Patta Gobi Matar (salteado indiano de couve e ervilhas)

Patta gobi matar é um sabzi indiano rápido de couve e ervilhas, o tipo de prato de legumes do dia a dia servido com dal, arroz ou pães achatados quentes. A couve finamente fatiada cozinha depressa numa frigideira bem quente, absorvendo o sabor das sementes de mostarda, cominhos, curcuma, malagueta da Caxemira, gengibre e alho sem perder toda a sua crocância. As ervilhas acrescentam doçura e cor, enquanto o limão realça o salteado final com um toque limpo e ácido. É leve, saboroso e prático o suficiente para um acompanhamento durante a semana, mas distinto o bastante para completar uma refeição indiana maior.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira indiana
Nível de picância Médio
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Pouca limpeza • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Acompanhamento de legumes rápido: A couve finamente fatiada cozinha rapidamente numa frigideira quente, tornando este prato um acompanhamento útil para dias de semana.
  • As especiarias criam profundidade: Sementes de mostarda, gengibre, alho, cominhos, curcuma e malagueta criam uma base saborosa antes de juntar os legumes.
  • Toque final fresco: Um esguicho de limão no fim realça a couve e equilibra o calor das especiarias.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Reduza a malagueta da Caxemira ou substitua-a por uma paprika mais suave para dar cor sem muita picância.
  • Para mais calor: Junte mais malagueta a gosto, ou finalize com uma pitada de flocos de malagueta se preferir um picante mais intenso.

Dicas de textura

  • Mantenha a couve estaladiça: Use um wok ou uma frigideira larga e mantenha o lume forte depois de juntar a couve, para que o excesso de humidade evapore.
  • Para uma couve mais macia: Tape a frigideira por breves instantes depois de juntar a couve, depois destape e salteie para evaporar qualquer líquido.

Notas sobre ingredientes

  • Malagueta da Caxemira: A malagueta da Caxemira dá um picante suave e uma cor vermelha intensa; se necessário, pode usar malagueta em pó suave ou paprica.
  • Ervilhas congeladas: As ervilhas congeladas funcionam bem aqui porque cozinham rapidamente e acrescentam doçura sem precisarem de preparação à parte.
  • Limão para finalizar: Junte o sumo de limão fora do lume e ajuste a gosto para que o sabzi final fique vivo, e não ácido.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: A couve, a cebola, o gengibre e o alho podem ser preparados com antecedência e mantidos no frio até à hora de cozinhar.
  • Reaquecer: Reaqueça numa frigideira bem quente com um pouco de água, salteando até ficar bem quente, e depois finalize com limão antes de servir.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a couve em tiras finas e depois corta a cebola em fatias finas. Descasca e rala finamente o gengibre e pica finamente o alho. Corta o limão ao meio e reserva.
  2. Aquece o óleo de colza num wok ou numa frigideira grande em lume médio-alto. Junta as sementes de mostarda preta e cozinha por 30 a 60 segundos, até começarem a estalar. Junta a cebola e cozinha por 4 a 5 minutos, até amolecer e ficar ligeiramente dourada nas bordas.
  3. Junta o gengibre e o alho e salteia por 30 a 45 segundos, até libertarem aroma. Junta os cominhos moídos, a curcuma moída e a malagueta-da-caxemira moída e cozinha por 20 a 30 segundos, mexendo sempre para as especiarias não queimarem. Junta a couve e envolve bem para ficar coberta.
  4. Salteia a couve por 6 a 8 minutos, envolvendo frequentemente, até ficar tenra mas ainda ligeiramente crocante. Junta as ervilhas congeladas e cozinha por 2 a 3 minutos, até aquecerem bem. Retira do lume e espreme sumo de limão a gosto por cima, depois serve de imediato.
Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor Pão achatado

Dicas

  • Mantém o lume bastante alto quando juntares a couve e envolve frequentemente; isto ajuda-a a ficar ligeiramente crocante em vez de cozer a vapor.
  • Se preferires um resultado mais macio, tapa a frigideira por 2 minutos depois de juntares a couve, depois destapa e salteia para evaporar qualquer humidade.
  • Se fores servir a alguém grávida, idosa ou imunocomprometida, certifica-te de que as ervilhas ficam bem quentes por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui o óleo de colza por azeite para um sabor ligeiramente mais frutado.
  • Substitui o limão por lima para um final mais intenso e aromático.
  • Substitui a malagueta-da-caxemira moída por pimentão fumado para um picante mais suave e fumado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece numa frigideira bem quente com um pouco de água por 2 a 4 minutos, envolvendo até ficar bem quente; acrescenta um pouco de sumo de limão fresco depois de reaquecer.

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Patta Gobi Matar (salteado indiano de couve e ervilhas)
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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Indiana
Adequada para iniciantes Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Adequado para crianças
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