Sashimi (roher, in Scheiben geschnittener Lachs und Thunfisch)
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnelle Zubereitung ohne Kochen: Da kein Kochen nötig ist, ist das Gericht schnell fertig, sobald der Fisch gut gekühlt und bereit zum Schneiden ist.
- Sauberes Schneiden ist wichtig: Wenn du mit einem scharfen Messer gegen die Faser schneidest, entstehen saubere Stücke, die sich zart essen, statt zu reissen oder faserig zu wirken.
- Wenige Zutaten, klarer Fokus: Fisch in Sashimi-Qualität, Sojasauce und Wasabi halten den Geschmack direkt und lassen Textur und Frische von Lachs und Thunfisch im Vordergrund stehen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Fisch sorgfältig auswählen: Verwende Lachs und Thunfisch in Sashimi-Qualität von einem vertrauenswürdigen Fischhändler, und sage klar, dass der Fisch roh gegessen wird.
- Kalt und trocken halten: Tupfe den Fisch vor dem Schneiden trocken und halte ihn gut gekühlt, damit das Messer sauber hindurchgleitet.
- Sojasauce prüfen: Sojasauce unterscheidet sich je nach Marke und kann Weizen enthalten; verwende bei Bedarf eine geeignete glutenfreie Variante.
Hinweise zum Timing
- Vor dem Schneiden kühlen: Ein kurzes Kühlen im kältesten Bereich des Kühlschranks hilft, den Fisch leicht zu festigen, damit die Scheiben sauberer und gleichmässiger werden.
- Sofort servieren: Sashimi ist direkt nach dem Schneiden am besten, solange der Fisch kalt ist und die Textur frisch.
Häufige Fehler
- Sägende Schnitte vermeiden: Verwende eine gleichmässige ziehende Bewegung mit einem scharfen Messer; eine stumpfe Klinge kann den Fisch zerreissen und ausgefranste Scheiben hinterlassen.
- Nicht locker stehen lassen: Halte geschnittenen Fisch abgedeckt und sehr kalt, wenn er kurz warten muss, und friere ihn nach dem Servieren nicht wieder ein.
Tradition und Varianten
- Minimale Würzung: Sashimi wird traditionell schlicht serviert, wobei der Fisch pur bleibt, damit Textur und klarer Geschmack im Mittelpunkt stehen.
- Klassische Beilagen: Sojasauce und Wasabi sind die üblichen Begleiter und werden als leichter Dip statt als schwere Sauce verwendet.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Halte Lachs und Thunfisch gut gekühlt, bis du sie aufschneiden willst. Tupfe den Fisch mit Küchenpapier trocken und lege ihn dann auf ein Schneidebrett.
- Schneide den Lachs mit einem sehr scharfen Messer gegen die Faser in saubere, gleichmäßige Stücke von etwa 5 mm Dicke. Wische die Klinge zwischen den Schnitten ab, damit die Scheiben besonders sauber werden.
- Schneide den Thunfisch auf die gleiche Weise und achte auf eine ähnliche Dicke, damit er gleichmäßig zu essen ist. Richte den Fisch nach Möglichkeit auf einem gekühlten Teller an.
- Gieße die Sojasauce in ein kleines Schälchen und gib die Wasabipaste daneben, damit jede Person nach Geschmack mischen kann. Sofort servieren.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Verwende Fisch in Sashimi-Qualität von einem vertrauenswürdigen Fischhändler und halte ihn bis zum Servieren gekühlt.
- Für sauberere Scheiben den Fisch 10 Minuten im kältesten Teil des Kühlschranks kühlen und dann in einem gleichmäßigen Zug mit dem Messer schneiden.
- Lebensmittelsicherheit: Roher Fisch ist riskanter für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene und Menschen mit geschwächtem Immunsystem; erwäge stattdessen gegarten Fisch.
Alternativen
- Ersetze Sojasauce durch helle Sojasauce für einen etwas leichteren, weniger intensiven Dip.
- Ersetze Wasabipaste durch Ponzu-Sauce für eine zitrusartige Dip-Sauce.
