Indische Linsen-Gemüse-Bowl (Linsen mit gewürztem Gemüse)

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 15 g Ingwerwurzel
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 160 g Rote Linsen
• 2 mittel Karotte
• 1 mittel Zucchini
• 150 g Basmatireis
• 15 g Koriander
• 1 EL Olivenöl
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 700 ml Wasser

1. Spüle den Basmatireis in einem Sieb, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. Gib es mit 300 ml Wasser und 0.25 TL feinem Meersalz in einen Topf, bring es zum Kochen, decke es dann ab und koche es bei kleinster Hitze 10 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lass es 10 Minuten abgedeckt stehen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch zerdrücken und den Ingwer reiben. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden; die Zucchini in ähnlich große Würfel schneiden. Den frischen Koriander grob hacken.
3. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise vom restlichen Salz zugeben und 5 Minuten garen, bis sie weich ist. Knoblauch, Ingwer, gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlene Kurkuma einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
4. Die gehackten Dosentomaten, roten Linsen, die restlichen 400 ml Wasser, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren. Sanft köcheln lassen, dann 12 Minuten garen und dabei oft rühren, bis die Linsen weich sind und die Mischung dick ist. Wenn es anzusetzen beginnt, mit einem Schuss Wasser lösen.
5. Die Karotten zugeben und 6 Minuten garen, dann die Zucchini zugeben und weitere 5 bis 7 Minuten garen, bis das Gemüse zart ist und die Linsen cremig sind. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Den Großteil des frischen Korianders unterrühren und etwas zum Fertigstellen zurückbehalten.
6. Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf zwei Schüsseln verteilen. Die Linsen und das würzige Gemüse darüberlöffeln. Mit dem zurückbehaltenen frischen Koriander fertigstellen und heiß servieren.

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