el garam masala, remueve constantemente y cocina solo brevemente antes de añadir los tomates.
- Mantén la salsa brillante: Si el masala se espesa demasiado, aligéralo con el agua de cocción de la pasta reservada para que cubra los penne en lugar de apelmazarse.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el masala con antelación: El masala de tomate se puede cocinar con antelación y luego recalentar suavemente antes de mezclarlo con la pasta recién cocida.
- Recalienta con humedad: Calienta las sobras en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de agua, removiendo a menudo hasta que estén muy calientes.
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Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1 tsp de la sal marina fina. Cuece los penne hasta que estén justo al dente, luego escurre, reservando una taza del agua de cocción.
- Mientras tanto, pica finamente la cebolla amarilla. Pela y ralla finamente el ajo y la raíz de jengibre, y pica groseramente el cilantro fresco.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada, removiendo con regularidad.
- Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Añade el chile de Cachemira molido y 1 cdta de garam masala y cocina 30 segundos, removiendo para que las especias no se quemen.
- Añade los tomates troceados en conserva y lleva a un hervor suave. Cocina 8 a 10 minutos hasta que la salsa espese y el aceite empiece a separarse ligeramente en los bordes; sazona con la 1 cdta restante de sal marina fina.
- Añade la pasta escurrida a la sartén y mezcla bien para que se impregne. Aligera con un chorrito del agua de cocción reservada hasta que quede brillante y con salsa, luego cocina 1 a 2 minutos para que la pasta absorba el masala.
- Retira del fuego e incorpora la 1 cdta restante de garam masala y la mayor parte del cilantro fresco. Sirve de inmediato, con el cilantro restante por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la salsa a fuego muy suave para que reduzca sin pegarse; si espesa demasiado rápido, añade un poco del agua de cocción reservada para que vuelva a una consistencia que cubra.
- Para un acabado más fresco, incorpora la mitad del cilantro fuera del fuego y usa el resto por encima para que el sabor se mantenga vivo.
Sustituciones
- Sustituye los penne por fideos cabello de ángel; cuécelos menos tiempo y luego mezcla con suavidad para que no se rompan.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva para una base más afrutada.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo a menudo para evitar que se pegue.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 35min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
-
Alergias:
Gluten Trigo
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