Aufbewahrung
- Sashimi schmeckt am besten sofort. Wenn du es kurz aufbewahren musst, halte den aufgeschnittenen Fisch abgedeckt und sehr kalt im Kühlschrank und iss ihn innerhalb von 2 Stunden; nicht wieder einfrieren.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 10Min. (10Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Japanisch
-
Allergene:
Fisch Soja
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Bruschetta con Fegatini di Pollo (Bruschetta mit Hühnerleber)
Geröstetes Brot mit Hühnerleber und Kapern
Bún Đậu Mắm Tôm (Tofu- und Schweinefleischplatte)
Tofu- und Schweinebauchplatte mit Bún und Mắm Tôm
Kimchi Mandu (Kimchi-Teigtaschen)
Kimchi-Teigtaschen mit Schweinefleisch und Tofu, knusprig und saftig
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (mit Thunfisch gefüllte Piquillo-Paprika)
Piquillo-Paprika mit Thunfisch, Zwiebel und Tomate gefüllt
Tempura (knusprig frittiertes Meeresfrüchte und Gemüse)
Knuspriges Tempura mit Garnelen und Gemüse, mit Soja-Dip
Pasztet Wielkanocny (polnische Oster-Fleischpastete)
Polnische Fleischpastete mit Schwein, Huhn und Eiern
Gyeran Jjim (koreanischer gedämpfter Eierpudding)
Koreanischer gedämpfter Eierpudding mit Frühlingszwiebeln und Sesamöl
Bindaetteok (koreanische Mungbohnenpfannkuchen mit Gemüse)
Koreanische Mungbohnenpfannkuchen mit Gemüse und Soja-Dip.
Cha Gio (frittierte Frühlingsrollen)
Knusprige Reispapierrollen mit Schwein, Garnelen und Reisnudeln.
Saengseon Jeon (koreanischer in der Pfanne gebratener Fisch)
Koreanischer gebratener Kabeljau in Mehl und Ei
Nam Jim Jaew (scharfe thailändische Dip-Sauce)
Scharfe thailändische Dip-Sauce mit Limette, Tamarinde und geröstetem Reispulver
Scharfe Chili-Garnelen aus der Heißluftfritteuse
Scharfe Chili-Garnelen aus der Heißluftfritteuse mit Knoblauch und Limette.
Chirashi-Sushi (Sushi-Reisschüssel mit Lachs und Thunfisch)
Sushi-Reisschüssel mit Lachs, Thunfisch, Avocado und Gurke
Ochazuke (mit Tee übergossener Reis)
Gedämpfter Reis mit Lachs und Nori, mit Grüntee übergossen
Lachs mit Miso-Butter (Lachs mit Miso-Butter-Glasur)
Gebackener Lachs mit glänzender Miso-Butter-Glasur
Honig-Knoblauch-Lachs mit grünen Bohnen
Glasierter Lachs mit grünen Bohnen
Lachs-Häppchen aus der Heißluftfritteuse
Glasierte Lachs-Häppchen aus der Heißluftfritteuse mit Soja, Sesam und Limette.
Honig-Knoblauch-Lachs mit geröstetem Spargel
Honig-Knoblauch-Lachs mit Spargel aus dem Ofen
Das könnte dir auch gefallen
Thailändisches Cashew-Hähnchen aus dem Wok
Thailändisches Hähnchen aus dem Wok mit Cashews und Austernsauce
Cajun-Garnelen-Reis-Bowl
Cajun-Garnelen-Reis-Bowl mit Paprika und saurer Sahne
Biff Lindström (schwedische Rindfleischfrikadellen mit Roter Bete)
Schwedische Rindfleischfrikadellen mit Roter Bete, Kapern und Zwiebel
Portobello-„Steak“-Burger mit Cheddar, Rucola und Senf
Portobello-Burger mit Cheddar, Rucola und englischem Senf
Mandu (koreanische Teigtaschen)
Angebratene und gedämpfte koreanische Teigtaschen mit Schwein und Tofu.
Mango-Ananas-Smoothie
Tropischer Mango-Ananas-Smoothie mit Banane und griechischem Joghurt
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
